Ръжта проявява най-висок диапазон от Mw.17,86 Тази висока полидисперсност всъщност отразява редица полимери, показващи различна маса и структура (полимолекулярност).

sciencedirect

Свързани термини:

  • Пептид
  • Вложен ген
  • Гъбички
  • Глутен
  • Зърнена закуска
  • Пълнозърнест
  • Картофи
  • Овес
  • Ечемик
  • Царевица

Изтеглете като PDF

За тази страница

Други продукти от ръж

Предлагат се различни видове ръжена крупа и люспи за печене, каши и зърнени закуски. Тези продукти обикновено се произвеждат от пълнозърнеста ръж. В скандинавските страни са разработени няколко нови вида продукти от ръж, сред които зърнени закуски са придобили известна популярност. Предлагат се зърнени закуски с до 55% ръж; ръжта от тези продукти се лющи и предварително сварява, а понякога дори се екструдира, за да увеличи хрупкавостта и да подобри вкуса. Таблица 3 изброява различните видове продукти от ръж.

Таблица 3. Други продукти от ръж

Ръжена каша
Продукти за закуска
Сладкиши
Ръжена паста
Оризово-ръжена смес
Снек продукти
Хрупкав сандвич
Хамбургер от ръж
‘Maemmi’ - финландски великденски пудинг
‘Kalakukko’ - печено ястие, покрито с ръжено тесто, съдържащо съставки като риба, месо и/или зеленчуци

В светлината на съвременните познания за хранителната стойност на ръжта са положени много усилия в различни страни производители на ръж, за да се измислят атрактивни ястия на основата на ръж, за да се обърне намаляващото потребление.

БРАШНО | Операции на ролково фрезоване

Мелене на ръж

Ръженото зърно се смила в различни форми на брашно и брашно за приложение в производството на различни печени продукти, особено в Северна и Източна Европа. Тъмният ръжен хляб, пумперникел и множество други хлебни продукти, съдържащи ръж, предлагат уникална комбинация от текстура и вкус, която е наистина характерна за ръжта.

Мелницата за ръж също използва оборудване за смилане и пресяване, подобно на това, използвано при смилането на пшенично брашно. Меленето на ръж е подобно на смилането на мека пшеница. Ендоспермът е много мек и лепкав, което прави много трудно ефективното смилане и пресяване.

Тъй като ръжта е толкова мека, значителна част от общото количество брашно се произвежда в началото на потока след всяко преминаване през прекъсването. Ендоспермът от ръж е толкова мек и пластмасов, че гладките ролки са склонни да изравняват средата, вместо да ги намаляват. В резултат на това всички проходи за смилане в мелницата за ръж използват гофрирани ролки, включително редукционните ролки.

Ендоспермът от ръж бързо се разпада на фини частици и тези частици се обединяват. Следователно проходите за пречистване нямат никаква стойност и пречиствателите липсват. Ръжта има глутен, но придава много по-малка еластичност на тестото от пшеничния глутен. Цветът на ръжено брашно по своята същност е тъмен. В резултат от това ръженото брашно произвежда хлябове, които са по-плътни, по-тъмни и по-тежки по структура от хляба от пшенично брашно.

Зърнени култури

Ръжта (Secale cereale) се отглежда в умерени региони и е най-толерантната към студовете от зърнените култури. Световното производство на ръж е приблизително 18 милиона тона годишно (Таблица 1). Приблизително 38% от ръжта се използва за храна. Доставките на глава от населението са най-високи в Беларус (90 g на ден -1), Полша (83 g на ден -1), Латвия (54 g на ден -1), Литва (53 g на ден -1), Финландия (47 g на ден -1) ) и Австрия (37 g на ден -1). Събраната ръж е кариопсис, който се смила до екстракции, вариращи от 65% до пълнозърнесто брашно (100%). Ръженото брашно се използва за приготвяне на хрупкави хлябове и за други хлябове, където често се смесва с пшенично брашно.

