Десертът, който някой друг е направил, е върховното удоволствие, нали? Независимо дали потапяте малка лъжичка в саксия с крем-брюле в ресторант, или нагрявате горещата партида бисквити с шоколадови чипове, които съседът ви е донесъл прясно от фурната си, има известен упадък в наслаждаването на екстри, които някой друг има подготвени. Ако обаче си печете десерт, може да се чувствате по-малко склонни да адаптирате този манталитет „лекувайте се“ - особено ако сте склонни да внимавате за приема на калории. Измерването на точно колко масло, захар, сол и други не съвсем подходящи за диета съставки, за които се нуждае рецептата, може да бъде нещо, което да повиши вашата захар. Затова е изкушаващо за много любители на диетичните десерти да опитат да разменят някои от тези по-греховни съставки - обикновено гръцко кисело мляко вместо сметана или ябълково пюре вместо масло.

разкрива

Но трябва да спрете, според наградения с Мишлен готвач Даниел Клайнхандлер, който е бил главен готвач на сладкиши в Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower и Boulud Sud. Вместо това Клайндандлър, който отвори собствена компания за сладкиши, захар, масло, шоколад, по-рано тази година, предлага да оставите приложенията си за калкулатор на калории и да се отдръпнете бавно от Splenda. В ексклузивно интервю с Mashed, Kleinhandler, който преподава виртуален час за готвене чрез CocuSocial, на 13 септември от 14:00 EST обясни, че опитът да се направи десерт „здравословен“ не само ще унищожи вкуса му, но така или иначе вероятно ще убиете целите на диетата си.

Правенето на заместители, когато печете, рядко се получава добре, казва готвачът

Според Клайнхандлер най-голямата грешка, която начинаещият хлебопроизводител може да направи, е „да не слуша рецепти“. Той добави, че печенето е много различно от готвенето, при което заместванията обикновено не разрушават храната ви. „Ако сте готвач и не харесвате джинджифил, просто не поставяйте джинджифил в рецептата и вие сте добър готвач и нямате флангова пържола, имате пържола, различна от това колко дълго готви се на печката, наистина не прави разлика. " Но печенето е много различно от готвенето, обясни Клайнхандлер. Ако си мислите: „О, не искам да слагам толкова захар там“, Клайнхандлер каза: „Ами познайте какво? Просто няма да се получи!“

Всяка съставка в десертната рецепта има много цели, обясни сладкарът. "Подобно на захарта в изпечения продукт не само го прави сладък. Той е за текстура. Той е за стабилност. Той има многопластови цели", каза той. „И ако го премахнете или прекалено много от него, или не го замените с нещо друго, което може да действа по този начин, не само че няма да е сладко, което вероятно е целта на повечето хора, ще бъде плоско. Няма да е стабилно - ще бъде хрупкаво. "

Важно е да разберете науката зад печенето, подчерта Клайнхандлер, и да знаете, че понякога само превключването на дадена съставка няма да е достатъчно - може да се наложи да направите други неща, за да компенсирате по-калоричната храна, която сте пропуснали. Kleinhandler редовно отправя въпроси в Instagram от хора, които са на диети. "Мога ли да замествам? Не обичам бяла захар и използвам Стевия", ще кажат те. В зависимост от десерта, Kleinhandler може да отговори „да или не, или първо трябва да го сложите в кухненски робот, за да го смелите“.

Опитът да направите десерт „здравословен“ е вредно за вашата диета

По дефиниция десертът трябва да бъде удоволствие, посочи Клайнхандлер. „Понякога [опитът да направи рецепта] по-здравословен може да стигне до точката, в която вече не е десерт“, каза той. Когато това се случи, в крайна сметка ще се отдалечите от масата недоволни. „Дори не харесвам диетични десерти, защото хората не се задоволяват с тях“, каза Клайнхандлер. "И тогава, ако трябва да изядете два килограма диетичен десерт, за да се почувствате доволни, или не сте доволни, и четири дни по-късно, пак ще получите лошия десерт. Защо правите здравословен десерт?"

Така че да правите математика, да преминете към домашно суфле - подобно на рецептата за суфле от тъмен шоколад, което Клайнхандлер ще демонстрира по време на своя клас CocuSocial - означава, че може да си спестите може би 342 калории, според оценката на MyFitnessPal. Вместо това си печете шоколадови кексчета с подходящи за диетата съставки, за може би половината от този брой калории като суфле - но изяждате половината от тях. (Ами сега!) По-късно онази съседка, която носи лакомства, почуква на вратата ви с чиния с известните си бисквитки и разбира се, вие ядете и тези, защото сте се чувствали лишени. Бяхте „добри през цялата седмица“. Според логиката на Клайнхандлер, по-добре би било да си направите първо истинско шоколадово суфле.

Ето как готвачът Даниел се наслаждава на лакомство, без да прекалява с приема на калории

Вместо да замени захарта с изкуствен подсладител или да прояви креативност с гръцко кисело мляко или протеинови прахове, Kleinhandler има трик за наслада от „истинските“ десерти, без да се притеснява за наддаване на тегло. "Голям фен съм на приготвянето на брауни и на тигана. Вместо да нарязвам на четири инчови брауни, аз нарязвам два инчови брауни", посъветва той. "Така че можете да ядете наистина, наистина, наистина добро брауни. Например," О, мога дори да имам две браунита и все пак е с четвърт половина от размера на четири инчов квадрат ", знаете ли?"

Този трик е свързан с контрола на порциите, добави Клайнхандлер, но има и психологически проблем. "Ще бъдете доволни, защото сте имали богатия си шоколад, но в същото време ядете достатъчно храна, за да не сте гладни", обясни той. "Такива неща наистина са ключови за мен."

Не забравяйте да запазите мястото си във виртуалния клас за готвене на готвача Kleinhandler в CocuSocial, който ще се преподава на 13 септември.