кефир
-->

Всеки, който прави кефир редовно в крайна сметка ще завърши с отделен млечен кефир. Въпреки че е резултат от прекомерно култивиране, това е и чудесен начин да направите сирене от кефир. Всъщност често умишлено тропвам млечния си кефир, защото обожавам кефирно сирене и кефирна суроватка.

Защо млечният кефир се разделя

Когато правя кефирно сирене, обикновено оставям кефирното мляко да се отдели СЛЕД като съм отстранил кефирното зърно. Въпреки това, от време на време случайно правя отделен млечен кефир, докато култивирам. Ето основните причини, поради които кефирът се отделя:

  1. Съотношението на кефирните зърна към млякото е изключено. Вижте тази публикация на основи на млечния кефир за правилното съотношение на зърната към млякото.
  2. Млечният кефир се култивира твърде дълго. Най-добре е да съхранявате кефира си в хладилника, ако заминавате на почивка или вземете го със себе си!
  3. Беше твърде топло, така че кефирът ви се култивира по-бързо от обикновено. През зимата кефирът може да седи на плота през цялото време, но през лятото кефирът може да започне да се отделя в рамките на 12 часа.

Какво да правим с извара и суроватка

Кефирът прави кисело меко сирене. Можете да го използвате като рикота за ястия като лазаня и пицайола. Може да се овкуси като крема сирене и да се използва като намазка. Подобно на крема сиренето, от него може да се прави замръзване и чийзкейк. Можете също така да натиснете меко сирене от кефир в него твърдо сирене, подобно на фета.

Обичам суроватка от кефир. Всъщност често правя сирене само защото искам да използвам суроватката! Използвам го за култивиране на всичко: зърна, боб, и зеленчуци.

Обикновено прецеждам отделения си млечен кефир през два слоя редовно тензух. Можете също така да използвате един слой действителен тензух за приготвяне на сирене.

Когато суроватката се прецеди за около 30 минути, събирам краищата на тензуха си и я свързвам около дървена лъжица и я закачам върху голяма мерителна чаша.

Ето как изглежда топката сирене след 6 часа окачване. Отвън е твърдо, но отвътре все още е доста меко. В този момент можете да довършите сиренето си с кефир, като смесите солта. Това е и когато искате да добавите аромати към сиренето си от кефир, ако искате да го използвате като намазка. Препоръчвам билки и чесън. Сиренето на снимката по-горе е овкусено с див лук и 1 супена лъжица зехтин за вкусно и кремообразно намазване.

Домашно сирене на кефир

4.5 от 2 отзива

Кефирното сирене е вкусно меко сирене, което много прилича на фета или крема сирене. Лесно е да се култивира кефир достатъчно дълго, за да се отдели в изварата и суроватката. Превърнете кефирното сирене във вкусно намазване, като добавите билки, чесън и малко зехтин.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Общо време: 10 минути
  • Добив: 3 чаши сирене 1 х
  • Категория: Сирене
  • Метод: Ферментирал
  • Кухня: Пробиотик

Съставки

  • 1 литър мляко
  • 2 супени лъжици зърна кефир
  • 1/4 ч. Л. Сол (нейодирана)

Инструкции

  1. Културирайте кефира си за 24 часа. След това отстранете зърната от култивираното мляко. В този момент кефирът няма да се отдели напълно на извара и суроватка, така че го оставете на плота (без зърната) за още 12-24 часа, докато се отдели.
  2. Поставете гевгир с тензух и прецедете кефира през слоевете сирена. Оставете да се отцеди за 30 минути.
  3. Закачете кефира (както е показано на снимката по-горе) и го отцедете за още 4-8 часа.
  4. Смесете солта (и всички допълнителни вкусове) и охладете. Използвайте сиренето в рамките на 2 седмици, тъй като то ще продължи да вкисва и ферментира.

Бележки

  • Вижте снимките по-горе за повече информация за всяка от стъпките.
  • Кефирното сирене е по-вкусно, когато не се прави с прекалено култивиран кефир. Въпреки това, ако случайно прекалите културата, вашият кефир (преди да премахнете зърната) просто използвайте сито, за да прецедите зърната, оставете кефира да престои още 2 часа и отделете отново.
  • Ако нямате млечен кефир, киселото мляко също може да се прецеди в дебело кремообразно сирене.

Ключови думи: крема сирене, фета, пробиотик, над култивиран, отделен, намазан със сирене, билки, чесън, без глутен, кето,

Пила под: Сирене с етикет: Сирене кефир