МАЛТ | Видове малц и продукти

Малц от други зърнени култури

Ръж, тритикале и овес са единствените други зърнени култури, които са малцувани до каквато и да е търговска степен. Малцовата ръж се използва традиционно в производството на ръжено уиски, а някои малцови ръж се използва за добавяне на „пикантен“ вкус при варене на бира. Ръжният малц може да произвежда изключително високи нива на екстракт и ензими, но високите му нива на нестерелни полизахариди причиняват повишен вискозитет, което води до проблеми с отделянето на пивната мъст и филтрирането на бирата. Тези проблеми, заедно с тенденцията за образуване на мъгла в готовата бира, ограничават използването на ръж при варенето. Малтираното тритикале се използва ограничено при производството на специални бири, където произвежда интензивни вкусове. Бирата, произведена от тритикале малц, също има проблеми с високия вискозитет и излишните нива на разтворим протеин, които причиняват мъглата от бирата.

Използването на малцов овес за пивоварство продължава да намалява. Дебелата обвивка на овес причинява намалени нива на екстракт, а високото ниво на липиди може да доведе до неприятни вкусове в крайната бира. Ниските нива на малцов овес все още се използват в традиционните овесени ядки.

Мерки за прошка

Валидност

Конвергентно/едновременно

Подскалите на RFS са положително корелирани с EFI (Прошка AN, r = .52; Прошка PP, r = .75; Rye et al., 2001), а общата стойност на RFS е положително корелирана с мярка за прошка от наблюдател (r = .32; Rye et al., 2005).

Разминаващи се/дискриминантни

RFS е отрицателно свързан с мерки за психично здраве като държавен гняв (Прошка AN, r = -. 41; Прошка PP, r = -. 13), гняв по черти (Прошка AN, r = -. 34; Прошка PP, r = -. 21). Rye et al. (2001) установяват, че RFS е слабо свързан със скалата за социална желателност на Марлоу-Кроун (Crowne & Marlow, 1960; Прошка AN, r = .16; Прошка PP, r = .22).

Анализ на конструкцията/фактора

Анализът на основните компоненти (PCA) с въртене на varimax (N = 328), доведе до извличане на два ортогонални компонента, обозначени: Отсъствието на отрицателна подскала (Прошка AN) и Наличието на положителна подскала (Прошка PP), както беше споменато по-горе (Rye и др., 2001). Въпреки че трикомпонентното решение също беше осъществимо, третият компонент беше отпаднал, защото се натовари значително (≥.40) само на два от RFS елементите.

Критерий/Предсказуемо

Интервенциите за опрощаване са довели до увеличени резултати по RFS (Rye et al., 2012; Rye & Pargament, 2002; Rye et al., 2005). Резултатите от RFS също положително предсказват мерките за психично здраве като екзистенциално благополучие (Прошка AN, r = .40; Прошка PP, r = .21) и религиозно благополучие (Прошка AN, r = .20; Прошка PP, r = .30).

Ръжда от пшенично и ръжено стъбло

2 ръж от ръжено стъбло

Stakman et al. (1930) установяват, че когато расата на пшеничната ръжда 36 е била кръстосана с раса на ръжта на стъблото на ръжда 11, е получен голям набор от патогенни типове, включително някои често срещани раси от ръжда на пшенични стъбла. Джонсън (1949) пресича раси 1 и 30 от ръжда на пшенично стъбло с ръжда от ръж и възстановява раса 111 от ръжда от пшенично стъбло, между другото. В Австралия Уотсън и Луиг (1962) отглеждат ръж от стъбла на ръж и получават култури, вирулентни по Little Club (SrLC), Eureka (Sr6) и Ялта (Sr11). Парасексуални рекомбинанти се срещат и между ръжта и ръждата на пшеничното стъбло (Watson and Luig, 1959). По този начин членовете на тези две formae speciales изглежда имат много общи гени.

