- Общ преглед
- Идентификация
- Информация за храненето
- Избор
- Съхранение
- Подготовка
- Рецепта
- Безплатна книга с рецепти
Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене
С един поглед
Октоподът е морско същество с голяма глава и осем украсени с вендузи ръце, които често погрешно се наричат пипала. Октоподът е най-големият представител на семейство главоноги, което също включва калмари и сепии и може да нарасне до 30 фута дължина. Октоподът е изключително белтъчен и е богат източник на витамин В12, селен, желязо, мед и витамин В6. Когато се приготви правилно, октоподът има нежна текстура и леко сладка, мека на вкус плът. Октоподът се среща в океаните по целия свят и е особено популярен в средиземноморската и японската кухня. Октоподът се смята за афродизиак от много култури, но това е вярно само ако е правилно приготвен. Правилно приготвеният октопод ще бъде нежно, чувствено изживяване. Преварете го и той става каучуков и неприятен, неподходящ за всеки човек, камо ли за любовник.
Общ преглед
Октоподът е морско същество с пропорционално голяма глава и осем украсени с вендузи ръце, които често погрешно се наричат пипала. (Пипалата са дълги и тънки и имат само издънки в края, докато октоподовите рамена са по-силни и по-къси и са убити по целия път нагоре и надолу.) Октоподът е най-големият член на семейство главоноги (което включва също калмари и сепии) и може да нарасне до 30 фута дължина.
Главата на октопода съдържа всички органи, включително клюновидна уста и вътрешен чувал, пълен с мастило. Това мастило се използва като защитно оръжие, за да закрие пътя на хищниците, но се използва и като кулинарна добавка.
Октоподът се среща в океаните по целия свят. Те са подобни на хамелеон и приемат цвета на заобикалящата ги среда, така че могат да бъдат намерени в гама от цветове, включително сиво, розово, черно, кафяво и бежово.
Октоподът обикновено се яде в средиземноморските региони и също е популярна храна в Япония. Много култури го смятат за афродизиак, но това е вярно само ако е правилно приготвен. Правилно приготвеният октопод ще бъде нежно, чувствено изживяване. Преварете го и той става каучуков и неприятен, неподходящ за всеки човек, камо ли за любовник.
Идентификация
Октоподът се предлага в различни размери, в зависимост от конкретния вид и възрастта, на която е бил заловен. Уловеният за консумация октопод варира между няколко фута и едва няколко инча. Обикновено по-малкият, по-млад октопод е по-нежен от по-големия, по-стар октопод.
Когато се приготви правилно, октоподът има нежна текстура и леко сладка, мека на вкус плът. Месото му има тенденция да има бронзов цвят отвън, но е бяло отвътре. Ръцете му са текстурирани с редици вендузи.
В зависимост от оригиналния си размер, октопод може да бъде сервиран цял или нарязан.
Информация за храненето
Три унции (около 85 g) варен октопод съдържа 139 калории, 25,4 g протеин, 1,8 g мазнини, 3,7 g въглехидрати и без фибри или захар. Октоподът е отличен източник на витамин В12 и селен и добър източник на желязо, мед и витамин В6.
Избор
Октопод може да се намери пресен или по-често замразен на пазари на морски дарове, както и в много по-големи хранителни магазини.
Когато избирате пресен октопод, потърсете екземпляри, които изглеждат влажни, но не прекалено лигави и имат мека, приятна океанска миризма.
По-често октоподът се среща замразен и суров, цели или на парчета. В този случай изберете продукти, които са добре запечатани и не съдържат никакви допълнителни съставки. Винаги пазарувайте в магазини, на които имате доверие с добър оборот на продукта.
Съхранение
Пресният или сготвен октопод ще издържи в херметически затворен контейнер в хладилника за около два дни.
Като алтернатива може да се съхранява в херметически затворен контейнер във фризера, или суров, или варен, до три месеца. Подобно на скариди и калмари, октоподът замръзва добре и този метод на съхранение не уврежда нито вкуса, нито структурата му.
Подготовка
Повечето октоподи се продават замразени. Следователно, за да го приготвите, първо трябва да се размрази или в хладилника за една нощ, или в купа със студена вода.
Изразът за готвене на октопод е „две минути или два часа“. Тук става въпрос за правилно; октоподът е най-вкусен, ако се готви само за няколко минути, докато загуби своята прозрачност, или за по-дълъг период от време (обикновено час или повече), докато омекне. Всичко между тях и октопода ще бъде каучуково и трудно за дъвчене.
Ето един надежден метод:
Първо омекотете октопода, като го задушите в лек бульон за около час. (Набодете го с остър нож, за да го проверите; когато влезе лесно, това е готово). Отцедете течността, след това нарежете октопода на парчета и ги намажете със смес от зехтин, лимонов сок и мляни билки. Поставете парчетата октопод на скара и ги печете на скара до хрупкаво, около пет минути от всяка страна. Преди да сервирате, залейте с малко допълнително зехтин, изстискайте лимон и поръсете със сол и черен пипер.
Рецепта: САЛАТА ОТ ОКТОПУС НА ГРЪЦКИ СТИЛ
Октоподът отнема известно време, за да се подготви, но по-голямата част от чакането е пасивно и изплащането си заслужава: Октоподът има богат, леко сладникав, месест вкус, който се разхлюбва добре и върви вкусно на лесно сглобена гръцка салата.
Съставки
Указания
Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 90 минути Добив: 2 порции
Първо, предварително омекотете * вашия октопод: В голяма тенджера добавете октопод, вино, чесън, дафинови листа и достатъчно вода, за да покрие октопода напълно. Оставете водата да заври на силен огън, след това намалете до средна степен и оставете да къкри около час, или докато октоподът омекне.
Отцедете октопода и го нарежете на големи парчета. Прехвърлете парчетата в купа и залейте с две супени лъжици зехтин, сока от половин лимон и сушен риган. Хвърляне за палто.
Оттук можете да готвите октопода или на плота, или на скара:
На котлона добавете обилно количество зехтин към тиган и изчакайте, докато заскърби. След това поставете парчетата октопод в тигана и гответе няколко минути или само докато кожата стане хрупкава и карамелизирана. След това обърнете парчетата и нахлузете от другата страна. Когато приключат, отстранете от огъня и прехвърлете в купа.
Поставете парченцата октопод върху барбекюто върху гореща скара и не безпокойте няколко минути, или докато долната повърхност не стане хрупкава и не покаже хубави следи от скара. Обърнете и изпечете останалата страна на скара. Когато приключат, отстранете от огъня и прехвърлете в купа.
За да приготвите салатата (което може да се направи, докато октоподът ви къкри), добавете нарязани домати, краставица, червен лук и сирене фета в голяма купа и хвърлете, за да комбинирате.
Разделете салатата между две купи, след това отгоре хрупкав октопод. Гарнирайте с пресен магданоз и листа от риган и поръсете обилно със зехтин и лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след което сервирайте.
* Подобно на калмарите, октоподът трябва да се готви по един от двата начина: Нисък и бавен или бързо приготвен. Всичко между тях ще доведе до гумено и неприятно бедствие. Задушаването на октопода за около час омекотява месото, така че по-късно да може да се пече на скара или да се пържи с хубав олио, без да се притеснявате, че ще стане твърде жилаво.
Безплатна книга с рецепти
Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.