чийзкейк

Чийзкейкът е изключителен фаворит сред семейството на съпруга ми и аз прекарах последното десетилетие (а след това и някои), усъвършенствайки метода си.

Направих много повторения и любимата ми винаги включва тръпчив компонент, като лимон, за да се противопостави на богатия чийзкейк.

Нашите любими видеоклипове

ТАЙНАТА ЗА ИСТИНСКИ ЧИСКЕК ЗА ЛИМОНИ

Лимонът в този чийзкейк е двоен - той е в тестото под формата на кора, а също и върху чийзкейка под формата на ярка, гладка лимонова извара.

Когато сервирам този чийзкейк, преди да го отрежа, обичам да изсипвам купчини извара отгоре, които след това разбивам-n-drag (технически термин) с офсетова шпатула или задната част на лъжица, за да създам ефект на избухване на цветя, който виждате тук на снимките - винаги трябва да съм екстра!

Честно казано, не се колебайте просто да го сложите отгоре или да залепите лъжица в буркана и да го поднесете до масата.

НЕ Е НЕОБХОДИМА ВОДНА ВАНА

Може да забележите, че не пека този чийзкейк на водна баня, както повечето класически рецепти. Преди известно време зарязах метода на водната баня в полза на създаването на парна среда, в която да се пече чийзкейкът.

Ето какво правя: Просто поставям 9 × 13-инчов съд за печене, пълен с вряща вода, върху решетка под чийзкейка, докато се пече. Чийзкейкът все още се пече нежно и не трябва да се притеснявам дали водата ще попадне в формата за кекс.

Въпреки че тук се отказваме от водната баня, увивам външната страна на тавата във фолио, така че ръбът на чийзкейка да не се препече или да стане кафяв. Можете да пропуснете тази стъпка, ако нямате нищо против да покафенеете.

КАК ДА ПРЕДОТВРАТИТЕ ВАШАТА ЧИСКОЙКА ОТ НАПУСКАНЕ

През дългите години на правене на чийзкейк за семейството си научих няколко ключови съвета за успех.

  • Първото е - не бийте прекалено тестото! Устоявайте на желанието да разбиете сместа твърде много. Прекомерното разбиване може да изтегли твърде много въздух в сместа, което води до напукан чийзкейк.
  • Второто е - охлаждане на пациента. Сериозно, не мога да подчертая това достатъчно. Бъдете търпеливи, когато охлаждате чийзкейка си.

Да, казвам ви да оставите чийзкейка във фурната да се охлади цял час, след като приключи печенето (знам, че е много). След това с напукана врата за още 45 минути, след това на плота и накрая, охлажда се в хладилника.

Кълна се, че не съм луд, нито се опитвам да те измъчвам. Открих, че при непрекъснато ускоряване на процеса на охлаждане почти винаги се напуква чийзкейкът. Дори съм спасил леко препечени чийзкейкове (знаете, онези, които купол и суфле) от напукване, използвайки този метод.

Освен това, моля, оставете чийзкейка да се охлади в хладилника поне шест часа преди сервиране. Целта на тази дълга студена дрямка е за текстура - ако тортата ви все още е със стайна температура в средата, тя няма да бъде копринена, гладка и перфектна. Ще бъде нещо като яйце, ронливо и почти пенливо.

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ ВАШИЯ ЧИЗЕК

Почти винаги приготвям този чийзкейк един ден, преди да искам да го сервирам, за да има достатъчно време за охлаждане в хладилника.

Минимумът е шест часа, но 12 или повече е още по-добър. Това означава, че можете също да направите тортата три или четири дни предварително. Може да се покрие плътно с найлоново фолио (слой фолио отгоре е страхотна застраховка, ако хладилникът ви има много остър съд, който може да придаде нежелани вкусове на тортата).

Остатъците от чийзкейка могат да се съхраняват по подобен начин, свободно обвити с пластмаса или в контейнери за многократна употреба.

МОЖЕТЕ ДА ЗАМРАЗИТЕ ЧИЗЕКСЕК

Наличието на чийзкейк във фризера прави тези посещения от приятели и семейство в последния момент безгрижни.

За този чийзкейк го замразете, преди да добавите лимоновата извара. След като тортата се размрази, продължете напред и разнесете изварата отгоре и сервирайте.

Обикновено замразявам чийзкейковете си цели на дъска за торта, увита в пластмаса и фолио, но можете също да замразите чийзкейка на парче. Щракнете върху Как да замразите чийзкейк за поетапно ръководство за запазване на чийзкейк във фризера, за да сте готови следващия път, когато възникне авариен десерт.

ЧИСЕКЕК НА МОЗЪКА? ОПИТАЙТЕ ТЕЗИ ДРУГИ РЕЦЕПТИ!

  • Перфектният чийзкейк е за тези, които обичат класически чийзкейк в нюйоркски стил.
  • Нямате време за фурната? След това направете този чийзкейк без печене!
  • Тиквен чийзкейк в мигновеното гърне!
  • Sous Vide Чийзкейк в буркани!

