Добре, по-голямата част, но смятайте, че сте предупредени

ръжен

Нямам много съжаления в живота, но един болезнен начин там, в района между моята седма перма и цялата 2003 г., отваря сърцето ми за чудесата на влажна, мазна пастърма с шмарк от кафява горчица на Гулден, сандвичи между две филийки ръжен хляб. Израснах в Ню Йорк, където тази комбинация изглежда много по-естествена от шунка и сирене, или каквото и да е творение, съдържащо маслинова питка. Дори и сега, когато броят на великите еврейски делика в Ню Йорк е намалял от над хиляда до преброени на две ръце, все още можете да вземете доста приличен от местния ви гише за обяд (при условие, че този във вашия квартал не е бил превърнат в бар със сокове или спа център за кучета).

Когато си събрах багажа и се отдалечих от родния си град преди дълги 18 месеца, бях готов да се сбогувам с гевреци и пица, но с цялата лудост на опаковането и шлепването, нито веднъж не помислих за връзката си със сандвича с пастърма. Усилията на Сизиф, необходими за намирането на достоен за моето възхищение, не се дължат на по-ниска пастърма, защото със сигурност съм се задоволил с това на много мазна лъжица и открих, че нищо, че една добра порция от коул слава не може да ви прекара. Това не е горчицата, защото въпреки че очаквате определен брой лоши решения, колкото по-далеч стигнете от епицентъра на дадено ястие, никой тук не е достатъчно глупав, за да изцапа пастърмата с електрическа жълта горчица. Проблемът е в „ръжения” хляб.

Ръжта трябва да се уважава. А някои хора не правят това.

Има компании, които търгуват с фалшив хляб, предимно от бяло брашно и съдържащи точно толкова ръжено брашно, за да бъде улично законно. За да добавите обида към нараняването, това ръжено брашно дори не е добрият вид. Както при повечето брашна, триците и зародишите са това, което придава на зърната техния отличителен вкус. Много марки от евтини супермаркети избират да използват високо рафинирано избелено бяло ръжено брашно, което е лишено от всички трици и зародиши, което го прави възможно най-обидно. Те се опитват да прикрият своите хитрости, като използват „естествени и изкуствени ароматизанти“ и карамелен цвят, за да му придадат този здравословен кафяв цвят.

Аз лично не давам две глупости за каквито и да било ползи за здравето, които идват с пълнозърнестите зърнени храни от ръжено брашно, защото го използвам изключително като система за доставка на телешка мазнина и нитрати. Тук става въпрос за принцип. Никой не се нуждае или не е поискал глупав „имитиращ ръжен хляб“, за да обърка целия им ден. Защо Big Bread изобщо би донесъл такава мерзост на даден продукт на света? Що за чудовища са те?

За съжаление трябва да предложа този съвет, единственото възможно решение в този луд, объркан свят, в който живеем: Когато излизате за сандвич с пастърма, трябва да BYOB.

Ето какво трябва да търсите в пътеката за хляб:

Пазарувайте упорито

Първата стъпка трябва да бъде намирането на пекарна, която прави пресен ръжен хляб. Моля, знайте, че това не винаги е възможно в зависимост от това къде в държавата живеете, но си заслужава да бъде изстреляно. Ако живеете в близост до супермаркет с вътрешна пекарна, отбийте се и проверете тяхната ситуация с ръжта. Ако имате късмет, помолете ги да го нарежат малко по-дебелата страна.

Размерът и формата имат значение

Ръженият хляб никога не трябва да е подреден малък квадрат като бял супермаркет, нито трябва да се чувства като в торбата. Ръжта винаги трябва да е в правоъгълна или овална форма.

Проверете съставките

Бялото брашно най-често ще бъде основната съставка в деликатесната ръж, което е правилно. Ръженото брашно трябва да е втората или третата съставка, веднага след водата. Ако пише „избелено бяло ръжено брашно“, върнете го обратно. Искате лека ръж или по-висока. Ако можете да намерите пълнозърнести храни, още по-добре, защото от тях се получава здрав хляб, който може да издържи наказанието на ¾ lb мазно месо.

Стиснете го

Можете да различите легитимна ръж от кората и ако получавате малко или никакво отблъскване, тя няма да издържи под натиск. Ако е меко и гъвкаво, тръгнете си. Имате по-добри неща за вършене.

Ако притежавате деликатес, НАПРАВЕТЕ ПО-ДОБРЕ

Защо да преминем през цялата тази работа, за да направим убийствена пастърма, само за да подведем всички с калпав хляб? Това ли е човекът, който наистина искаш да бъдеш? Изисквайте повече от вашия доставчик на хляб. Изцедете хляба им пред тях, докато осъществявате контакт с очите и не казвате нищо. Нека „ръжта“ говори. След това им хвърлете торбата с намачкан хляб и си тръгнете. Повтаряйте, докато не бъдат направени задоволителни подобрения.