червено

Снимка: Маурисио Алехо

Докато диетолозите отдавна възхваляват добрите мазнини в авокадото, зехтина и ядките, те универсално препоръчват да се избягва храна с високо съдържание на наситени мазнини. Тъй като наситените мазнини могат да повишат нивата на лошия холестерол (LDL), се смята, че увеличава риска от сърдечни заболявания. И все пак, въпреки че някои проучвания подкрепят тази връзка, констатациите далеч не са убедителни - и може да не са взели предвид други хранителни фактори (като потенциално отрицателния ефект на рафинираните въглехидрати върху сърцето) или факта, че наситените мазнини всъщност могат да повишат добрия холестерол (HDL).

И все пак идеята остана: Сат мазнините са лоши мазнини. Но нововъзникващите изследвания хвърлят нова светлина върху дебата. Научен преглед на изследвания, включващи повече от 600 000 души, публикуван в Анали на вътрешната медицина по-рано тази година не открихме значителна връзка между диетичните наситени мазнини и сърдечните заболявания - което предполага, че всъщност не трябва да избягваме храни като червено месо, масло и пълномаслено мляко заради сърцето си. Но преди да започнете да свинете, ето какво трябва да знаете за популярните мазни храни.

Снимка: Monkey Business/360/Thinkstock

Има разлика между непреработеното месо - като говеждо, агнешко и свинско месо - и преработените сортове, които включват колбаси, бекон и месо за обяд. След анализ на 20 проучвания изследователи от Харвард установиха, че докато ядат по една порция или повече червено месо от 3,5 унции дневно, не не е свързано с по-висок риск от сърдечни заболявания, консумирането на само 1,8 унции преработено месо (еквивалент на около две филийки болоня) на ден е свързано с 42% повишен риск. Основният виновник в крайна сметка може да не са наситените мазнини, а по-скоро големите количества натрий (които могат да повишат кръвното налягане) и консерванти (които могат да насърчат артериалното втвърдяване) в преработеното месо.

Яжте интелигентно: Придържането към една до две порции червено месо на седмица не би трябвало да има голямо влияние върху здравето ви, ако през цялото време се храните добре, казва д-р Дариуш Мозафарян, доцент в Харвардското училище за обществено здраве и съавтор на на Анали на вътрешната медицина проучване. Но той препоръчва да консумирате по-голямата част от протеините си от източници, които се оказват полезни, като ядки и риба, богати на ненаситени мастни киселини.

Снимка: Майлс Хигинс/iStock/360/Thinkstock

Докато пълномасленото мляко съдържа 66 калории повече и четири грама наситени мазнини на чаша, отколкото обезмасленото мляко, обезмасленото може да не означава тънко. Изследване на повече от 19 000 жени на средна възраст установи, че консумирането на една порция или повече пълномаслено мляко на ден изглежда предпазва от наддаване на тегло в продължение на около девет години, докато пиенето на нискомаслено мляко няма ефект. „Допълнителните мазнини в пълномасленото мляко са засищащи и е възможно да станем по-пълни с по-малко“, казва д-р Марио Крац, учен по хранене от Университета във Вашингтон.

Яжте интелигентно: Частите все още имат значение, така че пийте не повече от три чаши пълномаслено мляко на ден (общият препоръчителен дневен прием на млечни продукти). И помислете за органично; едно проучване установи, че може да съдържа по-здравословен за сърцето микс от мастни киселини, включително омега-3.

Маслото и свинската мас (свинска мазнина) се връщат в полза като естествени, минимално преработени източници на мазнини (за разлика от, да речем, маргарина). Свинската мас всъщност е с по-ниско съдържание на наситени мазнини от маслото и съдържа двойно количество здравословни за сърцето мононенаситени мастни киселини.

Яжте интелигентно: Все още консумирайте тези намазки в малки порции (няколко чаени лъжички над парени броколи, например) и в рамките на здравословна диета, основана на пълноценна храна.

Може ли Гауда да е добра за теб? Проучване от 2012 г. разглежда общата консумация на млечни продукти в осем европейски държави и установява, че средно хората, които ядат около две унции или повече сирене дневно, имат 12% по-нисък риск от развитие на диабет в сравнение с тези, които го консумират пестеливо. Една хипотеза е, че когато сиренето ферментира, то произвежда добри бактерии, които могат да помогнат за намаляване на холестерола.

Яжте интелигентно: Сиренето често прави много нездравословна компания, като бургери за бързо хранене и пица за износ, така че се стремете да го включите заедно с по-здравословна храна. И имайте предвид, че не всяко сирене е създадено еднакво: швейцарското е естествено с ниско съдържание на натрий, а пармезанът е с високо съдържание на протеини, докато фета и синьо сирене са с толкова голям вкус, че малко може да се извърви дълъг път.