Тази фантастична рецепта за мариновани гъби е невероятно лесна за приготвяне и прелива от вкус. Сервирайте с мазна риба или месо като част от лятното барбекю, или пригответе тази рецепта за вечеря, когато искате да направите още повече с гарнитурите си.
Това е страхотна рецепта, която намерих в дневника на баба ми. Когато го опитах за първи път, не можех да повярвам колко просто, но изискано е; доколко това промени представата ми за това какво могат гъбите; и колко малко се свързва с гротескния вид британска парти храна, изобразена в реколта кулинарни книги от 50-те и 60-те години.
Не е нужно да се занимавате с консерви или стерилизация, за да направите тази кисела краставичка, въпреки че трябва да я стартирате преди време, за да оставите филиите гъби да се мариноват в оцетен разтвор. Това ефективно ‘приготвя’ гъбите чрез денатурация - по същия начин цитрусовият сок прави сурова риба в севиче. Резултатът е гъба, която запазва свежестта и твърдостта си, с фин земен вкус, обогатен с добър зехтин и дижонска горчица и озарен с киселинността на ликьора и пресните билки - продължете напред и използвайте каквото имате на ръка.
Ястието работи перфектно с мазни риби на скара или на скара, като скумрия, и прави необичайно допълнение към лятното намазване на салати. Според мен това е идеалният начин да покажете колко умен сте в готвенето, без наистина да готвите изобщо.