Jarkko Laine - 22 март 2012 г.

интервю

През 1928 г. Ото Фредерик Рохведър създава машина, която ще промени начина, по който купуваме хляба си - нарязан и увит в пластмаса.

През шейсетте години тенденцията продължава, тъй като ферментацията е заменена от машини, изтласкващи въздуха в тестото чрез интензивно разбиване. Хлебозаводите приветстваха това като стъпка напред: приготвянето на хляб, отнемащо време процес, сега можеше да завърши много по-бързо - и без да се разчита на опитни хлебари. Фабричният хляб нахлу в домовете ни и изкуството на бавно ферментирал, ръчно направен хляб беше почти забравено.

Сега това е на път да се промени.

Това е безплатен предварителен преглед на статия, публикувана в BREAD Magazine Issue 1.

Интервюирах Крис Йънг, координаторът на кампания за истински хляб, инициатива, посветена на връщането на хляба на мястото му на трапезата. Той говори за кампанията, признателността си за хляба и сподели интересни факти за хляба и мястото му в историята.

** Крис Йънг. Снимка от Кат Далмени/Кампания за истински хляб.

Ярко: Как започна кампанията „Истински хляб“?

Крис: Кампанията за истински хляб беше идеята на Андрю Уитли който като биологичен занаятчийски актьор подчертава от средата на 70-те години състоянието на хляба във Великобритания и споделя с хората как всички можем да помогнем да постигнем положителна разлика.

Той знаеше, че за да върне истинския хляб в сърцата на нашите местни общности в значителен брой, е необходима национална организация. Това ще събере всички, които са болни от индустриални хлябове, като взаимно подкрепяща се мрежа, споделяща идеи и опит; отстояване на положителни стъпки в правилната посока и оспорване на законодателството и други пречки пред възхода на истинския хляб.

Той донесе тази идея на благотворителната организация Sustain: алиансът за по-добра храна и земеделие, който като кампания с удоволствие пое задачата. Стартирахме Кампанията през ноември 2008 г. и отворената за всички схема за членство през септември 2009 г.

Ярко: Как сами се включихте в кампанията?

Крис: Първият ми опит за приготвяне на хляб като студент доведе до тухла, която все още използвам като ограничител на вратата. За щастие, опитах отново и скоро успях да изпека основен хляб. Заинтересувах се повече през 2004 г., когато открих ръчно изработения хляб на Дан Лепард. Това беше първата книга за хляб, която бях виждал, която не просто взе една или две основни рецепти, приготвени с незабавна мая, след това хвърли шепа билки или сирене или просто направи товар с различни форми, след което напише „Съдържа над петдесет рецепти ”на корицата.

След това през ноември 2008 г. отидох на курс с Андрю Уитли в колеж Шумахер. Четенето на книгата му „Хлябът е от значение“ и слушането му как говори по проблемите и предложените от него решения буквално ме накараха да кажа „Как мога да се включа?“

Той ми каза, че е на път да стартира Кампанията, затова се записах за бюлетина, който няколко месеца по-късно обяви свободна позиция за доброволец ...

Това е безплатен предварителен преглед на статия, публикувана в издание 1 на списание BREAD.