Брискет и гефилте риба се срещат в много ашкеназишки пасхални седери в САЩ, но храната на евреите-сефарди е вдъхновена от корените си в Средиземно море.

сефарадска

За мнозина думите „пасхална храна“ предизвикват образи на риба гефилте и димящи купички супа от мацо топка, натрупани от говорещи на идиш мехурчета. За евреите от Ашкенази тези изображения често са на място. Но в САЩ и останалия свят има много и разнообразни начини за празнуване с традиционна пасха. За евреите-сефарди бубетата и супата от мацо топки може да се чувстват категорично чужди.

Храната заема може би най-важната ритуална роля в честването на Пасха (или Песах), отбелязването на еманципацията на израилтяните от поробването в древен Египет. (За какво си струва, моето официално еврейско образование завърши с моята бат мицва преди 18 години, така че ако се нуждаете от повече информация за еврейската традиция, консултирайте се с местния равин или с информативния епизод на Пасхата от 1995 г.)

Както казва Глория Кауфер Грийн в „Еврейската празнична готварска книга“ „[Храната] играе съществена роля в Песах [Пасха], а не само периферна, както при повечето празници. Всъщност цялото тържество се върти около приемането или забраната на определени храни.“ Тази година се наблюдава от залез слънце на 10 април до залез слънце на 18 април и започва със седер: „сложна празнична трапеза, която се провежда в първата вечер (и) на празника Пасха“. Въпреки че тълкуванията или практиките на семействата могат да се различават, всеки седър има табела със седер: колекция от символични хранителни продукти, които се използват по време на преразказа на историята на Пасхата. За непосветените също си струва да се отбележи, че седърът изисква консумацията на четири чаши вино и изисква участниците да седят удобно или мърляво в чест на свободата. Твоят ход, Рош Хашана.

Седерът и необходимите диетични правила, спазвани през осемте дни на Пасха, се различават леко в зависимост от произхода на човека. През Средновековието евреите се разделят на две големи групи въз основа на техните миграционни модели. Повечето от приблизително 5,5 до 6 милиона евреи в Съединените щати имат наследство от Централна и Източна Европа и са част от еврейската диаспора на Ашкенази. Според Центъра за религия, мир и световни въпроси в Бъркли 75 процента от еврейското население в света са ашкенази. Евреите-сефарди са иберийски потомци, произхождащи предимно от Испания, докато евреите от Мизрахи са тези от азиатски или близкоизточен произход.

Не е изненадващо, че голяма част от нашата колективна културна асоциация с юдаизма идва от ашкеназическата култура. Поради разпространението на идиша в поп културата, дори много неевреи знаят какво означава шлеп и че е по-добре да бъдеш менш, отколкото шум. И все пак идиш не се говори традиционно от сефарди, които имат еквивалентен език ладино, който съчетава испански с иврит. Днес ладино се използва много рядко; той почти беше унищожен по време на Холокоста, но в Испания има усилия за неговото съживяване. Сефарадските синагоги също изглеждат по различен начин от своите колеги от Ашкеназик, често с декоративни мотиви, повлияни от ислямската архитектура, разпространена на Иберийския полуостров.

Що се отнася до храната, Тората е много ясна относно основното диетично правило за Пасха в Изход 12:14: „Не трябва да ядете нищо квасно; във всичките си жилища да ядете безквасен хляб“. Както евреите от Ашкенази, така и от сефарди, спазват този закон, като забраняват chametz (квасни зърнени продукти, като хляб). Евреите от Ашкенази също забраняват kitniyot, който включва ориз, царевица, всички бобови растения и много семена. Подробностите за правилата за храните за Пасха обаче се оспорват в рамките на деноминациите и регионите. "Евреите от Ашкенази не ядат ориз по време на Пасха", казва готвачът на Сефарди Ави Шемтов от Бостънската "Накълцаната нахут". „За нас обаче оризът е основна пасха.“

Джойс Голдщайн е писател на готварски книги и бивш главен готвач в Chez Panisse и собствения си ресторант Square One. Нейната готварска книга „Сефарадски вкусове: еврейско готвене в Средиземно море“ включва рецепта за медина: мина или мацо пай с месо. Тази рецепта произхожда от гръцкия остров Родос. След испанското изгонване през 1492 г. много сефарди избягали в Гърция и създали сплотени еврейски общности, така че техните рецепти за Пасха отразяват както обичаите на празника, така и местните ястия. Нейният pesah typropita е пасхално сирене от Hania. За разлика от всяка рецепта на Ашкеназич, това изисква един килограм сирене мезитра - обикновено се произвежда на остров Крит - и четвърт килограм сирене фета.

Рецептите за пасхата в празничната готварска книга на Грийн включват традиционна рецепта за риба, наречена pescado con agristada, която се приготвя в цяла Турция и Гърция. Подобно на много сефарадски празнични рецепти, тази е донесена в куфарите и спомените на испански евреи, които са били принудени да избягат, но тя е неразривно свързана с тази история чрез езика.

Въпреки че оризът е ежегодно приспособление на масата му за Пасхата, пасхалният акцент на Шемтов е charoset, който играе ключова роля в седера. Сладкият спред, приготвен с вино, плодове и ядки, варира в широки граници на трапезите на Сефардската Пасха по света и често включва фурми, които Ашкеназич чаросет не прави. Това има смисъл, като се имат предвид климатът и земеделието в тези два региона. "Рецептата, която най-много олицетворява Пасхалната трапеза в къщата ми, принадлежи на моя баща готвач Йона. Неговата чароза е едновременно много сефарадска, а също и уникално негова. Неговата тайна? Шоколад!"

Както отбелязва раби Рейчъл М. Соломин, много американски евреи - и евреи по целия свят - сега живеят „многопластово съществуване“. Ние взаимстваме традиции един от друг и линиите стават все по-размити с течение на годините.

И все пак храните, които приготвяме и ядем за Пасха, са представителни за нашите предци, почти всички от които е трябвало да избягат от едно или друго място и пасхалната традиция ни напомня за това. Сефарди споделят обща история по време на експулсирането от Испания през 1492 г., когато десетки хиляди бежанци загиват, проправяйки път към безопасна земя.

Днес истории като тези могат да се чувстват както отдалечени, така и непосредствени. Американските евреи може да не са изправени пред масово експулсиране през 2017 г., но религиозното преследване, антисемитизмът и бежанските кризи все още продължават да съществуват по целия свят. Ние носим тези истории близо до себе си, особено в храните, които правим, и всяка година празнуваме нашето наследство, като се събираме на масата, за да си ги спомним, да поговорим за тях и дори да спорим за тях - особено след тази четвърта чаша на освободително вино.