Лятна супа - Окрошка

С настъпването на пролетта започва сезонът на студените супи. Може би всяка държава има своя собствена рецепта за студена супа, която през летните жеги служи повече като тоник, отколкото като храна: Таратор в България, гаспачо в Испания, супа от вишна в Унгария, украинска супа от цвекло В Русия най-популярната студена супа е Окрошка. Без съмнение тази супа е една от любимите. Той е много хранителен поради комбинацията от няколко вида месо, а хлябният квас, който традиционно служи като основа на супата, напълно утолява жаждата.

okroshka

Името на супата произхожда от глагола „да се рони” („крошит” на руски). Смята се, че Окрошка е приготвена за първи път от Бурлакс, работници, които са теглили шлепове и други кораби нагоре по течението на големи реки. Те накисвали риба в квас с различни зеленчуци. С течение на времето рецептата на Окрошка стана по-импровизирана с много нови съставки, добавени към оригиналното ястие. Философията на супата обаче остана същата: тя може да бъде приготвена с всеки продукт във вашия хладилник.

Квасът е основната съставка на супата. Най-добре е да използвате квас от бял хляб. Сладките и газирани видове тази напитка ще развалят вкуса на супата. Kvass може да бъде заместен с млечна суроватка или мътеница. Няма специални изисквания към месото - то може да бъде пържено или варено. Някои съвременни рецепти на супата включват шунка и колбаси от Болоня. Картофите могат да се добавят към Окрошка, или да се варят или пържат и сервират отделно.