Може ли сиренето да бъде част от вашата диета за подагра?

Когато се обмисля дали сиренето е безопасно да се яде с подагра, първата стъпка - както при всяка храна - е да проверите дали съдържа съставки, които могат да насърчат повишената пикочна киселина (хиперурикемия), основната причина за подагра.

Двете основни съставки, за които трябва да внимавате, са пурините и захарта, за които знаем, че могат да повишат нивата на пикочна киселина в кръвта.

И така, нека разгледаме отблизо сиренето и дали е безопасно да се яде с подагра или не ...

Как се прави сирене

По принцип сиренето е подсирено мляко. Най-често използваното мляко е краве, но овче и козе мляко също са много популярни, въпреки че всяко мляко от бозайници може да се превърне в сирене.

Трите основни съставки, използвани в процеса на производство на сирене, са:

  • Мляко
  • Култури
  • Рене

1. Мляко

Млякото съдържа мастноразтворимите витамини А, D, Е и К и малки количества витамин В6, витамин С, фолиева киселина, ниацин и пантотенова киселина. Също така съдържа казеин и суроватъчни протеини и е добър източник на калций, калий, магнезий, селен, цинк и фосфор.

Млякото съдържа лактоза (млечна захар), което може да бъде проблематично, но ще разгледаме това по-късно.

2. Култури

Културите на сирене са специфични щамове на добри бактерии, които се използват за:

  • развиват киселинност (която помага за изхвърляне на влагата от изварата със сирене) и ...
  • насърчаване на узряването (за подпомагане развитието на аромат, подобряване на смилаемостта и удължаване на срока на годност).

Културите на сирене повишават киселинността на млякото чрез превръщане на лактозната захар в млякото в млечна киселина, която след това помага за узряването на сиренето. (Това е важно за страдащите от подагра, както ще видите по-късно.)

Повечето култури днес се произвеждат в търговската мрежа или в замразена, или в прахообразна форма. Обикновено се използва само 1/2 чаена лъжичка за 6-12 галона мляко.

3. Сирище

Сирището е сложен набор от ензими, произведени в стомасите на млади бозайници, които се хранят с растения, като телета, деца и агнета и др. Ензимите помагат за коагулацията на млякото в стомаха на младежа, така че да могат да получат максимални хранителни ползи от техните майчиното мляко.

Те са известни като "традиционни" сирища, но все повече се използват "вегетариански" сирища, направени от растения като магарешки бодил, коприва и артишок и т.н.

Ролята на сирището в процеса на производство на сирене е да коагулира млякото в твърда извара (по същия начин, както в стомаха на младото животно). След това изварата може да се отдели от течната суроватка, която след това може да се отцеди. Обикновено 1 кг сирене съдържа около 0,0003 грама сирищни ензими.

Rennet се предлага на пазара под формата на прах, таблетки или течност и всички работят еднакво добре.

Като цяло производственият процес се състои от събиране и подготовка на млякото, отделяне на изварата от суроватката, пресоване на изварата, отлежаване и опаковане на сиренето.

[Ако искате да се потопите по-задълбочено в производствения процес, тук има отлично описание: Обяснен е процесът на приготвяне на сирене.]

Сега нека разгледаме съдържанието на пурин и захар в сиренето ...

Просто трябва да разгледаме само млякото, тъй като сирището и културите се добавят в толкова малки количества в сравнение с обема на млякото.

Съдържание на пурини в сирене

Млякото има ниско съдържание на пурин, т.е.по-малко от 100 mg пикочна киселина на порция от 3,5 g (100 g). Така че като цяло сиренето е с ниско съдържание на пурини и е безопасно за консумация, що се отнася до съдържанието на пурини.

Захарно съдържание на сирене

Както видяхме по-рано, млякото съдържа лактоза, която наистина е захар. Но сирените култури превръщат лактозата в млечна киселина, така че сега лактозата липсва в крайния продукт .

Така че сиренето обикновено е безопасно за ядене при подагра (стига да не сте с непоносимост към лактоза).

Как млечните продукти, вкл. Сирене, може да намали риска от подагра

Въпреки че точният механизъм не е точно известен, се смята, че казеинът и суроватъчните протеини имат урикозуричен ефект върху бъбреците, което увеличава отделянето на пикочна киселина в урината.

И се смята, че оротовата киселина в кравето мляко намалява реабсорбцията на пикочната киселина обратно в кръвта и така подпомага нейното отстраняване през бъбреците.

В допълнение, калцият и лактозата също са свързани с по-ниски серумни концентрации на пикочна киселина.

Нетният резултат от всичко това е да се намалят нивата на пикочна киселина и следователно рискът от пристъпи на подагра.

Пълномаслено в нискомаслено сирене за подагра

Съдържанието на мазнини в сиренето може да бъде много високо, в зависимост от начина на обработка. За щастие повечето сирена имат в продажба версии с ниско съдържание на мазнини и проучванията показват, че нискомаслените млечни продукти са еднакво ефективни за намаляване на риска от подагра. Така че, ако сте на диета с ниско съдържание на мазнини, можете да отидете с нискомаслено сирене и млечни продукти.

безопасно

Имах повтаряща се подагра през по-голямата част от живота си в зряла възраст, но не съм имал пристъп на подагра вече 10+ години. Независимо дали това е първата ви атака на подагра, или сте имали множество обостряния, съдържанието тук, надяваме се, ще ви насочи и към пътя без подагра.