Светът след месото ще бъде освободен от агонията, претърпена от животните, и от екологичната деградация, претърпяна от всички останали. Това все пак е историята
Необработени растителни бургери от растителна основа, разположени в кухнята в ресторанта на TGI Friday. Снимка Андрей Рудаков/Bloomberg
Странична лента на статия
Дял
Споделете тази история: Краят на месото? Днешният морал се застъпва за яденето на по-малко животински протеини и по-устойчиви странни неща
Копирай връзка
Тенденция
Съдържание на статията
Канадски изследователи избухнаха света на храненето тази седмица, публикувайки рецензия, която показа, че рисковете за здравето от яденето на месо са надценени.
В до голяма степен скептичното отразяване на новините в САЩ прозвуча познат тон на морално мъмрене, свързващ избягалите месоядни апетити с влошаването на околната среда. Имаше и шокираща статистика, включително, че средностатистическият американец изяжда 100 килограма месо за една година.
Краят на месото? Днешният морал се застъпва за яденето на по-малко животински протеини и по-устойчиви странни неща Обратно към видео
Но имаше и нещо по-малко типично, по-пискливо и объркано, почти като аларма от някакъв далечен коридор на културата. Това ли беше паниката? Страх от какъв вкус може да има едно непознато бъдеще без месо? Представете си учените по хранене, които казват на хората да ядат месо през 2019 г.! Те трябва да обясняват как да ферментират кофа с охлюви в устойчива, но вкусна неделна вечеря за шест, когато всички ферми за добитък са покрити със слънчеви панели.
Подобно на старец, който гледа света да го отминава, бъдещето на месото не е това, което беше преди
Хранителната наука, особено тази, която влиза в публикациите, отдавна се представя като съвременна басня за правене на повече с по-малко, за хранене на множеството с пет (пълнозърнести занаятчийски) хляба и две (уловени на ред диви) риби. Оттук и скорошната фиксация върху яденето на бъгове за протеини и храна, а не само за ритници.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Така че има странно противоречие в един учен по храните, който ви казва да ядете месо. Това е като климатик, който ви казва да летите до Мексико за нахален уикенд.
Това е в противоречие с морала на епохата, който се застъпва за яденето на по-малко животински протеини и повече от устойчиво ефективни странни неща - и двете технологично странни като протеините на Willy Wonka, изтъкани от екструдирани бобени сополи и напоени със соева „кръв“, която сега се пържени и поднесени на кифлички като заместители на бургери за бързо хранене; и естествено странните, като крикет брашно, протеини от какавиди, чужди гъби и ароматни плесени.
Всички знаят, че месото е мъртво.
Буквално е мъртъв, разбира се, с изключение на някои черупчести и по-смелите препарати от сашими.
"Жалко е, че толкова много човешки същества зависят от яденето на някаква форма на животинска плът всеки ден за сила." Снимка от Getty Images
Но това може да бъде и фигурално наздравица в дългосрочен план по различни причини, включително политическа загриженост за изменението на климата и експоненциалните кошмари на нарастващото човешко население. Както обикновено, цената ще бъде непосредственият двигател на всяка промяна, но самата цена се определя от други фактори, както под човешки контрол, така и извън тях. Наоколо също има много хипербола.
„Историята ни казва, че има таван за тези продукти (алтернативи и заместители на растителна основа) и способността им да завладяват и доминират пазарите“, каза Джоел Дикау, който изучава историята на храните в Университета в Торонто, особено корпоративния бизнес от 20-ти век усилие да се анализира насладата от храната и да се свърже тази нова наука с индустриалните процеси.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Подобно на старец, който гледа света да го отминава, бъдещето на месото не е това, което беше преди. След Първата световна война новите технологии, съчетани с натиска на глобалната катастрофа, превърнаха лукса в основен продукт. Месото беше във бъдещето на всички.
Днес бъдещето на месото дори не е това, което е било преди едно поколение. Тогава младият интернет все още обещаваше като среда, която усилва добрите идеи. Можете да си представите етичните безобразия във фабричното земеделие да се решават чрез някакво разумно законодателство, съчетано с новооткрита културна чувствителност към хуманното отношение към животните, така че всички да започнат да ядат скромна диета, тежка за зеленчуците, но въпреки това да включват един прекрасен свински котлет през седмицата, щастлива пържола в събота и добре прочетено пиле, печено за сандвичи.
