Домашната заквасена сметана се прави чрез ферментация на обикновена сметана с някои бактерии. Направете тази страхотна версия, която е много икономична за правене и доста лесна процедура за следване.
Ето още няколко рецепти, приготвени с помощта на крем - плодов крем, плодово сирене с крем сирене и крем от гъбена супа.
- Относно този рецепт
- Съставки
- Стъпка по стъпка Рецепта
- често задавани въпроси
- Идеи за използване
- Предложения за съхранение
- Карта с рецепти
Относно този рецепт
Заквасената сметана е основно ферментирала прясна сметана, която има леко кисел вкус и често се използва като съставка за печене и като солена гарнитура за печени картофи.
Съдържа малко ниско съдържание на мазнини за разлика от Creme Fraiche, който освен че се използва като съставка за печене, се използва и за заливане на десерти.
В процеса на производство бактериите се хранят с лактоза или млечна захар и произвеждат млечна киселина. Това повишава киселинността на течността и я кара да "вкисва", т.е. да се коагулира и да образува твърди вещества.
Бактериалната култура, която се въвежда умишлено или естествено, вкисва и уплътнява крема.
Името му идва от производството на млечна киселина чрез бактериална ферментация, която се нарича кисела.
Въпреки че в наши дни е лесно достъпен на пазара, приготвянето му у дома винаги е добро изживяване. Защото като го направите, можете поне да гарантирате, че качеството се поддържа.
Също така е доста икономично да го направите у дома. На малка част от цената можете да приготвите колкото се може повече от този вкусен крем у дома и само с малко предварително планиране той е готов без абсолютно никакви усилия.
Само имайте предвид, че приготвеният у дома няма да е толкова дебел, колкото версията от магазина, но вкусът и крайният резултат от ястията, в които е бил използван, няма да бъдат засегнати.
Тази подправка е,
- Лесно се прави
- Универсален
- Евтин
- По-добре от магазина
Съставки
Прясна сметана - За да го направите у дома, всичко, от което се нуждаете, са 2 съставки. Ще ви трябва прясна сметана със съдържание на мазнини най-малко 18-20%.
Използвах крем Amul, който е лесно достъпен в Индия. Можете да използвате всеки крем с ниско съдържание на мазнини, който е лесно достъпен за вас.
Използвайки тежък крем в същата рецепта, крайният продукт ще се нарича Creme Fraiche, така че не забравяйте да използвате само крем с ниско съдържание на мазнини.
Ферментиращ агент - Ще ви трябва ферментиращ агент и аз използвах мътеница. Направих го, като добавих няколко капки лимонов сок в малко мляко и го оставих да почине 2-3 минути.
Можете да използвате и мътеница, закупена в магазина, но тъй като я изискваме в толкова по-малко количество, аз се въздържам да си купя кутия и след това да разбера за какво да използвам останалото.
Млякото и лимонът работят добре.
Друг начин да го направите е като използвате кисело мляко като ферментиращ агент. Просто добавете една чаена лъжичка обикновено кисело мляко на 1 чаша сметана и оставете на плота за 6-8 часа. След това охладете за още няколко часа.
Ароматизатор - След като кремът е готов, можете да го овкусите с всеки вкус по ваш избор.
Можете да добавите чесън на прах към него. Или го допълнете с малко лук. Оставете креативността си да се разхлаби и да мисли нестандартно.
Стъпка по стъпка Рецепта
Прехвърлете крема в чист стъклен буркан.
Добавете лимонов сок в млякото и го оставете настрана за 5 минути. Това ще направи мътеница. Така че, ако имате готово мътеница, можете директно да го използвате.
Добавете сместа в буркана със сметаната.
Покрийте буркана и го оставете настрана за 24 часа при стайна температура. Охладете буркана в хладилник за 6-8 часа.
често задавани въпроси
Когато купувате заквасена сметана от магазина, те идват с добавен сгъстител и следователно тя може да бъде малко по-дебела от домашната версия.
Домашната версия може да е малко по-тънка по консистенция от закупените в магазина, но е еднакво добра и рецептите, към които е добавена, излизат перфектни.
Ако сте веган, можете да го направите, като използвате сурови ядки от кашу. Не е истинската сделка, но има толкова добър вкус, колкото оригиналната.
За да стане веган, просто добавете 1 чаша ядки от кашу, ½ чаша вода и 2 супени лъжици лимонов сок в блендер. Блендирайте, докато стане гладка и кремообразна. Лесно, нали!
Съдържа само сметана, лимонов сок или оцет и мляко, поради което е абсолютно без глутен, освен ако няма някакво замърсяване и може да се използва от хора с непоносимост към глутен.
Тази незабавна версия е чудесен заместител, ако сте във времева криза. За да направите това, ще ви е необходима тежка сметана за разбиване и лимонов сок. Смесете двете и разбъркайте, докато сметаната леко се втвърди.
Докато заквасената сметана се приготвя чрез добавяне на бактерии към смес от сметана и мляко, киселото мляко се приготвя чрез ферментация само на мляко.
Да, можете да използвате бял дестилиран оцет за приготвяне на мътеница. Работи абсолютно добре.
Докато заквасената сметана има различен вкус, можете да използвате гръцко кисело мляко като заместител, когато става въпрос за питки, дресинг и топинги. Можете също да използвате гръцко кисело мляко в печени продукти.
Идеи за използване
Това е много популярна съставка, използвана в печенето. Прави печенето влажно и им придава приятна текстура и може да се използва и като заместител на яйца.
Използвайте го в тортите, за да им придадете страхотна текстура и мекота.
Използвайте го за най-добрите тако, в бурито и над всяка супа в мексикански стил като тази Instant Pot Taco Soup.
Можете също така да запазите някои от вашите мексикански рецепти за вечеря като мексикански карфиолов ориз.
Това е чудесна заливка за печени картофи и пица. Добавете малко лук на прах в него за допълнителен вкус. Понякога го прехвърлям върху сицилианската си пица и има страхотен вкус.
Можете да го добавите в картофена салата или която и да е друга салата и да го направите кремообразно.
Обичам да го добавям в много от моите рецепти за печене и изброявам няколко от любимите си рецепти по-долу.
- Палачинки
- Моментално картофено пюре от картофи
- Салата от краставици
- Чийзкейк
- Картофена салата
- Торта със заквасена сметана
- Бананов хляб
Предложения за съхранение
Можете да го съхранявате в хладилник до 2 седмици. Не забравяйте да използвате стъклен съд, за да го съхранявате и да държите капака плътно затворен.
Той се отделя, когато е замразен. Затова не препоръчвам да го замразявате. Направете нова партида според вашите нужди и я използвайте, преди да се развали.
Ако обаче сте направили голяма партида и не сте успели да я използвате, замразете я в безопасна за замразяване кутия и използвайте само за печени екстри.
Не използвайте за потапяне или сосове, тъй като текстурата няма да е същата.