Приготвянето на ориз в кафе машина може да намали наполовина нивата на естественото, но токсично вещество

методът

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Регистрация "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Готвенето на ориз чрез многократно промиване с прясна гореща вода може да премахне голяма част от складирания арсен на зърното, установиха изследователи - съвет, който може да намали нивата на токсичното вещество в една от най-популярните храни в света.

Милиарди хора ядат ориз всеки ден, но той допринася повече арсен за човешката диета, отколкото всяка друга храна. Традиционно отглеждан в наводнени ризове, оризът поема повече арсен (който се среща естествено във вода и почва като част от неорганично съединение), отколкото другите зърнени култури. Високите нива на арсен в храната са свързани с различни видове рак и други здравословни проблеми.

Андрю Мехарг, учен по растенията и почвите от Университета на Queen’s Белфаст, Великобритания, се чудеше дали готвенето на зърното по различен начин може да помогне за намаляване на риска за здравето. Стандартният метод за приготвяне на ориз - варенето му в тенджера, докато попие цялата течност - свързва на място всеки арсен, съдържащ се в ориза и водата за готвене.

Перколацията е ключова

Въз основа на по-ранна работа Мехарг и колегите му са знаели, че нивата на арсен спадат, когато оризът се изплаква старателно и след това се готви в прекомерно количество вода. Методът помага дори когато водата за готвене съдържа арсен.

Мехарг и колеги установяват, че използването на този метод с увеличаване на пропорциите на водата премахва прогресивно повече арсен - до 57% намаление със съотношение 12 части вода към една част ориз. Този резултат потвърди, че арсенът е "подвижен" в течна вода и по този начин може да бъде отстранен.

След това екипът готви ориз в апарат, който непрекъснато кондензира парата, за да произведе свеж запас от дестилирана гореща вода, и в обикновен филтър за кафе с филтър, който позволява водата за готвене да капе от ориза. Тестването на ориза преди и след готвене показа, че просмукването на саксията отстранява около половината арсен и че лабораторният апарат отстранява около 60–70%. В някои случаи техниката отстранява до 85 процента от веществото, в зависимост от вида на използвания ориз. Констатациите са докладвани в PLoS ONE.

Краткосрочно решение

Мехарг не очаква хората да започнат да готвят ориз в своите кафе машини. „Просто взехме нещо, което е в кухнята на всички, и го приложихме, за да покажем принцип“, казва той. Той вижда изследването като доказателство за концепция, която може да подхрани развитието на прости, евтини готварски печки за ориз, които намаляват концентрациите на арсен.

Рискът от отравяне с арсен е най-голям за потребителите, които ядат ориз няколко пъти на ден. В Бангладеш, където оризът е основен продукт и водата също е с високо съдържание на арсен, хората са особено уязвими. Съоръженията за преработка в страната обработват ориз чрез предварително готвене, сушене и лющене на зърното. Тези процеси предлагат възможност за намеса в търговски мащаб с готварски печки, които биха намалили нивата на арсен - нещо, което Мехарг планира да направи.

Същата техника също може да помогне на компаниите другаде да намалят нивата на арсен в бебешките зърнени храни и други продукти, които използват предварително сварен ориз. Бебешките храни на базата на ориз често съдържат високи нива на арсен, двойно ударение за малки деца, които консумират пропорционално повече от веществото според размера на тялото си.

В дългосрочен план най-добрите стратегии за премахване на арсен от ориза ще дойдат от непрекъснатите усилия за отглеждане на щамове с ниско съдържание на арсен и промяна на техниките за отглеждане, казва Маргарет Карагас, епидемиолог от Дартмутския колеж в Хановер, NH, но тя казва: „Този ​​документ е наистина интересно, защото предлага краткосрочно решение на проблема. Това дава възможност на хората да намалят тежестта на арсена от своя ориз. "

Тази статия се възпроизвежда с разрешение и е публикувана за първи път на 22 юли 2015 г.