Местен, изобилен, гъмжещ от детски спомени. Това лято, защо не поканите на масата си издръжливото цариградско грозде?

грозде

"Да ви изпратя ли неликай?" Въпросът предизвиква спомени от дома на моя паати в Мисуру. Горещ юни, ваканция, и докато останалата част от къщата дреме, аз и плеймейтката ми Ума се отправяме към цариградското дърво с ниско окачени клони, където берем светлозелените плодове, преструваме се, че са зеленчуци и „готвим“ с тях, използвайки нашите Кухненски комплект играчки Chennapatna.

Кикотим се, докато гледаме лицата на другия, които се набиват на тръпчивостта, но това не ни възпира. По-възрастните братовчеди са ни научили добре и ние бързо гоним цариградското грозде с чаша вода. Чудим се на сладкия вкус в устата си и отиваме ааааа.

Само заради носталгията купувам неликай (наречен амла на север). След обсъждане с майка ми (която предлага сладка мораба) най-накрая решаваме да го превърнем в току - по-здравословен и по-малко амбициозен избор. Това, разбира се, е последвано от nellikai разговор с няколко приятели в WhatsApp.

В знанието

Latha Anantharaman прибира неликай от фермата си близо до Palakkad и ги бутилира в саламура. В горещите дни тя се втурва в градината си, бере листа от растението Ajwain, откъсва люти чушки от Kandhari и ги смила с кокос и домашно цариградско грозде. Тя добавя към него извара за освежаваща, здравословна раита.

  • Съставки
  • 15 големи цариградски грозде
  • 2 чаши захар
  • 2 чаши вода
  • Голяма щипка сол
  • 1 пръчка канела (начупена на 2 или 3 парчета)
  • 4 до 5 скилидки
  • 2 сухи червени люти чушки
  • 2 ч. Л. Масло
  • Метод
  • Измийте и сварете плодовете във вода за около пет минути и ги отцедете добре. Или нарежете плодовете на сегменти и изхвърлете семената, или просто вкарайте всяко зрънце, оставяйки семето вътре. Това е, за да се гарантира, че захарта се абсорбира добре. Загрейте олио, добавете изсушените червени люти чушки, канелата и карамфила. Запържете за няколко секунди. Добавете захар и вода. Оставете да заври на бавен пламък. Когато захарта се разтвори напълно, добавете цариградско грозде. Продължете да готвите на бавен пламък от 20 минути до половин час, докато сиропът се сгъсти и се намали до 2/3 от първоначалното му количество. Добавете солта. Свалете от огъня и охладете. Сиропът се уплътнява допълнително при охлаждане. Съхранявайте в сухи, чисти бутилки с плътни капаци.

Семейните й рецепти от кисели краставички и дори супари от цариградско грозде са ги защитили от демоничните летни ветрове на лятото, убедена е Смита Шакаргайе от Бхопал. Смита, която сама си прави папади и кисели краставички, казва, че един от любимите й са клинове от горски плодове, подправени с черна сол, кимион, черен пипер и захар и подсушени в храносмилателен супари. Базираната в Бенгалуру Уша Гириш споделя рецепта за мораба (кутия).

Средеви Лакшми Къти в Коимбаторе ми изпраща биологично цариградско грозде, получено от нейния приятел фермер Манджу Иланго, който ги отглежда в 30-акрова биоферма в Талавади в квартал Ероде. „Иска ми се повече хора да обмислят да правят конфитюри, кисели краставички, сокове и прахове с тях“, казва тя, „Нашите деца трябва да са толкова запознати с неликай, колкото с портокали или ябълки.“

Устойчиво на суша цариградско грозде е един продукт, който отбелязва всички кутии като местен, следователно устойчив и, разбира се, чудесен за повишаване на имунитета, казва д-р Абхилаш Ананд от селото Maitreyi Vedic в Aliyar на границата между Тамил Наду и Керала. Той е управляващ директор и главен лекар по Аюрведа там.

  • Съставки
  • 500 gm цариградско грозде
  • 1 ч. Л. Семена от сминдух
  • 2 ч. Л. Зърна горчица (едната ч. Л. За закаляване, а другата за печене и смилане)
  • 1 ч. Л. Куркума на прах
  • 1/2 ч. Л. Асафетида
  • 5 супени лъжици масло (за предпочитане сусамово масло)
  • Чили на прах на вкус
  • Сол на вкус
  • Метод
  • Поставете амла в съд без вода. Поставете съда в готварската печка. След две свирки изключете готварската печка и охладете. Обезмаслете цариградското грозде и грубо намачкайте/пулсирайте в микса. Уверете се, че не е прекалено гладко и са желани няколко парченца парчета. Изпечете семената от сминдух и горчица, след това охладете на прах. Загрейте масло и темпера с горчица, асафетида и листа от къри. След като горчицата изпръсква, добавете куркума, лют червен пипер на вкус и сол (добавете малко повече, отколкото обикновено). Разбъркайте добре и добавете едро намачканото цариградско грозде. Гответе на умерен пламък. Ако желаете, коригирайте солта и лютия прах. След около 10-15 минути маслото започва да се отделя. Добавете горчицата мети на прах и разбъркайте добре. Гответе още няколко минути. Уверете се, че сместа не изгаря. Изключете газта и оставете сместа да се охлади. Поставете в стъклена бутилка с плътно капаче и се насладете. PS: Ако цариградското грозде е прекалено кисело, добавете малко халтура към него.

„Има безкрайни ползи, ако се използва разумно. В Аюрведа се използва за възстановяване на баланса в тялото, засилване на метаболизма и подмладяване на органите. Той детоксикира. " той казва. Царевицата може да бъде част от ежедневната диета, но умерено, предупреждава той. „В редки случаи това може да доведе до киселинност.“

Според геронтологът д-р Рахул Падманабхан, „Витамин С допълва имунитетния механизъм в нашите тела. Помага за предотвратяване и борба с инфекциите. "

„Сезонът на цариградското грозде е от април до август и някои от най-добрите плодове се събират сега, през май и юни“, казва Манджу. Тя е тъжна, че тази година не е успяла да посети фермата си. „Нашият мениджър там казва, че реколтата е изобилна и клоните на дърветата увисват от тежестта на плодовете. В добрите години сме събрали хиляди килограми. ”

По ирония на съдбата, казва Манджу, има малко хора, които искат нещо, което расте толкова изобилно тук. „Трябва да използваме много повече неликай, вместо да гоним скъпи добавки и несезонни и екзотични алтернативи. Трябва да го бутилираме и мариноваме. Каквото и да правим с нашите манго, може да се направи с цариградско грозде. "