Резюме

Целта на това проучване е да се сравни консумацията на изкуствени подсладители по пол и ИТМ сред студенти в Перу, Чили, Гватемала и Панама. Проучването на потреблението на изкуствени подсладители, съдържащи храни, е разработено и приложено, адаптирано за всяка страна със снимки на изследвани храни. След заявлението за анкета, общо 1229 участници, студенти и студенти от 4 различни държави от Латинска Америка: Чили (n = 473); Панама (n = 300); Гватемала (n = 253); Перу (n = 204) бяха подложени на антропометрично измерване. Над 80% от учениците са яли поне 1 храна, която съдържа изкуствени подсладители, ацесулфам-к, сукралоза и аспартам са имали най-високи нива на консумация. Жените в Чили и Гватемала са яли най-много сукралоза (25,7 (6,6-50,9), стр

Перспектива

Резюме

Facultad de Ciencias de la Salud. Университет Сан Себастиан. Чили. Факултад дьо Салуд. Университет Санто Томас, Виня дел Мар, Чили. Универсидад де Сан Карлос, Гватемала Сити, Гватемала. Universidad Interamericana de Panama. Панама. Кметът на Universidad Nacional de San Marcos, Лима, Перу.

Въведение

Изкуствените подсладители са хранителни добавки, които имат способността да симулират присъствието на захар в храната (1). Тези подсладители се предлагат на основните пазари на храни в света и се добавят към много различни видове храни.

Освен това, тъй като тези подсладители имат малко или никакви калории, те приемат високо от потребителите, тъй като мнозина ги смятат за здрави и помагат за поддържане на теглото (2). Изкуствени подсладители се предлагат от края на 1800-те. Напоследък потреблението на тези видове подсладители се е увеличило в много страни. Захарин, цикламат, аспартам, ацесулфам-к (или ацесулфам калий), сукралоза, неотам, алитам и стевия са сред най-често срещаните изкуствени подсладители.

Първите три вещества: захарин, цикламат, аспартам са известни като подсладители от първо поколение. След което дойде подсладителите от второ поколение, които включват ацесулфам-к, сукралоза, неотам, алитам, които имат различни точки на инфлексия на пазара (3).

Цикламатът е открит в САЩ през 1937 г. Този подсладител е натриева и калциева цикламова киселина и има висока разтворимост във вода. Той е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Тъй като е по-малко интензивен подсладител, той се смесва с натриев захарин, за да се увеличи неговият подслаждащ ефект (3).

Захаринът е най-старият изкуствен подсладител. Захаринът е сулфонамид, чийто водороден атом е донякъде кисел и лесно образува соли. Захарната е приблизително 300 пъти по-сладка от захарта и има нула калории (1).

Аспартамът е открит през 1965 г. Това е изкуствен подсладител, състоящ се от метилов естер на дипептид, образуван от L - аспарагинова киселина и L - фенилаланин. Той е 180 до 200 по-сладък от захарта и има 4 калории на грам (4).

Acesulphame-k е 200 пъти по-сладък от захарта. Открит е през 1967 г. и е химически съставен от калиевата сол на 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4 (ЗН) -он 2,2-диоксид. Това е стабилен подсладител, който има добра разтворимост във вода, въпреки че при високи концентрации има горчив вкус. Той не може да се метаболизира и по този начин се отделя без промяна в урината (4).

Сукралозата е изкуствен подсладител, открит през 1976 г., съставен от 1,6 дихлоро - 1,6 дидеокси - β-D-фруктофуранозил - 4 - хлоро - 4 дезокси - αD - галактопиранозид, получен чрез селективно халогениране на захарозната молекула. Той е 600 пъти по-сладък от захарта и няма калории (4).

Стевия е субтропично растение в джунглата от планинската част на Парана, също е роден в североизточния регион Мисионес, Парагвай, където местното население го използва за медицински цели. Растението стевия произвежда естествен подсладител, 300 пъти по-силен от захарозата без калории. Листата му могат да се използват в естествена форма и поради силата му като подсладител е необходимо само малко количество (5, 6).

Използването на изкуствени подсладители е свързано със здравословния начин на живот, включително поддържане на тегло в рамките на нормалното. Рекламите за здравословни храни, които съдържат изкуствени подсладители, се увеличиха и имат силата да влияят на младите потребители, които използват тези подсладители за поддържане на теглото и поради семейната среда (7).

Въпреки увеличаването на употребата на изкуствени подсладители в храната, малко или нищо не се знае за консумацията на изкуствени подсладители сред младите хора в Латинска Америка. Целта на проучването беше да се сравни консумацията на изкуствени подсладители сред извадка от студенти в Перу, Чили, Гватемала и Панама.

