Тази публикация може да съдържа партньорски връзки (разкриване).
Russian Holodets е студено желе от месо, традиционно произведено в Русия за празничната трапеза. Това Рецепта за руски холодец е много автентична руска рецепта, която съществува от векове. Holodets е подобно на сиренето с глава, което можете да намерите в много етнически деликатеси. Руският холодец се яде студен от хладилника и се разпространява с хрян или горчица.
Традиционно руската рецепта за холодец се прави със свински крака, крави или пилешки крака - те са богат естествен източник на желатин и придават на холодеца желатиновата текстура. Ако сте отвратителни за неща като свински крака, но все пак искате да опитате автентичен холодец, добрата новина е, че все още можете да правите холодец без тях. Можете да направите Holodets с пилешки бутчета (не крака) - в този случай добавете желатина, за да постигнете правилната текстура на желе от месо.
Рецепта за руско месо от холодец
Холодец Съставки
- 2 фунта свински, кравешки или пилешки крака (или използвайте пилешки бутчета като алтернатива)
- 1 кг месо без кости (всякакъв вид месо, например пилешки бедра)
- Вода
- 1 глава лук, обелен
- 2 ч. Л. Сол
- 1/8 ч. Л. Пипер
- 2 дафинови листа
- Бистър желатин (нужен ви е САМО, ако използвате пилешки бутчета)
Инструкции как се прави руски холодец
- Поставете цялото месо, целия лук, сол и черен пипер в голяма тенджера. Добавете достатъчно вода, за да покрие напълно месото, плюс допълнителен сантиметър вода върху месото.
- Оставете водата да заври и отстранете пяната.
- Намалете топлината, за да къкри, покрийте и оставете да къкри в продължение на 3 часа.
- Добавете дафиновите листа и оставете да къкри 20 минути.
- Извадете цялото месо от тенджерата.
- Изхвърлете лука и дафиновите листа.
- Издърпайте месото от костите и изхвърлете костите.
- Накълцайте цялото месо и сложете на дъното на съд с размери 8 × 12 (можете да използвате ястие Pyrex).
- Прецедете течността за готвене през тензуха.
- Ако сте използвали пилешки бутчета вместо крака, трябва да добавите желатина към течността. Добавете 3 грама желатин за всяка чаша течност и разбъркайте добре.
- Изсипете течността върху накълцаното месо.
- Охладете ястието с хладилник за една нощ.
- Нарежете Холодеца на квадратчета и сервирайте с хрян или горчица.
Някои незадължителни допълнения към тази основна рецепта за холодеца са накълцаният чесън, морковите на филийки и нарязаните на твърдо сварени яйца.
За да направите Holodets с чесън, добавете суров ситно нарязан чесън на дъното на съда за печене заедно с нарязаното месо, след това го изсипете прецедената течност и охладете в хладилника.
За да направите Holodets с моркови, добавете белени моркови към запаса на Holodets през последния час на готвене. След като приключите с готвенето, извадете сварените моркови и ги нарежете на кръгчета. Към наситненото месо добавете филийки моркови, изсипете прецедената течност отгоре и охладете.
За да направите Holodets с яйца, добавете нарязани варени яйца към нарязаното месо, след това изсипете течността за готвене отгоре и охладете в хладилника.
Чудесен пряк път за приготвяне на Holodets е да използвате бавната печка, за да задушите водата с месо - по този начин, който спечелите, трябва да гледате тенджерата!
За по-автентични класически руски рецепти разгледайте руската салата рецепта Оливие (картофена салата), руската рецепта Kotlety (месни банички), руската рецепта Винегрет (салата от цвекло) и гречка (елда).