Лимфом, болест на Ходжкин

IV Хистопатологична класификация

Класификацията на ръжта подразделя болестта на Ходжкин на четири основни хистологични подтипа: нодуларна склероза, смесена клетъчност, преобладаване на лимфоцитите и изчерпване на лимфоцитите, всяка със своята характерна клинична картина и естествена история. През последните години нодуларният лимфоцитен превес на болестта на Ходжкин е признат като субект, отделен от класическата болест на Ходжкин въз основа на неговите отличителни морфологични, имунофенотипични и клинични характеристики. В ревизираната европейско-американска класификация на лимфоидните новообразувания (класификация R.E.A.L.) хистопатологичната класификация на болестта на Ходжкин е леко модифицирана и сега се състои от три основни категории: класическа болест на Ходжкин, преобладаваща възлова лимфоцитна болест на Ходжкин и болест на Ходжкин, която не може да се класифицира. Четирите подтипа в класическата болест на Ходжкин включват нодуларна склероза, смесена клетъчност, изчерпване на лимфоцитите и богата на лимфоцити класическа болест на Ходжкин, нов подтип, който има преобладаване на лимфоцитите, но с морфология на клетките на Рийд-Штернберг и имунофенотип на класическата болест на Ходжкин.

Рибонуклеази - част Б

Мария А. Siwecka, в Методи в ензимологията, 2001

Материали и методи

Растения

Търговските ръжни микроби (Secale cereale L.) се използват като източник на рибозоми. Замърсяването с нишесте се елиминира чрез пресяване. Използват се мрежи от 1,2 и 0,6 mm. Микробите, останали на 0.6-мм сито, се вземат за експериментите.

Изолиране на цитоплазмени рибозоми

Всички операции се извършват при 4 °. Ражните микроби (300 g) се хомогенизират в хаванче и след това в ледено охладен миксер в 10 mM Tris-HCl, рН 8,0, съдържащ 0,25 M захароза, 10 mM MgCl2 и 10 mM 2-меркаптоетанол. Към буфера се добавят протеинови инхибитори: апротинин (0.2 µg/ml), левпептин (0.2 µg/ml) и бензамидин до концентрация от 0.1 mM. Хомогенатът се филтрира през два слоя найлонова кърпа и се центрофугира при 12 000 g за 15 минути. Triton X-100 или Brij 35 се добавя към супернатанта до 0,5% (v/v) крайна концентрация и супернатантата се центрофугира при 40 000 g в продължение на 30 минути. Утайката се изхвърля и супернатантата се рефурира повторно при 160 000 g за 2 часа. Получената сурова рибозомна пелета се ресуспендира в 10 mM Tris-HCl, рН 8.0, съдържаща 10 mM KCl и 10 mM MgCl2. Рибозомните суспензии (2 ml) се прилагат върху двуслойни прекъснати градиенти на захароза, които съдържат 1 ml 1,5 M захароза и 1 ml 1 M захароза. Захарозата се разтваря в същия буфер като рибозомите. Пробите се центрофугират в продължение на 4 часа при 140 000 g и пелетите се събират.

Освобождаване на протеини с нуклеотична активност от рибозоми

Рибозомните пелети се промиват два пъти с 30 mM Tris-HCl, рН 8.0, съдържащи 0.6 M KCl, 7 mM MgCl2, 10 mM 2-меркаптоетанол и 10% (v/v) глицерол. Суспензията се държи при 4 ° в продължение на 18 часа при постоянно разбъркване и след това се центрофугира при 160 000 g в продължение на 2 часа при 4 °. Супернатантите се използват за по-нататъшно пречистване на ензима (измива 1 и 2).

