2 - Не ми хареса

питър

Най-добрият нов готвач на F&W Питър Чо, от Хан Оук в Портланд, Орегон, е майстор в рифирането на азиатските класики. Той казва, че е създал това ястие, за да ограничи желанието на жена си за едно от любимите им места в Ню Йорк, Xi’an Famous Foods. „Когато живеехме в Ню Йорк, ходехме там доста редовно и винаги ядяхме салата от тигров зеленчук, топло пикантно тофу и свинско джа джанг ръчно теглено юфка“, казва той. „Това е моята версия на комбинация от тези ястия.“ Слайдшоу: Още рецепти за салата с юфка

Съставки

1 супена лъжица сусам

8 унции сос юфка

3 супени лъжици оризов винен оцет

1 супена лъжица пресен сок от лайм плюс 1 чаена лъжичка фино настъргана кора

1 супена лъжица комбу цую (вижте бележката)

1 супена лъжица тамаринд концентрат

1 супена лъжица светлокафява захар

1 чаена лъжичка смлян чесън

1/2 чаена лъжичка гочугару или счукан червен пипер

3 супени лъжици сусамово масло

1 малка английска краставица, разполовена по дължина и тънко нарязана върху пристрастието

2 ребра целина, нарязани на тънко

1/2 чаша нарязани листа от кориандър и тънки стъбла

2 ципа, нарязани на тънко

1 малко червено чили - разполовено по дължина, семе и тънко нарязано

Как да го направя

Загрейте фурната до 350 °. Разпределете сусамовите семена върху малък лист за печене и препечете, докато покафенеят, хвърляйки веднъж, около 6 минути. Прехвърлете семената в мелница за подправки и оставете да се охлади напълно. Обработва се до фино смилане.

В голяма тенджера с вряща вода гответе юфка от соба, докато просто омекнат. Отцедете и охладете под течаща студена вода. Прехвърлете юфката в купа с ледена вода, за да се охлади. Отцедете добре.

Междувременно в голяма купа комбинирайте препечените семена от сусам с оцета, сока от лайм, кори от лайм, комбу цую, тамаринд, кафява захар, чесън и гочугару. Докато разбърквате постоянно, бавно накапвайте сусамовото масло, докато се включи. Подправете със сол. Добавете студената юфка заедно с краставицата, целината, кориандъра, люспите и чилито. Подправете със сол и хвърлете. Прехвърляне в купички; сервирайте.