Рецепта за чийзкейк с лимон

  • Време за подготовка: 30 минути
  • Време за готвене: 1 час
  • Време за охлаждане: 8 часа
  • Добив: 12-16 порции

Съставки

За кора от джинджифил:

  • 7 унции (198g) свежи бисквити с джинджифил (или крекери Греъм)
  • 4 супени лъжици (57 г) несолено масло, разтопено
  • 3 супени лъжици захар
  • Щипка кошерна сол

За тестото за чийзкейк:

  • 2 килограма крема сирене, омекотено
  • 1 чаша (200 г) захар
  • 1 опакована супена лъжица лимонова кора (от 1-2 пресни лимона)
  • 4 големи яйца
  • 1 чаша (227g) заквасена сметана
  • Щипка кошерна сол

  • Приготвена лимонова извара, закупена в магазина или домашна

Специално оборудване:

Метод

1 Подгответе фурната и тавата за печене: Загрейте фурната до 350 ° F. Върху лист за печене поставете лист алуминиево фолио, достатъчно голям, за да се увие около външната част на пружинната форма. Оставете го настрана.

2 Направете кората: За да направите коричката, поставете бисквитките в купата на кухненски робот и обработвайте, докато получите фини, дори трохи. Смесете трохите на бисквитките с разтопеното масло, захар и кошерна сол, докато получите консистенцията на мокър пясък и сместа се слепи заедно, когато се изстиска в дланта на ръката ви.

Притиснете равномерно сместа от кората в дъното на 10-инчов тиган с форма на пружина. Можете или да държите слоя на кората само отдолу, или отдолу и притиснат нагоре към страните. Това зависи изцяло от вас!

Печете 15 минути. Извадете от фурната и поставете върху охладителна решетка, докато приготвяте пълнежа от чийзкейка.

3 Намалете топлината и създайте парна баня: Включете фурната до 325 ° F. Поставете 9x13-инчов съд за печене на долната решетка на фурната и залейте с вряща вода; това ще създаде парна среда за чийзкейка да се пече.

4 Направете тестото: В купата на самостоятелен миксер (или с помощта на смесителна купа и ръчен миксер) разбийте крема сиренето до гладка и кремообразна форма, като остържете страните на купата няколко пъти, така че да няма бучки твърдо крема сирене. Разбийте захарта, лимоновата кора и солта, след това изстържете отстрани.

Разбийте яйцата едно по едно, като разбърквате, докато всяко яйце се комбинира, и изстъргвате отстрани и дъното на купата след всяко добавяне. Устояйте на желанието да разбиете сместа твърде много; просто разбийте във всяко яйце, докато се смеси добре - прекаленото разбиване може да изтегли твърде много въздух в тестото, което води до напукан чийзкейк.

5 Добавете заквасената сметана и разпределете плънката върху кората: На ниска скорост разбийте заквасената сметана, докато просто се смеси. Разпределете пълнежа от чийзкейка в предварително изпечената кора.

6 Изпечете чийзкейка: Поставете чийзкейка върху покрития с фолио лист за печене. Натиснете фолиото нагоре и около външната страна на тигана с пружини.

Поставете листа за печене с чийзкейка върху него, върху централната решетка на фурната, над тигана с гореща вода, за 1 час или докато чийзкейкът изглежда поставен и изсъхне отгоре, но все още се разклаща в центъра като Jello.

7 Оставете чийзкейка да се охлади бавно: Изключете фурната и оставете чийзкейка да се охлади за 60 минути при затворена врата на фурната.

Отворете вратата на фурната (поставете дървена лъжица между вратата и рамката на фурната, за да остане току-що напукана) и оставете чийзкейка да се охлади за допълнителни 45 минути, преди да го извадите от фурната, за да се охлади върху решетка за печене, докато го достига стайна температура.

По време на печенето чийзкейкът може да е леко купол, но трябва да се издуе до плосък връх с малък хребет около ръба, тъй като бавно се охлажда.

Отстранете фолиото, след като чийзкейкът се охлади до стайна температура (по всяко време, след като чийзкейкът се отдръпне от краищата на тигана и е достатъчно хладен, за да се справи).

8 Прехвърлете в хладилника: След като чийзкейкът е на стайна температура, прехвърлете го в хладилника да се охлади за поне 6 часа преди сервиране.

9 Най-отгоре с лимонова извара и сервирайте: За да създадете шарка на венчелистчетата, както е показано на снимките, намажете малки петна от извара в пръстен около периметъра на чийзкейка, оставяйки около 1/2-инчова граница.

С помощта на офсетова шпатула или задната част на чаена лъжичка внимателно смачкайте и плъзнете петна към центъра на чийзкейка. Ако ви е останала извара от лимон, сервирайте останалото, когато нарежете чийзкейка.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!