Пречистване на ензими

Всички етапи на пречистване се извършват при 4 °. Измиванията (6 ml, протеин при 1,2 mg/ml) се нанасят върху колона Sephadex G-100 (60 × 1,5 cm) и се елюират с 10 mMTris-HCl, рН 8,0, съдържащ 10 mM2-меркаптоетанол и 10% (v/v) глицерол. Фракциите, активни към поли (I) o поли (С) (виж по-долу) се събират и концентрират или в диализни торбички в Ficoll 400, или чрез центрофугиране с Centricon 10 (Amicon, Danvers, MA). За допълнително пречистване се използва октил-сефарозна колона (3.0 × 2.6 cm) или фенил-сефарозна колона (3.5 × 2.3 cm). Преди да се приложи върху колоната, пробата се диализира срещу 10 mM натриев фосфатен буфер, рН 6.8, съдържащ 10 mM 2-меркаптоетанол и след това (NH4) 2S04 се добавя към 25% насищане. Протеините се елуират от колоната с 10 mM Tris-HCl, рН 6.8, съдържащ (NH4) 2SO4 до 25% насищане и 10 mM 2-меркаптоетанол. Фракциите, показващи активност към поли (I) o поли (С), се обединяват и (NH4) 2SO4 се отстранява чрез диализа. Фракциите се концентрират и глицеролът се добавя до концентрация 20-50% (v/v). Този материал се съхранява при -70 ° до употреба.

Определяне на нуклеотичната активност

Нуклеолитичната активност спрямо поли (I) o поли (С), РНК или ДНК се определя чрез модифицирана версия на метода на Anfinsen et al. 12 Реакционната смес съдържа в общ обем от 0,5 ml буфер A, B или C 0,1 ml субстрат [поли (I) o поли (С) или РНК или ДНК, 0,5 mg/ml] и от 0,01 до 0,10 ml от ензимен разтвор протеин (от 1 до 0,1 mg/ml).

10 mM Tris-HCl, рН 8,5

Буфер В (за активност върху РНК)

10 mM Tris-HCl, рН 7,8

Буфер С (за активност към ДНК)

50 тМ лимонена киселина-натриев фосфат, рН 5,0

Пробите се инкубират при 37 ° за 15 минути. Реакцията се спира чрез добавяне на 20 mM лантанов ацетат (1 ml) в 12% (w/v) перхлорна киселина, пробата се охлажда до 0 ° и утайката се елиминира чрез центрофугиране при 6000 g в продължение на 15 минути. Абсорбцията на супернатантата се измерва спектрофотометрично при 260 nm. Една единица (1 U) нуклеолитична активност се определя като количеството ензим, което води до увеличаване на абсорбцията (ΔA1 cm, 260) от 0,1. Специфичната активност се изразява като единици на милиграм протеин.

Определяне на протеини

Съдържанието на протеин се определя по метода на Bradford 13 или чрез модифицирана версия на процедурата на Lowry, като се използва Bio-Rad (Hercules, CA) анализ. 14 Говежди серумен албумин (BSA) се използва като стандарт.

Натриев додецил сулфат – полиакриламиден гел Електрофореза

Денатуриращата полиакриламидна гел електрофореза на протеин се извършва, както е описано от Laemmli. 15 гела се оцветяват с 0,025% (w/v) Coomassie Brilliant Blue или чрез сребърно оцветяване, като се използва сребърен комплект (Bio-Rad).

Определяне на молекулярна маса

Молекулните маси се определят електрофоретично в 10% (w/v) полиакриламидни гелове, съдържащи 0.1% (w/v) натриев додецил сулфат SDS. Комплект за калибриране на електрофореза (Pharmacia Fine Chemicals, Piscataway, NJ) се използва за определяне на протеини с ниско молекулно тегло.