материали и методи

Изследвания в напречно сечение. Проучихме 1229 студенти от мъжки и женски пол (публични и частни университети) на възраст между 18 и 26 години; сред които 472 бяха от Чили (частно), 300 от Панама (частно), 253 от Гватемала (публично) и 204 от Перу (публично), изпълнението на проучванията беше между юни и ноември 2014 г. Размерът на извадката за всяка държава беше изчислено въз основа на проучване на Arcella (8) с 95% доверителен интервал и 90% мощност и прецизност, изчислени като наблюдаван размер на пробата - препоръчителна стойност. Изследването е имало не вероятностно.

Критериите за включване, използвани в проучването, бяха; като университетски студент с метаболитни заболявания и диабет тип 1 и тези, които не са попълнили формулярите за въвеждане на данни, са изключени (бяха изключени студенти, защото не са попълнили цялата информация). Студентите бяха помолени да подпишат информирано съгласие на възраст над 27 години. Протоколът за изследване беше прегледан и одобрен от IRB в различните университетски обекти. Изследването е разработено в съответствие с Декларацията от Хелзинки по отношение на проучвания, проведени с хора и е одобрено от местните същества по етична комисия. И накрая, в това проучване е разгледано спазването на STROBE.

Храни, които съдържат изкуствени подсладители и заместители на течна и пудра захар, бяха взети проби във всяка страна чрез посещения на пазари. Всеки продукт е сниман и номериран. Проучването съдържа подсладител а) млечни продукти (кисело мляко, мляко и др.), Б) зърнени закуски, барове на мюсли, в) течни и прахообразни сокове, г) газирани напитки и енергийни напитки, д) бисквитки, е) фланелка/крем и ж) заместители на захарта, използвани за подслаждане на кафе и чай (таблетни и течни форми). В Чили са взети проби от 122 продукта, 109 в Панама, 29 в Гватемала и 124 в Перу.

За да се определи консумацията на изкуствени подсладители, беше адаптирано проучване за седмичната консумация на храна за всяка държава (бяха поискани само храни, които съдържат изкуствени подсладители).

Проучването беше анализирано с помощта на Excel. За анализа на изследването разгледахме вида и количеството на всеки изкуствен подсладител, определени от добавките, изброени на хранителния етикет на 100 g или ml.

Теглото се измерва с помощта на електронна прецизна везна (GAMMA ®) с чувствителност от 0,1 kg, което позволява да се изчисли консумацията на килограм тегло. Височината беше измерена със стадиометър, прикрепен към скалата. Хранителният статус се определя с помощта на индекса на телесна маса (ИТМ), изчислен като тегло (kg)/височина 2. Нормалният ИТМ се определя като 18,5-24,9; наднормено тегло 25,0-29,9; и затлъстяване> = 30 kg/m 2

Данните бяха анализирани с помощта на електронна таблица на Excel и SPSS 19.0. За да оценим нормалността на непрекъснатите променливи (възраст, тегло, височина и консумация на изкуствени подсладители), използвахме теста за добро състояние на Shapiro Wilk. За сравнения по пол използвахме Student t или Mann-Whitney за нормално и ненормално разпределени променливи, съответно. За сравнение по държави използвахме тестове ANOVA или Kruskal-Wallis. За корелации използвахме корелации на Пиърсън или Спиърман в зависимост от нормалността на променливата. За всички тестове p Таблица 1. Сравнение на антропометрични променливи при студенти от Латинска Америка

подсладители
Anova и Bonferroni post-hoc тест. A, b, c, същите букви показват значителни разлики (p Фигура 1. Разпространение на консумация на аспартам по държави Фигура 2. Преобладаване на консумация на ацесулфам k по държави Фигура 3. Преобладаване на консумация на сукралоза по държави

Сравнявайки консумацията (Таблица 2,3) между страните (килограми тегло), установихме значителни разлики жените в Гватемала имат най-висока консумация на ацесулфам-k (p Таблица 2. Сравнение на потреблението на изкуствени подсладители по пол Ман Уитни тест Таблица 3. Сравнение на потреблението на изкуствени подсладители в страни, различни от други окръзи (стр

Открихме разлики по пол и държава само между Чили и Гватемала, като чилийските жени консумират най-много ацесулфам-к, сукралоза и цикламат (p

Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Revista de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición
ISSN: 0004-0622 - Depósito Legal: pp199602DF83

Centro Seguros La Paz, piso 4, Oficina E-41C, сектор La California,
Avenida Francisco de Miranda, Municipio Sucre, Каракас, Венецуела.

Desarrollado por