Представете си учените по хранене, които казват на хората да ядат месо през 2019 година!
Днес тонът на месото е много по-апокалиптичен, революционен и абсолютистичен. Светът след месото - когато всички преминем към „Отвъд месото“, както е в една от най-успешните и неясно култови търговски марки - ще бъде по-добро място без злоупотреби и агония, претърпени от животните, и екологичната деградация, претърпяна от всички останали.
Това все пак е историята. Звучи като мечта на рисков капиталист, защото е, и то не за първи път.
Индустриалните изследвания на аналози от месо датират от Първата световна война и диетичните нужди на войниците, но като потребителски проект започват сериозно през 60-те години, каза Дикау. Когато петролната криза удари през 1973 г. и повиши цените на говеждото месо, компаниите натиснаха спусъка за тласък на пазара за тези смеси от соя и грах.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
„Учените се надяваха, че тяхното познаване на текстурата ще позволи реализирането на утопични хранителни продукти, които са незабавно познати, но са по-евтини, по-здравословни и по-последователни от наличните в момента“, пише Дикау в статия за изследване.
Повече по тази тема
Не, говеждото не е лошо за вас: Учените стигат до извода, че няма нужда да ядете по-малко червено или преработено месо
Студентите ядат боклуци. Може ли науката да помогне?
Защо любовта ни към пържолите може да попречи на растителните бургери да спасят планетата
Не се получи така. Големият провал на заместителите на месо на рафтовете на супермаркетите през 80-те години е следствие, твърди Дикау, от предлагането им на пазара като заместители на добре известни оригинали, а не като нови продукти сами по себе си.
„Хората не приемат лесно заместители“, каза той.
Той цитира весела история във списание Financial Post от 1972 г., в която репортер се опитва да накара петчленно семейство да живее в продължение на три дни на заместители на месо като боб „месо“, случайно по време на голяма снежна буря, за да научи в края, че никой не би могъл да го понесе. След около 24 часа децата изядоха яйца, а татко се промъкна с пържола от сьомга.
„Ние сме заплетени в мрежа от предварително измислени идеи“, пише репортерът Ан Роудс, обяснявайки защо чайните бисквити, приготвени с рибен протеинов концентрат, може да са на вкус със сос тартар, но „те не са много красиво изживяване“.
Това е естетическото препятствие, пред което е изправено съвременното веганство. „Как проектирате нещо от нулата? Можете ли да проектирате нещо от нулата? “ Каза Дикау.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
В известен смисъл няма нищо ново под слънцето, а изобретяването на нова храна е фалшива поза. Какво е прословутият франкенбургер от 21-ви век, освен сандвич с бобови растения, фалафел в пита, PB и J?
Чиния с измамен тофурк. Снимка от Getty Images
От друга страна, имитацията също е хитрува. Нещата не трябва да се наричат „tofurkey“ или „веган бекон“. Това е покана за провал в сравнение с оригинала.
Гледката на Дикау е, че историята силно се стреми да благоприятства иновациите от месо към нови продукти, подкрепени от етична и хранителна обосновка, вместо да се опитва да пресъздаде месо от зеленчуци.
„Призраците не се притесняват от вълците“, пише великият американски писател на храна M.F.K. Фишър в „Как да готвя вълк“, нейната книга от 1942 г. за гастрономията по време на войната. „Но за живите, които трябва да ядат, за да останат такива, говеждото под всякаква форма наистина е проблем.“
Тя пишеше за мъките, причинени на френските готвачи от старата школа в годините преди Втората световна война, когато младите хора се отклониха от „кухнята на сосовете“ на родителите си. Вече не ядоха „малко гълъбче, изкуствено задушено с червено вино и трюфели“, а по-скоро „огромен“ (кървав) Шатобриан или пържола на скара с кресон.
Военната Америка също беше обезпокоена от месото, не само вкусът му, но колко от него ще изисква бъдещето.
