лесен

Доброто, здравословно предястие от закваска е от ключово значение за вкусния хляб със закваска. Но какво, ако нямате време да хванете див стартер? Ето един бърз и лесен стартер за квас, който отнема само 24 часа.

Борби със закваска за закваска

Има редица причини, поради които е трудно да се поддържа здравословно състояние традиционна закваска за закваска. Понякога начинаещите отнемат твърде много време, за да станат активни и никога да не станат много енергични. Те могат да пораснат плесен или да порозовеят (това ми се е случило). Или могат да изглеждат страхотно, но да имат лош вкус.

Ето няколко от основните причини, поради които закваските могат да бъдат трудни:

  1. Регионални вариации в дивите дрожди: Има причина да мислим за закваска в Сан Франциско, а не за закваска в Далас ... някои региони просто имат по-добър вкус на диви дрожди. Въпреки това, дори ако купите a Закваска от закваска в Сан Франциско онлайн, той бързо ще бъде поет от местните сортове дрожди.
  2. Лошо качество на въздуха: Ако живеете в силно замърсен град или имате проблеми с мухъл в сградата си, тогава може да имате проблеми с поддържането на здравословно предястие от закваска.
  3. Филтриран въздух: Използване на a хепа филтър в дома ви значително ще намали дивите дрожди и бактерии, които могат да колонизират вашето предястие.
  4. Вид брашно: Някои брашна, като елда, са чудесни за улов на закваски. Други брашна като ръж, ечемик и ориз обаче са трудни за поддържане. Не е невъзможно, тъй като съпругът ми редовно държи ръжен стартер, обаче неговият ръжен стартер никога не е толкова енергичен, колкото моя елда стартер.

Лесно начално закваска

Ако се борите да запазите здравословно предястие от закваска или ако не искате да чакате 5-7 дни, за да развиете здравословно предястие, има алтернативен начин да стартирате закваската си: започнете вашата закваска с култура, която вече съдържа активни бактерии и дрожди.

Има редица различни SCOBYS (симбиотична колония от бактерии и дрожди), които съществуват във ферментиращия свят:

Всеки от тях може да се използва за стартиране на хляб със закваска. Всеки от тях ще внесе свой вкус и качества в питката, но ще създаде мехурче, мая и ферментирало предястие.

Има два начина да използвате тази бърза рецепта за закваска със закваска:

  1. Ако вашият дом няма проблеми с качеството на въздуха, тогава можете да използвате стартера, за да привлечете естествените дрожди и бактериални щамове във вашата среда. За да поддържате стартера след първоначалната ферментация, просто го подхранвайте с равни части вода и брашно.
  2. Като алтернатива можете просто да направите нов бърз стартер за квас всеки път, когато искате да печете с квас. След това можете да направите точно необходимата сума. Препоръчвам обаче да добавите малко количество (1/4 ч. Л.) Търговска мая, за да осигурите допълнителен тласък.
Печат

Бърз и лесен закваска

5 от 2 отзива

Направете скок върху хляба си с квас с комбуча, млечен кефир, воден кефир или джуни. Използването на култура на базата на дрожди ще доведе до енергично начало само за 24 часа. Перфектен за всеки, който се бори да приготви традиционния хляб със закваска.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 5 минути
  • Общо време: 5 минути
  • Добив: 1/3 чаша 1 x
  • Категория: Хляб
  • Метод: Закваска
  • Кухня: Просто

Съставки

  • 2 унции брашно (или 1/2 чаша в зависимост от брашното)
  • 2 унции ферментирала напитка (1/4 чаша - вижте раздела по-горе за опции)

Инструкции

  1. Смесете равни части (тегловни) брашно и ферментирала напитка в стъклен съд.
  2. Свободно покрийте с кърпа за чай и оставете на топло място. Над хладилника работи добре.
  3. Разбърквайте енергично на всеки 12 часа, докато сте готови за употреба. Оставете го поне 24 часа и до 72 часа (3 дни).

Бележки

  • Най-добрите напитки за употреба са или млечен кефир, или ароматизирана комбуча. Не включвайте действителната SCOBY или зърната. Ферментиралата течност ще има достатъчно дрожди и бактерии, за да стартира закваската. Избягвайте обаче да използвате кефир и комбуча в хранителния магазин. Те обикновено не съдържат активни щамове дрожди.
  • Повечето рецепти за хляб със закваска изискват 100% съотношение на хидратация за стартера. (Това означава равни порции вода и брашно по тегло.) Това е най-лесно да се направи с цифрова скала(партньорска връзка), която има функция за нулиране. Ако трябва да измерите съставките по обем, не забравяйте това пълнозърнестото брашно е по-тежко от бялото.
  • Този бърз метод за хляб със закваска ще работи и за рецепти без глутен! Просто използвайте a смес от брашно за хляб без глутен и GF рецепта за хляб.
  • Вижте раздела по-горе за информация как да храните и поддържате този тип закваска за закваска.

Ключови думи: бързо, лесно, комбуча, млечен кефир, воден кефир, юни, стартер, без глутен, 2 съставки или по-малко, 5 минути или по-малко