Обичам суровата (органична) целина, но се отбягвайте от нея, защото сте писали, че тя често съдържа естествени токсини. Споменахте и афлатоксина в фъстъченото масло. Въпреки че обичам да ям заедно, аз съм загрижен колко може да е твърде много.

фъстъчено масло

Вярно е, че целината съдържа някои естествени токсини - произвежда псоралени, съединения, които повишават чувствителността на кожата към вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение на слънчева светлина. Трябва да се притеснявате за това само когато си имате работа със сурова целина - псоралените се разграждат при готвене. Тези токсини идват от обикновена гъба, наречена розово гниене, която засяга целината. Розовото гниене е отговорно за кафеникавите петна, които обезцветяват много стръкове целина. Ако избягвате целина с кафеникави петна, не трябва да се притеснявате за псоралените.

Афлатоксинът е друг естествен токсин, произведен от някои щамове на Aspergillus flavus и A. parasiticus, плесени, които растат върху фъстъци, съхранявани в топли, влажни силози. Фъстъците не са единствените засегнати култури. Афлатоксини са открити в пекани, шам фъстък и орехи, както и в млякото, зърнените храни, соята и подправките. Афлатоксинът е мощен канцероген, за който е известно, че причинява рак на черния дроб при лабораторни животни и при африканци, които зависят от фъстъците като основен хранителен продукт.

Колкото и да звучи тревожно, аз съм по-малко загрижен, отколкото преди, за афлатоксините в фъстъчените продукти - включително фъстъчено масло - продавани в Съединените щати. Преди няколко години Съюзът на потребителите разгледа въпроса за афлатоксините в фъстъченото масло и установи, че откриваемите количества варират от марка до марка. Изненадващо, най-ниските суми бяха открити при големите марки супермаркети като Peter Pan, Jif и Skippy. Най-високи нива са открити в фъстъчено масло, смляно прясно в магазините за здравословни храни.

Правителството на САЩ тества култури за афлатоксин и не разрешава да се използват за храна за хора или животни, ако съдържат нива над 20 части на милиард. Въпреки че не знаем много за опасностите от дългосрочно излагане на ниски нива на афлатоксин, можем да се утешим с факта, че не е имало огнище на рак на черния дроб сред американските деца, които, както знаете, консумират огромно количества фъстъчено масло.

Няма причина да не продължите да ядете фъстъчено масло (с целина) умерено. Когато купувате фъстъчено масло, търсете марки, съдържащи само фъстъци или фъстъци и минимално количество сол и избягвайте тези с хидрогенирани масла, захар и други добавки. Уверете се, че целина, която купувате, няма кафяви петна и определено изберете био; целината е една от „мръсните дузини“ (вижте пълния списък по-долу): културите, определени от Работната група по околна среда като най-високи остатъци от пестициди.