Добре дошли в/r/AskHistorians. Моля, прочетете нашите правила, преди да коментирате в тази общност. Разберете, че коментарите, които нарушават правилата, се премахват.

отварянето

Благодарим ви за интереса към този въпрос и търпението ви в очакване да бъде написан задълбочен и изчерпателен отговор, което отнема време. Моля имайте предвид Щракнете тук за RemindMeBot, използване на нашето разширение за браузър или получаване на Weekly Roundup. Междувременно нашите Twitter, Facebook и Sunday Digest предлагат отлично съдържание, което вече е написано!

Аз съм бот и това действие беше извършено автоматично. Моля, свържете се с модераторите на тази подредакция, ако имате някакви въпроси или притеснения.

Навременен въпрос, тъй като през 2013 г. ЮНЕСКО постави местната японска кухня, уошоку, в списък с културно наследство, което води до научно проучване на въпроса колко голяма част от кухнята е повлияна от чужбина. Въпреки че има голяма апелация към твърдото разграничение между ухоку и йшоку (японският термин за западна кухня), на практика двете са много по-смесени, отколкото често се признава. „Откриването на Япония“ на Пери не се промени много като събитие, но последвалите промени по време на възстановяването на Мейджи.

Япония винаги е била нация с чужди влияния, префасонирана в отличителни местни продукти и това важи за кухнята. Китай и Корея са очевидно дългогодишно влияние, но по отношение на западните кухни най-драматичното наследство са португалците.

И темпура, и сукияки са получени от техники за пържене, научени от португалците в търговското пристанище Нагасаки; много преди Пери.

Не толкова Пери и неговото ограничено и нежелано „отваряне на Япония“ трансформира японската култура през втората половина на 19 век, а японският отговор на нея, възстановяването на Мейджи. Японците изпращат мисии по целия свят, за да учат чужди технологии, да привличат чуждестранни експерти, които да преподават наука, технологии, медицина и много други аспекти на модерността. Те възприемат с ентусиазъм и политика, и култура

В този процес получавате нови кулинарни и дестилационни технологии в Япония - днес, например, японското уиски достига някои от най-високите цени в света; първото японско уиски е дестилирано през 1870 г. Докато Япония е имала донякъде подобна напитка shōchū, уискито е различно и е научено от примера на шотландско уиски. Изглежда, че самият Шучу е пристигнал векове по-рано, от Азия.

1870-те и Мейджи внасят западни влияния върху елитните трапезарии, но на популярното ниво откривате yōshokuya - малки ресторанти, предлагащи западна кухня.

евтина кафетерия в западен стил, която предостави на японската общественост опитомени версии на избрани ястия в западен стил, като печено говеждо, печено пиле, телешка пържола, телешки котлет, крокет, къри върху ориз, омлет и яхния (Maenobō 2000: 97 ). Разчитането на англосаксонската кухня, а не на френската кухня, се определя от два фактора. На първо място, той беше представител на британското и американското надмощие в живота на западните общности в договорните пристанища. Тъй като кафенетата бяха създадени и управлявани от бивши служители на западни домакинства или ресторанти, които бяха покровителствани от преобладаващо британската и американската общност в Япония, те предлагаха преобладаваща храна там. Втората причина беше фактът, че английските и американските ястия бяха много по-малко сложни и следователно по-лесни за приготвяне

Както всеки, който е пътувал или учил в Япония, вероятно е преживял, японците обикновено обработват чуждестранни иновации в свои специфични японски форми. Karē-riseu, вездесъщият „ориз с къри“ е ясно изразена японска представа за англо-индийската кухня, отличаваща се от всичко, което индийците или британците ядат.

По същия начин японците приеха сос Уорчестър като повсеместна подправка по начин, по който не е на Запад, а в Япония се превърна в нещо като "европейски соев сос", използван много повече, отколкото в западната кухня.

Интересното е, че в японската орфография често има сигнали за произхода на чужда храна - японците обикновено използват катакана, за да изписват чужди думи; и този навик ни позволява една мярка за това „как японските японци мислят, че е“. Така например, обикновено виждате ビ ー フ ス テ ー キ - „бифтек“ - в меню, написано на катакана, същото като karē-riseu, (カ レ ー ラ イ ス) .

Tempura е интересен случай, според източниците думата „tempura“ произлиза от quatuor anni tempora - времената, в които католиците не ядат месо или могат да постят, „Ember Days“ (макар че все още не съм видял първоизточник за това тук има риск от точно толкова история). Каквато и да е етимологията, „темпура“ върви по линията на акултурация: ще я видите написана в катакана като テ ン プ ラ; но също така се трансформира в свой собствен японски характер и хирагана, или дори всички японски символи, като 天 ぷ ら или 天 麩 羅. Забележете, че първият знак "天" - прочетен "десет" е знакът за "небето", а също и първият знак в японския правопис на Императора (Тено) (天皇); правописно доказателство, че японците се отнасят към това като към „своето“. Може би не напълно уашоку, но стигане там.

[Katarzyna Cwiertka, председател на съвременните японски изследвания в Университета в Лайден, е направила европейските влияния върху японските стилове на хранене и хранене специалност и е написала подробно по темата] https://www.cwiertka.com/

CWIERTKA, KATARZYNA J. „ХРАНЕНЕ НА СВЕТА: РЕСТОРАНТНА КУЛТУРА В РАННИЯ ДВАДЕСЕТ ВЕК ЯПОНИЯ.“ Европейско списание за източноазиатски изследвания, кн. 2, бр. 1, 2003, с. 89–116.

Cwiertka, Katarzyna J. „Служенето на нацията: митът за Уашоку.“ Потреблението на живот в Япония след мехурчета: Трансдисциплинарна перспектива, под редакцията на Katarzyna J. Cwiertka и Ewa Machotka, University University Press, Amsterdam, 2018, стр. 89–106.

Cwiertka, Katarzyna J. (2006) Съвременна японска кухня: храна, мощ и национална идентичност, Лондон: Reaktion

Ishige, Naomichi (2001) Историята и културата на японската храна, Лондон: Кеган Пол.

Rath, Eric C. and Assmann, Stephanie (eds) (2015) Japanese Foodways, Past and Present, Urbana, IL: University of Illinois Press.

Cwiertka, Katarzyna J. (2018) "Washoku, наследство и национална идентичност" в Routledge Handbook of Modern Japanese History, Routledge.

Мери Редфърн (2014) Как да се справим с ножове, вилици и лъжици: Ръководства за трапезария в западен стил за японска публика, c.1800–1875, Food and Foodways, 22: 3, 143-174,