„Жалко е, че толкова много човешки същества зависят от яденето на някаква форма на животинска плът всеки ден за сила. Много от тях го правят, защото телата им, отслабени или болни, го изискват. Други просто имат навика “, пише Фишър. Тя похвали използването на билково масло, за да направи месото или рибата още по-вкусни. „Те не са необходими, но са хубави, в правилния смисъл на думата, така че яденето на месо става не физическа функция, като дишането или дефекацията, а приятно и почти интелектуално удовлетворение на сетивата.“
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Ние сме заплетени в мрежа от предварително измислени представи
Подобно военно време се усеща и днес с изменението на климата. Има усещане, че технологията ще бъде част от отговора. Културата, икономиката и моделите на труда също ще се променят. Но най-вече нараства усещането, че яденето на месо вече не може да бъде просто „физическа функция“.
Трябва да се превърне в удоволствие, повече изключение, отколкото правило. Както казва Дикау, това оставя много място за нови рецепти, нови трикове на вкус, нови традиционни ястия.
Planta, азиатски вдъхновен вегетариански ресторант, ръководен от ветеран готвач от Торонто Дейвид Лий, в неделя предлага меню със слаба сума, което изглежда ужасно сложно, като се има предвид разнообразието от вкусове и текстури, за да се оправи, без сладостта на скаридите или свинското месо.
Доброто готвене винаги е включвало или майсторство, или иновации. Готвачите или отговарят на стари очаквания, или създават нови преживявания. Те могат да правят едното или другото по различно време, понякога и двете в моменти на гений. Но те трябва да направят поне едно. (Тази стара шега за пицата и секса - че доброто е страхотно, а лошото все още е доста добро - дори не е вярно. Лошата пица е толкова ужасна, колкото повечето неща, които можете да измислите.)
В Planta, например, wontons с листа от снежен грах са познати и скучни, нито майсторски, нито иновативни. Уантоните от скариди са някак по-сочни от супата около тях, докато те са пастообразни и не се спасяват изцяло от гъбения бульон.
Ако хората наистина искат да бъдат вегетарианци, трябва просто да ядат зеленчуци. Снимка от Getty Images
Но сладка Лорета Мартин, пърженият ориз! Споменът за вкуса му остава в съзнанието. Ананасът е такъв. Хвърлен в гореща купа с годжи бери и тайландски босилек, той е познато богат, шокиращо вкусен и ефирен наведнъж. Това е майсторска иновация. Наистина, кашуто може да е новият бекон.
Реклама
Съдържанието на статията продължи
Това е изискана трапеза, разбира се, която може да попадне и излезе от новите философии в рамките на една календарна година. Необходимо е много повече, за да се премести културата, дори ако сегашните модни тенденции сочат към вегетарианската посока.
Ще е необходима голяма промяна в цената - например от реална цена на въглерода - за да се изтласкат алтернативите за месо отвъд вегетарианския пазар, каза Джефри Пилчър, водещ историк на храните и научен ръководител на Дикау.
Той посочва Първата световна война и гражданския императив да се яде по-малко месо, което съвпадна с индустриализацията на селското стопанство, което направи месото по-евтино, така че всъщност хората в крайна сметка ядат повече.
„Моралът ви отвежда толкова далеч, когато хамбургер просто седи там“, каза Пилчър. Независимо от шумотевицата, растителната баничка, която приема бърза храна на „буря“, е за хора, които искат да ядат нездравословна храна, но искат да се чувстват добре, като правят нещо и за околната среда. Ако хората наистина искат да бъдат вегетарианци, трябва просто да ядат зеленчуци. "
Споделете тази статия във вашата социална мрежа
Споделете тази история: Краят на месото? Днешният морал се застъпва за яденето на по-малко животински протеини и по-устойчиви странни неща
Копирай връзка
Публикуван бюлетин
Регистрирайте се, за да получавате ежедневните водещи истории от Националната поща, подразделение на Postmedia Network Inc.
Благодаря, че се регистрирахте!
Пристига имейл за приветствие. Ако не го виждате, моля, проверете вашата нежелана папка.
Следващият брой на Публикуван бюлетин скоро ще бъде във входящата ви поща.
Възникна проблем при регистрацията ви. Моля, опитайте отново
- Месните компании, които правят вегетарианска храна, интегрирайки устойчивото хранене или опасно двойно
- Вашата устойчива диета за 2050 година Повече ядки, по-малко захар и червено месо - Los Angeles Times
- Защо повечето вегетарианци се връщат към яденето на месната психология днес
- Защо препоръчвам да ядете толкова много протеини - тренировъчни дни
- Защо се чувствам ужасно, когато спра да ям месо на растителна диета - Рецепти; Добавки за отслабване