За тази пюре от грахова супа с мента пресният английски грах се задушава с пролетен лук, чесън и праз и се пюрира с варен ориз арборио за свежа, задоволителна супа за пролетта.
Адаптирано от Mona Talbott | Zuppe | Малката книжарница, 2012
Тази пюре от грахова супа с мента е време, в което ще искате да разчитате на прясно олющен грах - и отработените му шушулки, за да постигнете пълнотата на сладката, сладка доброта на тази супа. Онези торбички с малки ледени ледени зърна във фризера, онези, които вероятно са изгорени във фризера, ги запазете за още един ден и друга рецепта за грах. -Рене Шетлер Роси
Супа от пюре от грах с мента
- Бърз поглед
- Бърз поглед
- 30 М
- 45 М
- Сервира 6
Го искат? Щракнете върху него.
Съставки US Metric
- 4 1/2 паунда английски грах в шушулки
- 3 тънки пролетни лука (говорим за истински пролетен лук, въпреки че можете да замените лук)
- 1 стрък зелен чесън
- 1 праз
- 3 клончета плосколистен магданоз, листа отделени от стъблата
- 3 литра студена вода
- 1/4 чаша зехтин
- Сол
- 1/4 чаша ориз Arborio
- 3 клончета мента, само листа
- Черен пипер, на вкус
- Екстра върджин зехтин, за изливане
Указания
Черупка грах, запазване на шушулки.
Изплакнете пролетен лук, зелен чесън и праз. Отлепете външните слоеве и отрежете корените, като запазите гарнитурата.
Хвърлете граховите шушулки, гарнитурата от лука, чесъна и праза, а магданозните стъбла в голяма саксия. Добавете студената вода и оставете да заври. Обезмаслете всяка пяна, която се събира на повърхността, след това намалете топлината и оставете да къкри леко за 10 до 15 минути, за да създадете лек бульон от грахови шушулки.
Прецедете бульона, като изхвърлите твърдите вещества или, за предпочитане, ги хвърляте върху купчина компост. Трябва да имате около 2 1/2 кварти (10 чаши) бульон.
Междувременно нарязваме на тънко лука, зеления чесън и праза. Поставете ги в голяма тенджера заедно със зехтина и поставете на умерен огън. Подправете с обилна щипка сол и разбъркайте. Добавете ориза и около 3/4 от почистения грах и отново разбъркайте, за да се покрие с маслото. Добавете още обилна щипка сол и около 7 чаши от граховия бульон, ако предпочитате по-плътна консистенция, малко повече бульон, ако искате по-тънка консистенция. Оставете супата да заври, след това я оставете да къкри и оставете да избухне, докато оризът е напълно сварен и грахът е много нежен, 12 до 15 минути.
Хвърлете листата от магданоз и мента в супата и пасирайте с потапящ блендер или оставете леко да се охлади и пасирайте в блендер, като обработвате, докато супата стане кремообразна. Добавете толкова от останалия грахов бульон или, ако е необходимо, студена вода, за да постигнете желаната консистенция.
Изсипете пюрето в тенджерата, добавете запазения грах и оставете да къкри толкова леко, докато грахът омекне. Дегустирайте и подправете съответно, ако е необходимо. Сервирайте с прясно смлян черен пипер и дъжд екстра върджин зехтин. Първоначално публикувано на 15 май 2012 г.