пръстен
Искам да сервирам традиционното ни свинско и кисело зеле на Нова година, но дъщеря ми тийнейджърка ме обезсърчава, казвайки, че иска да започне годината по-здравословно. Дали свинското и киселото зеле не са много здравословни?

Свинското и киселото зеле - малко количество кисело зеле, така или иначе - могат да са звезда в центъра на напълно здравословно ястие, така че това не е причина да се откажете от своя ядлив новогодишен чар за късмет.

Според Оксфордската енциклопедия за храни и напитки в Америка тази холандска традиция в Пенсилвания произтича от идеята, че киселото зеле символизира богатството, а свинското означава поглед към бъдещето - защото свинете корен напред, в сравнение с домашни птици, които драскат назад. Независимо дали символиката има смисъл за вас, ястието се е превърнало в основен елемент на Нова година в много домакинства, особено в Средния Запад.

Днешното свинско месо е много по-постно от това, на което се радваха родителите ви. Съветът по свинско месо в Охайо отбелязва, че в прясното свинско месо сега има 16 процента по-малко общо мазнини и 27 процента по-малко наситени мазнини, отколкото преди 20 години. Американското министерство на земеделието казва, че порция печена свинска филе от 3 унции осигурява 165 калории, 25 грама протеин и само 7 грама мазнини. Свинското също е много добър източник на тиамин и селен и добър източник на ниацин и фосфор.

Не забравяйте да готвите свинско старателно до вътрешна температура от 145 градуса (използвайте термометър за месо) и го оставете да престои 3 минути, след като го свалите от огъня. Този период на почивка позволява на свинското месо да завърши готвенето и унищожава всякакви вредни бактерии, които лесно могат да поставят спад на вашите новогодишни празненства.

Киселото зеле е нискокалорично, но за съжаление е заредено с натрий. Половин чаша недренирано кисело зеле в консерва съдържа огромните 780 милиграма натрий, повече от една трета от горния препоръчителен прием от 2300 милиграма на ден и повече от половината от 1500 милиграма на ден, които хората с високо кръвно налягане трябва да консумират.

Някои видове кисело зеле имат по-малко натрий, така че погледнете етикетите за хранителни факти, за да ги сравните. Също така можете значително да намалите натрия, като изцедите киселото зеле и дори повече, като го изплакнете, преди да го загреете или изядете. Но дори и тогава, поддържайте порции с разумен размер, за да контролирате приема на натрий.

Киселото зеле наскоро беше рекламирано заради ползите за здравето като ферментирала храна, но е трудно да се каже колко пробиотици - здравите бактерии, които подсилват имунната ви система и спомагат за синтеза на витамини - остават в закупеното кисело зеле след обработка. Хладилните типове, които не са пастьоризирани или нагрявани, са най-добрият ви залог (топлината убива пробиотиците). Освен това киселите храни като кисело зеле понижават гликемичния индекс на хранене, което намалява вероятността от скокове на кръвната захар.

За да балансирате храненето, поддържайте свинското и киселото зеле на приемливи порции и зареждайте чинията си с други зеленчуци: малко печени сладки картофи или тиква от жълъди и задушен зелен фасул или снежен грах. Добавете свежа салата с тъмни листни зеленчуци, накълцан пипер и може би дори някои боровинки и сегменти от клементин - сега това е начин да започнете Нова година точно.

Chow Line е услуга на Колежа по хранителни, селскостопански и екологични науки и неговите обхватни и изследователски подразделения, OSU Extension и Центъра за научни изследвания и развитие на земеделието в Охайо.

Редактор: Тази колона беше прегледана от Дан Ремли, специалист по храни, хранене и уелнес за разширението на държавния университет в Охайо.

Специални бележки: Chow Line прави двуседмична почивна ваканция. И това е последната колона на Chow Line, написана от Марта Филипич. Потърсете нова перспектива от писателката Трейси Търнър в първата колона на 2017 г. на 6 януари.

Освен това, започвайки през 2017 г., вече няма да предоставяме PDF версия на Chow Line. Без притеснение обаче: Графата все още ще бъде достъпна по имейл, на cfaes.osu.edu/news и на u.osu.edu/chowline.

За PDF на тази колона, моля, кликнете тук.