РЕЗЮМЕ

Храните от зърнени култури играят важна роля в диетата и са основният източник на много хранителни вещества както за деца, така и за възрастни (Таблица 1). Това отчасти се дължи на задължителното обогатяване на цялото пшенично брашно (с изключение на пълнозърнесто) с желязо, калций, тиамин и ниацин и доброволното обогатяване на зърнените закуски. Храните от зърнени култури също са важен източник на фибри в диетата във Великобритания.

ролята

Има доказателства, които предполагат, че редовната консумация на зърнени култури, по-специално пълнозърнести храни, може да има роля в превенцията на хронични заболявания. Например няколко големи кохортни проучвания в Америка, Финландия и Норвегия са установили, че тези хора, които ядат относително големи количества пълнозърнести зърнени храни, имат значително по-ниски нива на коронарна болест на сърцето и инсулт. Точните механизми, чрез които зърнените култури оказват благоприятно въздействие върху здравето, не са ясни, но вероятно те включват няколко фактора и могат да бъдат свързани със съдържанието на микроелементи, съдържанието на фибри и/или гликемичния индекс.

Тъй като може да има редица други положителни ефекти върху здравето, свързани с яденето на пълнозърнести зърнени култури, насърчаването на тяхната консумация изглежда разумен подход за общественото здраве.

Предишен глава в кн Следващия глава в кн