Тази здравословна гъбена супа е една от най-сърдечните купички, които ще сервирате през този сезон - всичко се събира в една тенджера с шепа подправки и топли картофи. Професионален съвет: накиснете гъбите си във вода за една нощ за най-добри резултати.
Съставки
- 2 унции сушени манатарки
- 3 супени лъжици рапично масло
- 1 килограм нарязани пресни гъби с бутон
- 1 средно голям жълт лук, ситно нарязан (около 1 1/2 чаши)
- 1 чаша ситно нарязана целина
- 3 скилидки чесън, смлени
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка на прах
- 1/2 чаена лъжичка сух копър
- 1/2 чаена лъжичка смлян бял пипер
- Щипка лют червен пипер
- 2 супени лъжици брашно за всички цели
- 1 дафинов лист
- 1 килограм червени картофи, обелени и нарязани на 1/4 инча. зарове
- 3 супени лъжици оцет от шери
- 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
- Сос от лют пипер (като Табаско)
- Пресни копър листа
Хранителна информация
- Калории 100
- Мазнини 4g
- Сатфат 0g
- Ненаситен 3g
- Протеин 4g
- Въглехидрати 13g
- Фибри 3g
- Захари 2g
- Добавени захари 0g
- Натрий 251mg
- Калций 2% DV
- Калий 9% DV
Как да го направя
В идеалния случай трябва да накиснете сухите гъби в четвърт топла вода за една нощ, за да ги рехидратирате. Течността за накисване е супата, така че внимавайте да не я изхвърлите.
Когато гъбите са меки, извадете ги от водата, като изстискате по-голямата част от течността обратно в купата. Подрежете твърдите дървесни части на стъблата. Нарежете на едро гъби и ги оставете настрана. Изсипете течност през сито, облицовано с тензух, върху купа - спрете, когато остане една супена лъжица течност, и я изхвърлете заедно с песъчинките. Комбинирайте прецедената течност с вода, докато получите 10 чаши.
Загрейте олиото в голяма тенджера за супа над средно висока. Добавете пресните гъби, лука, целината и чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите откажат водата си, около 10 минути. Добавете мащерка, копър, бял пипер и кайен и продължете да бъркате. Поръсете брашно върху гъбената смес и разбърквайте непрекъснато няколко минути, докато брашното започне да полепва по тенджерата. Добавете манатарки, 10-те чаши гъбена течност и дафинов лист. Разбъркайте, докато остъргвате, за да обезглавите дъното на гърнето. Гответе 15 минути, като разбърквате, докато сместа се сгъсти.
Намалете огъня на бавен огън, разбъркайте картофите и гответе, докато се разтопи, още 45 минути. Подправете с оцет, сол и лют сос на вкус. Оставете да къкри още няколко минути. Отстранете дафиновия лист. Сервирайте семеен стил в супница; гарнирайте с пресен копър.