"Чисто хранене? Това са някакви богати бели хора."

чисто

„Бойни думи“ е рубрика, в която писателите ви търкат по грешен начин с непопулярните си, но аргументирани мнения за фитнес, здраве, хранене, какво имате. Имаш ли нещо, което да слезе от гърдите ти? Изпратете вашата стъпка на [email protected].

Наскоро присъствах на обяд, проведен от една от най-известните органични компании в страната. Домакинът на събитието - учител по йога, който живее в предградие на Кънектикът, където улиците са задръстени от хибридни луксозни джипове и органични бадеми с бадемово мляко във всеки държач за чаши, обясни как холистичният мироглед на марката се привежда в съответствие с нейния собствен.

Сервитьорите влязоха в банкетната зала. Докато те пускаха чинии със сьомга, ризото и броколи, домакинът обяви, че тази храна е 100% биологична, с местни източници, без ГМО и без антибиотици, хормони и добавки. „Насладете се на този чист обяд, приготвен с истинска храна!“ - провъзгласи тя.

Не купувам биологично, мисля, че анти-ГМО движението е основно BS и ям по една купа Lucky Charms с конвенционално пълномаслено мляко всяка вечер от седмицата. И в продължение на 30 години някак си не само оцелях, но и процъфтявах. Документите ми казват, че здравето ми е звездно - в диетата ми на онова, което очевидно е мръсна, фалшива храна. Чудо ли съм на биологията? Дори не е близо.

„Чистото хранене“ е диета, която се чувства добре и се основава на органични, без ГМО, етично отгледани храни, които не съдържат неестествени добавки. Това е популярен метод сред богатите майки по йога, хипитата от Whole Foods и от време на време фанатик във фитнеса. Той предлага „бърза загуба на мазнини, която трае цял живот“, и обещава визия за уелнес на Гуинет Полтроу, която ще „рестартира“ вашето здраве.

Виждате и чисто хранене на кориците на списания и лавиците с книги - Clean Eating Made Simple, Clean Eats, Clean и The Eat Clean Diet са всички бестселъри. Това е уловната фраза на Panera Bread, 5,1 милиарда долара марка за бързо ежедневие, която базира маркетинга си на идеята, че „100% от храната ни е 100% чиста“. Знаменитости като Алисия Силвърстоун и Джесика Алба са на борда.

Проблемът е, че движението е изцяло класически феномен - или, по думите на един от моите ученици, израснал в град Детройт, "Чисто хранене? Това са някакви богати бели хора". И все пак въпреки липсата на научни доказателства, чистото хранене определя дискурса за здравето и загубата на тегло, казва Криста Скот-Диксън, консултант по хранене за прецизно хранене.

И това е твърде лошо, защото ако приемете идеали за чисто хранене, може да си помислите, че не можете да си позволите да се храните здравословно - органичните храни струват около 40 процента повече от конвенционалните храни, според Consumer Reports. "Разбира се, не можете да си позволите да се храните здравословно - ако купувате бутилки зелен сок от 12 долара и всички органични, не-ГМО, чисти храни", казва Скот-Диксън.

Седемдесет процента от американците са с наднормено тегло и само всеки десети яде препоръчаното количество продукти всеки ден. Най-бедните държави ядат дори по-малко от това. Добавянето на допълнителни финансови бариери и бариери за достъп до влизането със сигурност не помага на мнозинството и особено силно удря недостатъчно популациите, казва Робин Дюиз, изследовател на хранителните различия в Държавния университет в Аризона. „Трябва да започнем с достъп до продукцията и да я направим достъпна и желана“, казва тя. „Не можем да се притесняваме от вярвания като чистото хранене в общностите, в които работя.“

Deweese казва, че мрази термина чисто хранене. "Това е нещо от социалния статус. По-скоро става въпрос за" по-добре съм, защото се храня чисто ", казва тя. Скот-Диксън добавя: „„ Чистото хранене “е занимание на хора, които в социално-икономически план наистина нямат никакви реални, законни притеснения. Това е проблем от първия свят.“

В действителност, етикетирането на някои храни като чисти прави останалите като мръсни, създавайки двоичен, нас-срещу-тях, себеправеден мироглед. "Използва храната като пропаганда. Има морален компонент", казва Тревър Каши, консултант по хранене за цялостно човешко представяне, доктор по биохимия.

Когато толкова много хора разполагат с ограничени ресурси, трябва да внимавате да смятате храните за „лоши“, казва Джон Уайдман, заместник-изпълнителен директор на The Food Trust, национална организация с нестопанска цел, посветена на осигуряването на достъп до достъпни и хранителни храни в неравностойно положение. . "Ако се опитвате да накарате едно дете да яде повече банани," казва той, "не искате децата да си мислят, че ядат" мръсни "банани."

Скот-Диксън се съгласява: "С концепцията за чисто хранене има толкова много моралистични, осъдителни асоциации." Толкова малко хора могат да си позволят да направят всяко хранене „чисто“, че да доведе до изкривена връзка с храната. „Сега всеки ваш избор има този невероятен багаж; не можете просто да направите избор? При клиентите начинът, по който виждаме този манифест, е, че всеки избор на хранене се превръща в тази възможност да бъдете параноичен, тревожен, притеснен, наказващ или критичен, " тя казва.

И ако имате тесто, за да ядете на 100 процента чисто, вие държите морално високо. „Чистите поддръжници трябва да осъзнаят, че не всеки има ресурси да излезе и да купи пържола, подхранена с трева, която струва четири пъти повече от конвенционалната пържола, която повечето изследвания показват, че вероятно е еквивалентна в хранително отношение“, казва Anothony D'Orazio, адюнкт-професор по биология и хранене в държавния университет в Охайо. "И това не прави никого по-малко човек."

Програмите за обучение по хранене трябва да бъдат културно чувствителни, казва Вайдман. „Няма един вид здравословна храна“, добавя той. Ако хората искат да се хранят изцяло с органични продукти и без ГМО, програмата му е щастлива да им помогне да го направят, но в края на деня „просто искаме да помогнем на хората да се хранят по-здравословно“, казва той.

Има повече от един начин да направите това. Голямата стъпка на движението за чисто хранене е, че храната му е по-здравословна и по-добра за отслабване в сравнение с конвенционалните, "мръсни" колеги. Но ако сте яли една и съща диета с чисти храни, вместо с мръсни, нито едно научно доказателство не предполага, че ще отслабнете повече или ще бъдете по-здрави, казва Каши.

"Да, чистото хранене обикновено води до загуба на тегло. Но не поради причините, които мислите. Ако отслабнете, това е така, защото сте спрели да ядете комфортна храна и сте започнали да ядете листа", казва Каши. „Че листата са органични или не са ГМО нямат нищо общо със загубата на тегло.“ Причината: пестицидите, ГМО, антибиотиците и химикалите не оказват влияние върху енергийното съдържание на вашата храна, казва Майкъл Лоу, клиничен психолог, който изследва контрола на теглото и затлъстяването в университета Дрексел.

Редовното приемане на по-малко калории, отколкото изгаряте всеки ден - наречено калориен дефицит - е единственото нещо, за което постоянно се доказва, че помага на хората да отслабнат. „В края на деня отслабването, наддаването или поддържането са калории навътре, калории навън“, казва Лоу. Години на научни изследвания се съгласяват. „Твърдението за нещо като не-ГМО или органична храна ще ви помогне да отслабнете е все едно да кажа„ какво е подреждането на звездите и под кое подреждане сте родени и тогава ще ви кажа дали можете да отслабнете или не ", казва Лоу.

Същото важи и за здравето. "Биологичното вещество всъщност по-здравословно ли е? Изглежда, че трябва да бъде, но дали това е научно правилно? Трудно е да се каже", казва Скот-Диксън. След като разгледаха 240 проучвания по темата, учените от Станфордския университет не успяха да намерят доказателства, свързващи органичната храна с по-добро здраве.

