Хранене добре със сезоните в Ричмънд, Вирджиния
Рецепти от The Good Eats Company
10 октомври 2014 г.
Най-сполучливите спомени от крайпътните щандове за пазаруване включват ябълки, които украсяват пазарите с безбройните си цветове, аромати и нива на свежа криза. Сезонът на ябълките във Вирджиния започва условно, като дебютират плодовете на Ginger Gold и Piney River Gold, последвани от Honey Crisp и след това безкрайните палитри на червените. Римска красота, Stayman Winesap, Red Delicious (нищо подобно на полираните безвкусни красавици в хранителните магазини), Empire и York, наред с други.
Любимата ми ябълка е всеки тип, който може да се включи в десертите. Така че, наистина, всяка ябълка ще направи, въпреки че изповядвам привързаност към супер свежи и леко тръпчиви ябълки за ядене от ръка.
Червените пристигнаха и аз казвам нека десертът да започне сериозно и да продължи, докато на щандовете има ябълки.
Ябълки Stayman в Berry’s Produce в Хановер, Вирджиния
Това раздробяване е като обърната надолу баница, с аромат на канела, маслено хрупкаво покритие, служещо за нашата извита кора, и крем със сметана, не твърде сладък, свързващ тънки филийки от два пъти варени ябълки. Приготвянето на ябълковите резенчета с масло, захар и канела до омекване преди печене избягва проблема с натрупването на ябълки, при което стекът ви плодове лежи толкова високо в тигана, че не можете да избегнете преливане и няма място за крем или топинг. Харесвам орехите в рушащата се заливка, но можете да замените пекани или бадеми или да премахнете изцяло ядките.
Този десерт е лесен, храни малка тълпа и може да му се насладите охладен, при стайна температура (най-добре, мисля) или леко затоплен. Увенчаването с купчина ванилов сладолед или прах от канела бита сметана ще го издигне от домашната простота до елегантна комфортна храна.
заквасена сметана ябълка се руши
рецепта от Микеле Хумлан, The Good Eats Company
прави десет до дванадесет порции
съставкаts
2 ½ паунда ябълки, обелени, обелени и нарязани на тънки филийки
3 супени лъжици несолено масло
½ чаша захар
1 чаена лъжичка смляна канела
2 чаши заквасена сметана, за предпочитане пълномаслена
3 супени лъжици тежка сметана
2 яйца, стайна температура
3 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
ронлив топинг
1 чаша брашно без глутен (вижте ябълкова торта с карамелена глазура за любимия ми домашен микс)
¾ чаша опакована светлокафява захар
¼ чаена лъжичка фина морска сол
¼ чаена лъжичка смляна канела
¾ чаша нарязани орехи
една пръчка (½ чаша) несолено масло, нарязано на малки парченца