Смесете първите четири съставки заедно на ръка или в кухненски робот, докато оформят топка (добавете още малко брашно или вода, ако е необходимо, за да се задържи тестото). Обърнете го върху набрашнена повърхност и месете 4-5 минути, или докато тестото стане гладко и еластично. Поставете тестото в леко намаслена купа и покрийте с чиста кърпа за чай, докато приготвяте пълнежа.

дегустация

Как да оформите Хинкали

Направете кнедли на малки порции, за да не изсъхне тестото. Разделете тестото приблизително на трети. Поръсете леко плоска повърхност с брашно. Направете топка с една трета и я разточете до дебелина около 6 mm/¼ инча. (Дръжте останалото тесто покрито, докато работите.) Можете да променяте размера на кнедлите, като разточвате по-дебело тесто за по-големи хинкали това ще побере повече пълнеж.

Използвайки тънка стъклена или кръгла форма за бисквитки с диаметър 6,5 cm/2½, изрежете толкова кръгове, колкото ще паснат. (Отлепете излишното тесто, направете го на топка и го поставете обратно с останалото тесто.)

Разточете всеки кръг в по-голям кръг от около 10 см - 4 в диаметър за пелмени със среден размер. Поставете лъжица пълнеж в центъра на разточен кръг и започнете да нагъвате ръба на тестото, като събирате горната част като торбичка от плат, за да хванете пълнежа в центъра. Когато сте нагънати по целия път, стиснете здраво горните ръбове - дори можете да ги обърнете малко - за да сте сигурни, че хинкали е добре запечатан. (Ако не искате стъблата, леко натиснете с пръст горния възел в кнедла.) Поставете готовия хинкали върху парче леко набрашнена пергаментова хартия и продължете с останалото тесто. Ще видите, след като сте направили първата, колко пълнеж да използвате.

Сложете да заври голям тиган с подсолена вода с два дафинови листа в него. Спуснете хинкали във водата и разбъркайте внимателно с дървена лъжица, без да пробивате кнедли, за да сте сигурни, че не полепват по дъното на тигана. Варете 8–10 минути (или докато месото се сготви, в този сорт). Сервирайте горещо, поръсено с прясно смлян черен пипер.

На снимките готвачът затваря сирене хинкали, но могат да бъдат направени и с други пълнежи.