Придвижете се над кейла. Гъбите са новата бръмчаща суперхрана

Чували сте всичко за кейл, куркума и моринга. Но знаете ли, че гъбите също са суперхрана? Богатите на умами гъби имат много ползи за здравето, от подобряване на грижата за кожата до намаляване на тревожността. Всичко зависи от кой вид гъби и как го приготвяте.

придвижете

Tero Isokauppila, химик, растителна диетоложка, фуражен фураж и автор на предстоящата книга „Изцеление на гъби: Практическо и кулинарно ръководство за използване на гъби за здраве на цялото тяло“, ни говори чрез най-здравословните „гъби“, които трябва да включим в диетата си. Също основателят на Four Sigmatic, компания, която продава гъбни еликсири, кафета, чайове и по-здравословни смеси, Isokauppila ни дава съвети как най-добре да използваме силата на суперхрана. Освен това той споделя рецепта за коктейл от гъби кордицепс, който той възхитително нарича Кордисекс на плажа.

Науката за функционалните гъби

Освен че са добър източник на фибри, протеини и витамини, нашите приятели гъбички имат и лечебни свойства. „Гъбите, царството на гъбите, всъщност са най-старото царство, живеещо на суша и те имат много бионалични хранителни вещества, които животните, включително хората, могат да използват“, обяснява Изокаупила. Сред многото ползи за здравето Isokauppila отбелязва, че те са полезни за имунитет, когнитивна функция, здраве на червата, грижа за кожата, загуба на тегло и безпокойство.

Това не е просто всяка гъба. Изокаупила пояснява, че някои гъби са „функционални“, което означава, че съдържат лечебни свойства. Някои, които попадат в тази категория, за които вероятно сте чували - еноки, шитаке, майтаке, стриди - докато други са по-неясни - кордицепс и чага и рейши. Въпреки че всички те могат да се използват в готвенето, някои гъби, като лисички, сморци и кремини, не осигуряват същите лечебни ползи и са строго кулинарни.

Меки гъби за лечение на тревожност

Mellow Mushroom е запомнящо се име за верига за пица, но има малко истина зад името.

Една от най-здравословните гъби, рейши, е известна като „кралица на гъбите“ и се използва в традиционната китайска медицина от векове. Това е мощен адаптоген, което означава, че помага на тялото да се бори със стреса и укрепва имунитета, обяснява Isokauppila. Що се отнася до консумацията му, от рейши обикновено се прави екстракт и се разтваря в течна форма. Four Sigmatic продава стрес, намаляващ стреса, горещо какао .

Стридите, които можете да се насладите по-традиционно в супи и пържени картофи, са пълни с витамини от група В, които ви помагат да се успокоите и да освободите серотонин, а също така подобряват кожата.

Антиоксиданти и имунитет

Царят на кралицата на Рейши ще бъде чага, казва Изокаупила, която има един от най-високите източници на антиоксиданти от всяка храна в света. Антиоксидантите в чага помагат за здравето на кожата и косата, имунитета и съдържат съединения за борба с рака.

Тъй като чагата е естествено горчива, Isokauppila препоръчва първо да я опитате като екстракт от кафе или шоколад, горчиво, с което нашата палитра вече е свикнала.

Отслабване

Вероятно сте запознати с гъбите шийтаке и майтаке, популярен кулинарен избор в азиатската кухня. Но те имат и лечебни свойства. Майтаке помага за отслабване, тъй като стабилизира кръвната захар и подобрява храносмилането, обяснява Isokauppila, както и шийтаке, защото помага за детоксикация на черния дроб и понижаване на холестерола.

Готвене с гъби

Според Isokauppila наистина не бива да ядете гъби сурови - повече от това, че те имат много по-добър вкус. „Гъбите не са бионалични сурови“, обяснява той. "Те се нуждаят от топлина и липиди, за да отключат ползите за здравето." Той обяснява, че тяхната клетъчна структура съдържа хитин, който е същият твърд материал, намиращ се в черупката на омар. Процесът на нагряване също може да премахне токсините.

Ако искате да се насладите на чай или шоколад, ще трябва да използвате тинктура. Можете да си направите сами, или да закупите екстракти от гъби в Whole Foods или други магазини за естествени продукти.

Isokauppila предлага гъбите като здравословни, вегански заместители на месото и нишестето: пържени картофи от еноки, бекон от шийтаке или супа от гъби от стриди.

Алкохолът също може да помогне за извличането на хранителните вещества. Той споделя рецепта за „Коридекс на плажа“, която смесва екстракт от кордицепс с водка и плодов сок, по-долу:

Cordysex на плажа, с любезното съдействие на Tero Isokauppila

Палео веган без глутен

Някъде по пътя тази напитка се превърна в нещо като легенда. Може би защото играта на думи в името е невероятно подходяща - вече знаете, че кордицепсът може да направи хората капризни. Въпреки това, продължете с повишено внимание.

Прави 2 напитки

Общо време: 5 минути

· 1 чаша 100% сок от червена боровинка

· 1 портокал или грейпфрут, върховен (вж. Бележка)

· 2 грама екстракт от кордицепс

· 1 до 3 унции водка (по избор)

· 3 големи кубчета лед

· Портокалови портокали, за гарнитура

Комбинирайте сок от червена боровинка, праскова, портокалови супреми, кордицепс, водка (ако използвате) и ¼ чаша студена вода в блендер и смесете до гладка смес. Сервирайте върху лед в чаша за хайбол и украсете с резен портокал.

Забележка - За да превъзхождате цитрусов плод, отрежете горната и долната част на плода с остър нож. Поставете плода на края му и нарязайте цялата кора и бяла кора, като следвате извивките на плода. Нарежете отляво и отдясно на всяка мембрана. Цитрусовите клинове трябва да излизат лесно.