Вкусна, здравословна пробиотична алтернатива на крема сиренето и заквасената сметана.
Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
безплатно е!
Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин
Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия
Сиренето от млечен кефир е вкусна, здравословна алтернатива на крема сиренето и заквасената сметана. Направен е от цеден млечен кефир с ниско съдържание на лактоза и с високо съдържание на пробиотици, витамини и минерали. Винаги си запазвам партида от домашния си млечен кефир, за да го прецедя, за да направя кефирно сирене.
Това богато и остър сирене може да се използва като потапяне, намазване или дресинг за салата. Вкусен е такъв, какъвто е, а също така се съчетава добре както със солени, така и със сладки вкусове. Сиренето с млечен кефир е голям фаворит в нашата къща - съпругът ми се радва на френска лучена версия с чипс, зеленчуци и печени картофи. Най-малката ми дъщеря харесва подсладена шоколадова версия, намазана с препечени филийки и гевреци. Комбинациите са безкрайни и след като опитате тази вкусна и лесна рецепта, вашето семейство и приятели ще ви молят да направите повече!
КАК ДА ПРАВИТЕ МЛЯКО КЕФИРСКО СИРЕНЕ
Време за подготовка: 1-3 дни (включва времето за прецеждане)
СЪСТАВКИ
Оборудване за производство на сирене от млечен кефир
- Домашно приготвен млечен кефир (или 2%, или пълномаслено, краве или козе мляко)
- Филтри за кафе или торбичка за сирене (намирам, че филтрите за кафе са по-лесни за използване, но торбичките за сирене също работят добре)
- Сито
- Купа
НАСОКИ
- Поставете сито с 2 слоя филтри за кафе. Поставете над купа, за да съберете течността (суроватка). Можете да запазите суроватката, за да се използва като стартер в други проекти за лакто-ферментация или да се добавя към смутита.
Покрийте цялото сито 2 слоя филтри за кафе
Не забравяйте купата за събиране на суроватката!
МЛЯКО КЕФИРСКО СИРЕНЕ ИДЕИ ЗА АРМУС
Добавете съставките към сиренето на кефир според вашите вкусови предпочитания.
Сирене от млечен кефир по два начина: „класически френски лук“ и лук
СПАСИТЕЛНО
- Лук: добавете нарязан пресен или сушен лук
- Френски лук: сушен лук + говеждо или зеленчуков прах
- Къри: добавете къри на прах или паста
- Предварително направени смеси от подправки/смес за натопяване
- Зеленчук: добавете дехидратирани или пресни смлени зеленчуци
СЛАДКА
- Фиг
- Пчелен мед
- Подсладено какао на прах
- Плодови консерви
- Конфитюр
- Домашно приготвен млечен кефир
- Филтри за кафе или торбичка за сирене (намирам, че филтрите за кафе са по-лесни за използване, но торбичките за сирене също работят добре)
- Сито
- Купа
- Поставете сито с 2 слоя филтри за кафе. Поставете над купа за събиране на течността (суроватка).
- Изсипете кефир във филтрирано сито.
- Поставете в хладилника и оставете да се прецеди за 1-3 дни. Готовото сирене от кефир ще остане в запечатан съд в хладилника най-малко 2 седмици. Опитайте някои от ароматизиращите комбинации по-долу, за да създадете вкусни, здравословни спадове и намазки!
- МЛЯКО КЕФИРСКО СИРЕНЕ ИДЕИ ЗА АРОМАТ
- Добавете съставките към сиренето на кефир според вашите вкусови предпочитания.
- СПАСИТЕЛНО
- Лук: добавете нарязан пресен или сушен лук
- Френски лук: сушен лук + говеждо или зеленчуков прах
- Къри: добавете къри на прах или паста
- Предварително направени смеси от подправки/смес за натопяване
- Зеленчук: добавете дехидратирани зеленчуци
- СЛАДКА
- Фиг
- Пчелен мед
- Подсладено какао на прах
- Плодови консерви
- Конфитюр
Харесай го? Сподели го!
14 коментара
Колко мляко трябва да използвам с keiifer, за да направя нова партида?
Една чаша кифер е достатъчно, за да започне нова партида?
Здравейте Анита - ако говорите за приготвяне на млечен кефир, моето съотношение е приблизително една супена лъжица на 1 литър/четвърт мляко. Не е критично обаче да следвате това съотношение. Не забравяйте, че колкото повече мляко е за кефирни зърна, толкова по-дълго ще отнеме ферментацията (трябва да изчакате културата да консумира лактозата в млякото.) Можете да направите една чаша, но ще ви трябва по-малко кефирна култура или ако използвайте супена лъжица култура на 1 чаша мляко, тя вероятно ще бъде готова след 12 часа или по-малко.
Кога добавяте ароматизантите?
Здравей Сали - благодаря за интереса и въпроса. Бихте добавили овкусителите, след като сте приготвили сиренето кефир. Никога не е добра идея да добавяте нещо друго освен мляко към кефира, тъй като той ферментира с кефирната култура, тъй като може да навреди на културата. Съвършено добре е да добавите ароматизатор към готовото сирене кефир.
Мога ли да замразя сирене кефир?
Здравей, Фран- благодаря за въпроса ти. Никога не съм замразявал сирене кефир. Ако кефирното сирене, което правите, е меко (има текстура на рикота или маскарпоне), то може да не замръзне добре поради течното съдържание.
Опитах да направя кефирно сирене, но когато прецеждам цялото кефирно мляко преминава през цедката. Трябва ли да направя млякото си от кефир по-силно, т.е. да оставя да ферментира по-дълго? Използвам кошница със сирене, предоставена с моя кефирен буркан. Много благодаря за вашия съвет.
Здравей Памела- благодаря за интереса и въпроса! Използвам филтри за кафе вместо торбички за цедка. Наслоявам ги, както е показано в статията, и имам многократен успех с този метод. Кефирът ви също може да е тънък, ако използвате мляко с по-ниско съдържание на мазнини. Използвам пълномаслено мляко от млечната ферма на съседа, така че кефирът ми винаги е дебел. Можете също така да опитате да го оставите да ферментира по-дълго, но имайте предвид, че ще бъде по-кисело.
Как да поддържам кефира си здрав, когато не го използвам?
Какво мислите за това проучване? Виждам непрекъснато мед и кефир/кисело мляко заедно.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23782759?log$=activity
Здравей Карън - благодаря, че сподели проучването. Чел съм за антимикробните свойства на меда. Използвал съм го за ферментация на чесън и боровинки