Изолиране на 5S рРНК на Lupinus luteus

Лупин 5S рРНК се изолира, както е описано от Barciszewska et al. 16 и се пречиства чрез колонна хроматография Sephadex G-75, последвана от високоефективна течна хроматография (HPLC) върху TSK DEAE 5PW гел. 17

Маркиране на 5S рРНК

5S рРНК на лупина се дефосфорилира от бактериална алкална фосфатаза и след това 5'-край, белязан с [γ- 32 P] ATP и Т4 полинуклеотидна киназа. Белязаната 5S рРНК на лупина се пречиства чрез денатуриране на 12,5% (w/v) полиакриламидни гелове, разположени чрез авторадиография, изрязани и елуирани от гела с 0,3 М калиев ацетат, pH 5,1, съдържащ 1 mM EDTA и 0,1% (w/v) SDS. Елуираната 5S рРНК се утаява с етанол, разтваря се във вода и се съхранява при -20 °. 18.

Разграждане на 5S рРНК на Lupinus luteus

Разграждането на 5'-крайно белязана 5S рРНК на лупина с нуклеаза II се извършва в 10 mM Tris-HCl (рН 8,5) –5 mM дитиотреитол (DTT) за 30 минути при 37 °. Реакцията се спира чрез добавяне на 8 M урея, съдържаща 20 mM EDTA и директно се зарежда върху 15% (w/v) денатуриращ полиакриламиден гел. 19.

Анализ на реакционните продукти

За да се определят местата на разцепване в 5S рРНК на лупина, продуктите от разграждането на нуклеаза II се сравняват с продуктите от алкално разграждане и ограничено разграждане на нуклеаза Т1. Частичното смилане на нуклеаза T1 на 5S рРНК се извършва при денатуриращи условия (50 mM натриев цитрат, рН 4,5, с 0,1 единица ензим) в продължение на 10 минути при 55 °. Стълба от 5S рРНК се създава чрез инкубиране във формамид, съдържащ 0,5 mM MgCl2 при 100 ° за 15 минути. 20.

Електрофореза

Електрофорезата се извършва с денатуриращи полиакриламидни гелове [15% (w/v) акриламид, 0.75% (w/v) бисакриламид, 7 M урея в 50 mM трис-борат (pH 8.3) и 1 mM EDTA]. Размерът на гела е 40 × 30 × 0,04 cm. Геловете се пускат при 1500 V за 2-5 часа, последвано от авторадиография при -80 °.

Фитотерапия при доброкачествена хиперплазия на простатата

Профил и заключение за безопасност

Препоръчителната дневна доза ръжен прашец е 80–120 mg екстракт, взет на две или три разделени дози. Поленът на ръжената трева се понася добре. Нежеланите събития са редки и леки, докладвани са само редки стомашно-чревни симптоми или алергични кожни реакции. Екстрактът от цветен прашец е ефективен и при мъже с възпалителен простатит и синдром на хронична тазова болка за подобряване на общите симптоми, болка и QoL, без значителни странични ефекти [165]. В заключение, допълнителни плацебо-контролирани проучвания са задължителни, за да се оцени реалната ефикасност на екстракта от полени в LUTS, свързани с ДПХ.

Прием на пълнозърнести храни и диетични фибри и риск от рак на простатата

Експериментални и клинични проучвания, предполагащи протектиращ ефект на рак на простатата от пълнозърнести храни

Проучванията върху животни показват, че пълнозърнестата ръж и продуктите на основата на ръж имат благоприятни ефекти върху прогресията на рака на простатата, включително забавен растеж на тумора и засилена апоптоза на туморни клетки. 14,15 В малко човешко пилотно проучване при мъже с рак на простатата се наблюдават по-високи нива на апоптоза след 3 седмици диета с ръжен триц в сравнение с рафинирана диета за контрол на пшеницата. 16 В малко рандомизирано контролирано кръстосано проучване при мъже с рак на простатата, диета, богата на пълнозърнести храни и трици от ръж, в сравнение с рафинирана пшеница с добавка на целулоза, доведе до значително по-ниски плазмени концентрации на PSA, което може да се счита за биомаркер за прогресията на рака на простатата. 17

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .