Днес отиваме в Русия за проста, но много вкусна салата, наречена салата Оливие (оливье или салат оливье на руски).
Как да си направим салата Оливие
Основните съставки на салатата Оливие са картофи на кубчета, зеленчуци, яйца и пиле (или шунка), към които е включена майонезата. Тази салата се превърна в основно мезе за салатните бюфети на новогодишните ястия в Русия и в страните от бившия СССР.
Какъв е произходът на салатата Оливие?
Оригиналната версия на салата Оливие е създадена от Люсиен Оливие през 60-те години на XIX век. Тогава Люсиен Оливие беше главен готвач на известния френски ресторант в Москва, наречен L’Hermitage. Версията на оригиналната известна салата няма много общо с тази, която познаваме днес. В зависимост от сезона салатата „Оливие“ всъщност може да съдържа глухар, телешки език, хайвер, опашки от раци, каперси и пушена патица. Рецептата за соса, придружаващ салатата, винаги е била тайна, дори да приемем, че това е вид майонеза.
Към края на деветнадесети век Иван Иванов, су-готвач на Оливие, се възползва от момент отсъствие на готвача, за да открадне рецептата на салатата. Малко след това Иванов е главен готвач в ресторант „Москва“ и започва да сервира салата, много подобна на салатата на наставника му, но с името „Салата от столица“ (Столичен).
През 1905 г. ресторантът "Ермитаж" се затваря и рецептата за руска салата започва да се публикува в различни публикации. Различни адаптации на тази салата започват да се появяват през съветския период с малко по-малко благородни съставки, отколкото през царския период, за да я направят достъпна за масите.
Вариантите на салата Оливие
Има не една, а десетки версии на салатата Оливие, дори версията, която сега е известна по целия свят, е близка до тази, която публикувам днес. Основната разлика се крие във факта, че някои версии използват шунка, докато други използват варено или пушено пиле. Версията с пиле често се нарича салата Столични в бившите съветски държави, но навсякъде другаде се нарича салата Оливие.
Салата Оливие е известна в много страни, често под името руска салата, не само в страните от бившия СССР, но и в България, Сърбия, Гърция, Хърватия, Иран (известна под името салата Olivieh или سالاد الویه), Пакистан, Испания, Турция, Полша и дори Перу (ensalata rusa peruana), Аржентина и Уругвай.
Много рядко правя салати с протеини (различни от яйца), но мисля, че ще започна, защото всъщност не трябва да приготвяте основно ястие! Всичко е в тази рецепта за салата Оливие: зеленчуци, месо и дори здравословна доза холестерол с майонеза и яйца. Е, в края на краищата можете да регулирате дозата на майонезата по ваш вкус. От своя страна, понеже повече или по-малко съм на диета в момента, не съм използвал твърде много майонеза и съм добавил малко повече горчица.
Утроих дозата на рецептата и всички я харесаха. Ясно е, че от сега нататък ще правя тази бърза и лесна руска картофена салата!