Концепцията за хляб от Западното крайбрежие разширява своите франчайзингови усилия, след като прокара ниската въглехидрати.

списание

Шийла Маккан, основател на кафене "House of Bread Bakery Café", казва, че хранителната служба има прилики с предишната си професия като адвокат по наказателни дела.

„Трябва да му обърнете неразделено внимание и винаги да мислите на крака“, казва тя. „Foodservice отговаря на моята личност. Харесвам забързаната среда и харесвам хората - черта, която ми помага да се отнасям по-добре както към клиентите, така и към служителите. “

Основата на бизнеса, който Маккан стартира, когато тя се премести от съдебната палата в Къщата на хляба, е, разбира се, хлябът - от 9-зърнени и градински билки до кайсиеви орехи и канела. -мляно пшенично брашно. Всеки ден се предлагат няколко стандартни хляба за около $ 5 на хляб, като въртящи се специални предложения като Apple Cinnamon Swirl се продават на цена до $ 6,75 на хляб.

„Целият хляб има пет основни съставки: мед, вода, мая, сол и брашно“, казва Маккан. „И тъй като хлябът е предимно брашно, свежестта на брашното е ключова. Трябва да започнете с прясно брашно, защото прясното брашно е по-добро за вас и прави по-вкусен хляб. “

Прясното брашно също така прави висококачествени кифли, кифли, бисквитки и канелени ролки в House of Bread. Междувременно хлябът прави висококачествени сандвичи, които House of Bread продава за около 7 долара.

Маккан стартира „Дом на хляба“ в Сан Луис Обиспо, Калифорния, град с около 43 000 жители по средата между Лос Анджелис и Сан Франциско. Фирменият магазин там се присъединява към шест франчайзингови локации, поръсени из целия Запад в Аляска, Калифорния, Невада, Ню Мексико и Юта. Маккан казва, че и на Запад концепцията вероятно ще се разрасне по време на втория й опит за франчайзинг.

След четири успешни години с едно място, House of Bread започна да дава франчайзинг през 2000 г. и до 2003 г. имаше 10 места. След това компанията се впусна в лудостта с ниско съдържание на въглехидрати, един от редица фактори, които според Маккан причиниха усилията по франчайзинг и намалиха броя на магазините до седем до началото на 2010 г. Сега обаче тя променя концепцията и е готов да расте отново. Въпреки продължителната рецесия, Маккан се надява да продаде шест нови франчайза до края на годината.

„Наистина сме по-засегнати от хранителните тенденции, отколкото от икономиката“, казва Маккан. „Нашите продажби на дребно в магазините се стабилизират чрез тази икономика, защото докато един хляб тук е 5 долара, повече хора се хранят у дома и са по-склонни да похарчат малко повече за наистина добър хляб.

Сега McCann комбинира този добър хляб с подобрени операции и по-широки предложения, които включват обяд.

„Когато започнах франчайзинг през 2000 г., наех консултант, който току-що продаде франчайзи и ме остави да се справя с тях“, казва тя. „Този ​​път доведох консултанти за операции, а не за продажби.“

House of Bread Bakery Café

Основател: Шийла Маккан

Щаб: Сан Луис Обиспо, Калифорния

Година на започване: 1996

Годишни продажби: 1,7 милиона долара
(за 6 пекарни през 2009 г.)

Франчайз единици: 6

Добавяне на думите Пекарно кафене на името на Къщата на хляба и налагането на обяд на всички места бяха само няколко от промените. Магазините са подложени на реконструкция, необходима за сервиране на сандвичи, супи и салати в допълнение към хляба и печените продукти. Вградена е и актуализирана система за продажба, за да се направят магазините по-ефективни.

„Сега стените са покрити със снимки на сандвичи“, казва Маккан за ремоделираните. „Бързата храна е научила клиентите да гледат пред тях и да виждат снимки. Хората са много визуални. Това направи голяма разлика. "

Местата на открито също привличат повече клиенти, казва тя. „Местата на открито привличат вниманието дори когато времето не е добро“, казва Маккан. „Променя възприятието на хората и казва„ храна “. Чадърите казват„ храна “, независимо дали хората в крайна сметка ядат навън или не.“

House of Bread избра Boar’s Head Provisions Co., за да осигури меса и сирена, използвани в сандвичите му. Маккан казва, че тези меса и сирена не съдържат пълнители, глутен, изкуствени оцветители или транс-мазнини, което ги прави подходящи за качеството на хляба. Опциите за сандвич включват клуб на хляб с пуйка, шунка и чедър; капризната пуйка с пуйка, сушени боровинки и крема сирене; и Veggie Delight с филийки авокадо, крема сирене, сърца от артишок, маруля, домат, червен лук, зехтин и балсамов оцет.

„Решихме, че ще правим обяд, не искаме да го правим наполовина“, казва Маккан. „Ние предлагаме наистина висококачествени сандвичи по всяко време, така че клиентът може да влезе в 7 ч. Сутринта и да вземе сандвич за обяд.“

McCann казва, че предложенията за обяд и стъклените витрини, които показват хляб и печени изделия, отличават House of Bread от конкурента Great Harvest Bread Co.

От друга страна, простото предлагане на сандвичи също не прави House of Bread друг Panera Bread.

„Panera е ресторант“, казва тя. „Ние сме по-грабващи. По-голямата част от продажбите ни се извършват. "

House of Bread също не е Starbucks с хляб - въпреки че продава кафе.

„Имаме много добро кафе, но в моята компания продадох машината си за капучино“, казва Маккан. „Това не е нашият фокус. Опитах се да отида след този пазар, но това плуваше нагоре по течението. Хората влизат в магазините ни, очаквайки добра пекарна, но те ще влязат, носейки Starbucks в халба. "