Андрю Скривани за The New York Times
Тази уплътнена оризова френска класика, известна като Potage de Crécy, е проста и утешителна. Можете да го гарнирате с произволен брой нарязани пресни билки, както и с крутони.
Съставки
- 1 супена лъжица несолено масло
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1 голяма глава лук, нарязан
- 2 килограма сладки моркови, обелени и нарязани на тънки филийки
- Сол на вкус
- ¼ чаена лъжичка захар
- 2 литра вода, пилешки бульон или зеленчуков бульон
- 6 супени лъжици ориз, за предпочитане Arborio
- Прясно смлян пипер на вкус
- 2 супени лъжици нарязани пресни билки, като кервил, мента, лук или магданоз, за гарнитура
- 1 чаша препечени крутони за гарнитура (по избор)
Хранителен анализ на порция (6 порции)
Подготовка
- Загрейте маслото и зехтина в голяма, тежка тенджера за супа на средно-слаб огън и добавете лука. Гответе, като разбърквате, докато омекне, около 5 минути. Добавете морковите и 1/2 чаена лъжичка сол, покрийте частично и гответе още 10 минути, като често разбърквате, докато зеленчуците омекнат и ухаят. Добавете ориза, водата или бульона, солта (около 1 1/2 чаени лъжички) и захарта. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 30 минути, или докато морковите омекнат и супата ухае.
- Смесете супата или с ръчен пасатор, на порции в блендер (покрийте горната част с кърпа и я задръжте, за да избегнете горещи пръски), или през мелница за храна, снабдена с финото острие. Оризът вече не трябва да бъде разпознаваем (уплътнява супата). Върнете се в тенджерата. Разбъркайте и опитайте. Регулирайте солта, добавете обилно количество прясно смлян пипер и загрейте. Ако сладостта на морковите се нуждае от тласък, добавете още една щипка захар.
- Сервирайте, като гарнирате всяка купа с крутони и поръсете билки.
Вариация: Заместете ориза 1 среден златен картоф Yukon или 1/2 руж картоф (около 5 унции), обелени и нарязани на кубчета, за ориза.
Предварителна подготовка: Супата може да се направи часове преди сервиране или един ден напред и да се загрее отново.