Само миналия месец изследователи във Великобритания също разгледаха данните и стигнаха до заключението, че журито все още не е по темата. Те признаха, че биологичната храна има някои леки хранителни разлики в сравнение с конвенционалната храна - например биологичното мляко има малко повече Омега-3, но по-малко йод, докато биологичните продукти обикновено имат повече антиоксиданти - но не е доказано, че тези разлики подобряват здравни резултати. „Храна, съдържаща малко повече или по-малко витамин или минерал, не означава непременно, че ще има практическо въздействие върху способността ни да процъфтяваме като вид“, казва Каши.

Още от Tonic:

Чистите консуматори често сочат към потенциални заплахи за здравето, породени от пестицидите, използвани в конвенционалното земеделие. Разбира се, не знаем всичко за дългосрочните ефекти на пестицидите върху здравето - и съгласно EPA на Тръмп има ясни рискове, които все още трябва да бъдат оценени. Но ние знаем много и използваните днес пестициди преминават през строг процес на одобрение, преди да могат да бъдат използвани в земеделието. Глифозатът, най-широко използваният пестицид, е включен като вероятен канцероген от Световната здравна организация (СЗО). Но след повече изследвания СЗО добави и предупреждение - съобщавайки, че е малко вероятно да бъде вредно в количествата, на които са изложени хората. През 2016 г. Агенцията за опазване на околната среда също предприе мащабна оценка на връзката на глифозата с рака и заключи: „Наличните данни към този момент не подкрепят канцерогенен процес за глифозат“.

Междувременно след години изследвания ГМО се договарят не само да бъдат безопасни, но в много случаи и по-хранителни от техните колеги, които не са ГМО, казва Д'Орацио. Не само, че никой никога не е умрял от ядене на ГМО, но ГМО културите всъщност са инструмент, който може да помогне за спасяването на много от 3,1 милиона деца, които умират от недохранване всяка година.

Научно звучащите хранителни добавки - поредното чисто хранене не-не - са внимателно регулирани и много подобряват безопасността и хранителната стойност на храната. Страховете около тях играят ролята на това, което философите наричат ​​„натуралистическа заблуда“, вяра, че всичко естествено е по-морално праведно. "Познайте какво, смъртта е естествена, тайфуните са естествени, чумата е естествена. Трите най-смъртоносни химични съединения - ботулинов токсин а, тетаничен токсин а и дифтериен токсин - са напълно естествени", казва Кашей. "Кога разбрахме, че природата е толкова велика? Природата не е добра. Природата не е лоша. Природата просто е така."

Разбира се, има много основателни причини за подпомагане на чисти храни - вариращи от загриженост за отношението към животните до подкрепа на местните фермери. Но тези опасения нямат нищо общо със здравето и загубата на тегло, голямата стъпка на продажбите на чистото хранене.

Тези вярвания дори могат да доведат до това, което изследователите наричат ​​ефект на "ореол на здравето", явление, при което хората вярват, че тъй като чистите храни могат да бъдат по-добри за околната среда или работниците, те са и по-здрави и по-добри за отслабване. Това беше заключението на учени от университета Корнел, които установиха, че хората възприемат органичните храни като по-малко калории и повече хранителни вещества, отколкото конвенционалните хранителни еквиваленти. Panera Bread, например, предлага чиста пържола и бял чедър Panini, която има 850 калории или приблизително същата като Big Mac и средни пържени картофи. Хората знаят, че McDonald's вероятно не е интелигентен избор, ако целта ви е да отслабнете, докато опцията "чиста" Panera може да не се възприема по същия начин.

В края на деня, казва Диксън, чистото хранене в крайна сметка е измислено правило, като „не ходи по тревата“. „В идеалния случай искаме хората да преминат към вътрешен локус на контрол“, казва тя. „Това е мястото, където не е нужно да разчитате на съставен списък с храни, а вместо това сте самият си учен, който е наясно какво работи за вас.“ Това, разбира се, може да включва чиния чиста сьомга, ризото и броколи. Но може да включва и купичка Lucky Charms и отстъпка от пълномаслено мляко. Прочетете това по-нататък: Всички ние сме морски свинчета в неуспешен експеримент с продължително десетилетия диета

Корекция (17.7.2017 г.): Предишна версия на тази статия гласи, че 1 от 10 американци не ядат препоръчаното количество продукти. Всъщност само 1 от всеки 10 американци яде препоръчаното количество.