от Rick Lapointe

Тъй като лятото започва да пуска задушаващото си одеяло от топлина в Япония, пазарите започват да се пълнят с едни от най-добрите продукти за годината. Въпреки че доматите често се отглеждат в оранжерии и се предлагат целогодишно, те са най-добри, когато се отглеждат на открито през месеците, когато слънцето бие, затопляйки полетата и узрявайки плодовете.

japan

Доматът най-накрая надмина зелето в общото производство на бруто тегло по света, достигайки 85 милиона метрични тона миналата година. По отношение на кухнята и икономиката, тя се превърна в най-важната в световен мащаб зеленчукова култура (да, технически, това е лозов плод, но пулпът му се използва като зеленчук). В Япония, макар дайконът и другите култури да превъзхождат домата по чист обем на производство, той се превърна в най-ценната култура поради високата му цена на дребно, като реализира 1,7 трилиона йени продажби през 2000.

Въпреки че няма дълга история в традиционната японска кухня, доматът се превърна в значителна част от националната диета. Може да се намери в салати за закуска и гарнитура на всичко от пържено пиле кара-ейдж и риба на скара до студено тофу.

Доматът произхожда преди хиляди години на западния бряг на днешното Перу - където все още процъфтяват поне осем диви сорта - но най-вероятно е бил опитомен от хората от Централна Америка през последните 1000 години. Европейците за пръв път се сблъскват с домата преди малко повече от 500 години, когато изследователите са влезли в контакт с народите на Новия свят.

Думата домат е от ацтеките томалт и се превърна в стандартния английски за плодовете. В Европа доматът получи различни интересни имена като златна ябълка и любовна ябълка. Ботаническото наименование, ликоперсикон, идва от германската „вълча праскова“, наименование, получено от вярването, че вещици, магьосници и вълци вечеряли върху тях в тайни нощни церемонии. Поради връзката на домата със семейството на отровните пасбири, той дълго беше избягван. В средата на 1800 г. обаче северноевропейците и северноамериканците оставят настрана своите суеверия и започват да ядат редовно домата.

Португалски и холандски моряци представиха домата в Япония в началото на 1600 г., донасяйки плодовете от Югоизточна Азия и Китай. Появяващи се на японска екранна картина от 1660 г. на Кано като индийска хурма (токаки), ранните домати не се ядат, а се отглеждат като декоративни растения. В 1709 г. „Ямато Хонцен (енциклопедия на японските билки)“, доматът е посочен като аканасу (червен патладжан).

Практиката за ядене на домати не се улови в Япония до ерата на Мейджи, когато Kagome, основателят на най-голямата японска компания за доматени продукти, започва да прави доматен сос през 1903 г. и кетчуп през 1908 г. В следвоенна Япония доматът се смята за лукс особено сладките сортове, отглеждани за консумация сурови.

Традиционните ресторанти добавят в менютата си прости доматени приготовления, но рядко доматът се готви. Към 60-те години на миналия век кетчупът се е превърнал в обичайна подправка и популярността на суровите домати започва да се утвърждава в японските домове.

Днес доматите се консумират от буша в ресторантите в западен стил. Докато доматът все още не играе основна роля в традиционната японска кухня, той може да бъде видян на почти всяка маса, нарязан и облечен с обикновен винегрет на соева основа или с изстискване на майонеза.

Доматена салата със соев дресинг

Това е обикновена салата от белен суров домат, покрит с тънко нарязан лук и лесен соев дресинг. Доматът се приготвя за белене, като се пуска във вряща вода за не повече от 30 секунди и след това се потапя в ледена вода, за да се охлади. След като се охлади, кожата може лесно да се отстрани.

Нарежете лука възможно най-тънко и изплакнете за кратко в студена вода, за да премахнете този суров сярен вкус. Нарежете домата, за да може да се яде лесно с клечки.

За салата използвайте четири средни домата, обелени и нарязани на филийки, и един лук със среден размер, нарязан на тънко и изплакнат.

Соев дресинг

3 супени лъжици даши
3 супени лъжици usukuchi shoyu (лек соев сос)
3 супени лъжици растително масло
3 супени лъжици сусамово масло
4 супени лъжици оцет
1 супена лъжица мирин
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка настърган джинджифил

1) Комбинирайте съставките за дресинг в купа и разбъркайте добре.

2) Поставете нарязани домати върху четири чинии за сервиране, отгоре с лук и дресинг. Сервирайте веднага. Оставете дресинга в хладилника.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.