Maggi Seasoning е като соев сос от следващо ниво.

тайното

За канадци от първо поколение като мен, с родители от Хонг Конг, подправка Маги (произнася се като името Маги) е също толкова килера, колкото соевият сос или сусамовото масло. Израснах в домакинство, където тъмната течност беше ежедневно допълнение към цялото разнообразие от ястия.

Независимо дали става въпрос за деликатен яйчен крем на пара, внимателно покрит само с няколко капки или скариди, запържени в пикантната течност (оставяйки сварените черупки покрити с вкус, богат на умами), малко ястия бяха освободени. Дори парещите купички с незабавен рамен - вече пръснати от MSG - биха получили два или три попадения от подправката.

Няколко капки Maggi добавят допълнителен хит на вкус към рамена.

Ако никога не сте имали Maggi Seasoning, помислете за соев сос - но следващо ниво. Етикетът предупреждава, „няколко капки са достатъчни“ и мога да потвърдя, че тъмната течност е мощна. Тази пикантна подправка, приготвена с ферментирал пшеничен протеин, е по-мека, по-сложна и малко по-дебела от соевия сос. В идеалния случай бихте го добавили по време на готвене, за да влеете цялото ястие (ако правите супа или яхния), но подобно на соевия сос, той е чудесен и в марината или като завършек.

Реклама

Колкото и често да използвахме соса в дома ми от детството, никога не бих го видял в хранителните списания или в хранителната мрежа. Израснах в зряла възраст, като предположих, че Маги е уникална китайска съставка - и след няколко години влязох в Rhum Corner, хаитянски бар и ресторант в Торонто.

До бутилките с ром от Куба, Гватемала и Гвиана имаше редици течни подправки Maggi - изглеждаха ми толкова не на място - тогава разбрах, че китайците не могат да претендират за Maggi. Действителният му произход датира от Швейцария в края на 19-ти век, където тя стана толкова популярна, че достигна до всички краища на света. Сега има многобройни вариации на подправки Maggi по целия свят, всеки адаптиран към регионалните вкусови предпочитания.

Китайският сос Maggi може да бъде забелязан от жълтата си капачка.

В Мексико подправката е известна като Jugo Maggi и има по-тъмен, по-концентриран вкус с други вариации, които включват аромати на чили или лайм. Във Филипините Маги има по-изразена подправка с чесън, а САЩ - страна, която смятам за ирационално подозрителна към MSG - премахна вкусното съединение от формулата си.

Добавете няколко тирета Maggi към любимите си зимни ястия, като супи или яхнии. Снимка, Ерик Пуц.

Канада разполага с три версии на соса. Китайското предаване (жълта капачка) има по-ферментирал вкус, но германската версия на Maggi е основната в китайско-канадските килери. Немската версия е по-сложна и богата. Лесно се разпознава по червената капачка и е бутилката, която се предлага най-често в супермаркетите.

Откакто разкрих истинската история зад Маги, започнах да я виждам по-често в ресторанти и рецепти. Може би вдъхновени от кухните от детството им, ново поколение готвачи и бармани включват подправките в менютата си. На мястото на соса Уорчешир, Маги се капе в цезари, а Кървавите Мари и готвачи също го добавят към ецване на течности, месо и рибни маринати. В китайските ресторанти за изискани ястия скромната съставка се предлага в менюта за банкети с пържени омари и говеждо месо.

Реклама

Ако сте живели без този усилвател на вкуса, той е лесен за усвояване във вашето ежедневно готвене. Това е евтино и продължава месеци (ако не и години). За начало опитайте да включите няколко капки в следващата си марината за месо, сос или супа (лично аз я използвам най-често като добавка към супа и ястия с юфка). Независимо от храната, която приготвяте, аз съм готов да се обзаложа, че няколко капки Maggi отнемат вкусовете на любимите ви ястия до една стъпка ... или три.

Първоначално публикувано през януари 2018 г. Актуализирано през ноември 2020 г.