2 - Не ми хареса

заешко

Тази богата рустикална заешка яхния вкусва направо от френско бистро, но е изненадващо лесна за приготвяне, благодарение на любимия ни модерен уред: Instant Pot. Нашите професионалисти от Test Kitchen бяха изумени от тази рецепта и казаха, че това е най-нежният заек, който някога са опитвали, и че е толкова лесно да се приготви. Пролетните зеленчуци и билки, включително праз, грах, моркови, мащерка и естрагон придават свежест и цвят на това ястие, докато шери и крем крем добавят богатство. Заекът може да бъде поднесен върху костта върху яхнията за елегантна презентация или месото може да бъде натрошено и разбъркано обратно в яхнията за по-лесно ядене. Ако заекът не е наличен в местната месарница, можете да го поръчате от фирмата за специализирани храни D’Artagnan или да замените пилешки бедра с кости в кожата. Перфектен за вечеря или специално ястие, Instant Pot Rabbit Stew не се нуждае от нищо повече от бутилка хрупкаво бяло вино и малко хрупкав хляб, за да избърше вкусния сос.

Съставки

3 1/2 чаени лъжички кошерна сол, разделени

4 (8-унции) заешки крака

1 1/2 супени лъжици зехтин

1/4 чаша брашно за всички цели

3 чаши несолен пилешки бульон, разделени

4 чаши нарязани пресни шапки гъби шийтаке (от 12 унции цели гъби)

2 чаши нарязан праз (от 1 голям праз 1 1/4 lb.)

1 1/2 чаши нарязани моркови (от 12 унции моркови)

1/2 чаша (4 унции) суха шери

1 супена лъжица нарязана прясна мащерка

1 1/2 чаши замразен сладък грах, размразени

1/2 чаша крем крем

3 супени лъжици дижонска горчица

2 супени лъжици нарязан пресен магданоз с плоски листа, плюс още за гарнитура

1 1/2 супени лъжици нарязан пресен естрагон

Как да го направя

Изберете настройката SAUTÉ на програмируем мултикукър под налягане (като Instant Pot). (Времената, инструкциите и настройките могат да варират в зависимост от марката или модела на готварската печка.) Изберете НАСТРОЙКА НА ВИСОКА температура и оставете 3 минути предварително загряване. Поръсете равномерно 1 чаена лъжичка сол върху заешки крака. Добавете масло в готварската печка. Работейки на 2 партиди, добавете заек; гответе, докато леко покафенеят, като завъртите веднъж, 10 до 12 минути на партида. Прехвърлете в чиния. Натиснете CANCEL.

Разбъркайте брашното и 1/2 чаша от бульона в малка купа, докато се получи гладка смес. Добавете запечен заек, смес от брашно, гъби, праз, моркови, шери, мащерка, 1 чаена лъжичка сол и останалите 2 1/2 чаши бульон за готварска печка. Покрийте готварската печка с капак и заключете на място. Завъртете дръжката за освобождаване на пара в положение УПЛОТНЕНИЕ. Изберете настройка РЪЧНО/НАГЛЯНЕ НА НАЛЯГАНЕ. Изберете ВИСОКО налягане за 15 минути. (Ще отнеме 18 до 22 минути, докато готварската печка достигне налягане, преди да започне готвенето.)

Внимателно завъртете дръжката за освобождаване на пара в положение ВЕНТИЛИРАНЕ и оставете парата да излезе напълно (поплавковият клапан ще падне). (Това ще отнеме 2 до 3 минути.) Отстранете капака от готварската печка.

Прехвърлете заек в чиния; оставете да се охлади 10 минути. Премахнете и изхвърлете кожата и костите; накъсайте месото на парчета с размер хапка. Разбъркайте настъргано месо, грах, крем крем, горчица, магданоз, естрагон и останалите 1 1/2 чаени лъжички сол в готварска печка. Черпакът се задушава равномерно в 4 купи; гарнирайте с допълнителен магданоз.

Бележка на готвача

Като алтернатива на раздробяване на заешкото месо, вместо това можете да черпате яхнията върху цели заешки крака.