Даян Макдоналд/Stockbyte/Getty Images
Това класическо пюре от супа от моркови, наречено potage Crecy във Франция, е жизнено цветно и ароматно. Той има малко съставки, а морковите са звездата, но морковите не са пресилени. Изглежда, че никакъв вкус не доминира. Всички съставки в тази рецепта се обединяват, за да образуват деликатен, балансиран вкус на вкус.
Тази супа се прави по основната процедура за приготвяне на пасирани супи и се сгъстява от естественото нишесте от морковите, както и от добавения картоф. "Potage" е френският термин за гъста, кремообразна супа, която често се пюрира, а Креси е място в Северна Франция, известно с производството на някои от най-добрите моркови в страната.
Ако не можете да си набавите морковите от Crecy, тогава изберете тънки, свежи моркови, за предпочитане органични. По-големите, дебели моркови често могат да бъдат жилави.
Съставки
- 1 килограм моркови
- 1 среден картоф
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1 средна глава лук, обелен и грубо нарязан
- 1 скилидка чесън, обелен и натрошен
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1-литров зеленчуков бульон (или запас)
- Кошерна сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер, на вкус
Стъпки за постигане
Съберете съставките.
Обелете морковите и изрежете горния и долния край. Нарежете морковите на (приблизително) парчета с еднакъв размер, с дебелина около 1/2 инча до 1 инч, в зависимост от диаметъра. Не се притеснявайте от прецизността - супата ще бъде пюрирана.
Обелете картофа и го нарежете на парчета с приблизително същия размер като морковите.
В тенджера за супа с тежко дъно загрейте маслото на слаб до среден огън.
Добавете лука, чесъна и морковите и гответе в продължение на 2 до 3 минути или докато лукът стане леко полупрозрачен, като разбърквате повече или по-малко непрекъснато.
Добавете виното и гответе още минута или две или докато виното изглежда е намаляло с около половината.
Добавете бульона и картофа. Увеличете котлона до средно-висок и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути или докато морковите и картофите омекнат достатъчно, за да могат лесно да се пробият с нож. Не им позволявайте да се препекат или да се размачкат.
Отстранете от огъня и пюрирайте в блендер, като работите на партиди, ако е необходимо. Внимавайте при обработката на горещи предмети в блендер, тъй като горещата пара понякога може да издуха капака на блендера. Започнете на бавна скорост, като капакът е леко открехнат, за да излезе пара, след това затворете капака и увеличете скоростта на смесване. Като алтернатива използвайте потапящ блендер.
Върнете пюрената супа в тенджерата и я оставете да къкри отново, като добавите още бульон или бульон, за да регулирате дебелината, ако е необходимо.
Подправете на вкус с кошерна сол и прясно смлян черен пипер.
Внимавайте при смесването на горещи съставки
Парата се разширява бързо в блендер и може да причини разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете блендера само една трета от пътя нагоре, отворете горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесвате.