От: Сами Хабер Брондо | Диетолог от Ню Йорк

Сезонът на сладките череши е! За черешите, отглеждани на северозапад, краткият сезон обикновено продължава само от юни до август и си струва да се възползвате от него. Черешите са вкусни, лесни за консумация, гъвкави и пълни с множество хранителни вещества и ползи за здравето. В партньорство със северозападните производители на череши подчертавам всички здравословни ползи от сладките череши и начините за тяхното извличане далеч след свежия летен сезон.

Хранителни вещества и ползи за здравето

череши

Несъмнено сте виждали сладки череши да се играят максимално в десертите: черешов пай, черешови тартати и дори черешов сладолед. Това, което обичам в този плод е, че е ТОЛКОВО универсален. Вкусът на черешите е невероятен в десертите, но също и в много солени рецепти: в салати, като сосове или дори в дресинг. И най-важното е, че са вкусни сами по себе си и перфектната лятна закуска. Просто ги пъхнете в устата си, като внимавате да не изядете ямата! Обичам ги с гръцко кисело мляко и докосване на мед.

Въпреки че съществуват два основни вида череши, тръпчиви и сладки, този блог се фокусира върху сладките череши. Както подсказва името им, те са сладки, вкусни и заредени с различни хранителни вещества. Съществуват и няколко вида сладки череши, въпреки че най-често ще намерите такива, които са с голям и тъмночервен до почти лилав вид.

Само една чаша от тези череши има:

3 грама фибри

18% от препоръчителната дневна стойност за витамин С

260 mg калий

И много антиоксиданти, включително антоцианини, които придават на черешите техния цвят

Тези хранителни вещества в черешите помагат да се утвърдят като супер хранителен плод. Като част от здравословното хранене е доказано, че черешите имат множество ползи. Съдържанието на антиоксиданти им помага да намалят оксидативния стрес и възпалението, високото съдържание на калий помага за намаляване на мускулната болезненост и понижаване на кръвното налягане, а всичко това витамин С помага за засилване на имунната система. Освен това те се считат за добър източник на фибри, пълнещи корема, които могат да помогнат за понижаване на холестерола.

Сезонност

Сладките череши, отглеждани на Северозапад, са през сезона през лятото. Различните типове варират, когато са в сезона. Някои са в сезон само през юни, някои от средата на юни до август, а други започват от юли до август.

Когато е възможно, винаги препоръчвам да купувате всякакви продукти (както плодове, така и зеленчуци) от фермерите, които ги отглеждат. Това не само помага за подпомагане на по-малки местни ферми, но също така ви дава и най-добрата продукция. Както всички продукти, така и черешите, закупени през сезона от фермерите, ще достигнат своя пик на хранителна стойност и вкус.

Но ако ги искате извън краткия им сезон ...

Ако сте като мен, вероятно също искате череши извън този малък прозорец на летния сезон. И добри новини, можете да ги получите! Друго предимство при закупуването на череши, докато са в сезона, е възможността да ги купувате на едро: купувайте череши сега и ги съхранявайте, за да се наслаждавате целогодишно (къде са ръцете във въздуха, емотикони, когато имате нужда от тях ?!).

Когато е извън сезона, плодовете обикновено са по-скъпи и на вкус не са толкова добри (защото се изпращат и транспортират от по-далеч, като по този начин увеличават разходите си и намаляват качеството си). Вместо това купувайте сладки череши на едро през лятото, докато са в сезон. След това просто изсушете, замразете или ги оставете да се насладят на вкусни череши през останалата част от годината.

Суха: За да превърнете пресните череши във вкусни, сушени череши, измийте ги, нарежете ги наполовина и отстранете костилките и стъблата им. Поставете черешите с кожата надолу върху подплатена с пергамент тава за печене. Сушете черешите при 140 F за 6 до 12 часа, докато станат кожести и леко лепкави. Съхранявайте ги както всеки сух плод - в малки, затворени торбички на хладно и сухо място - те ще издържат около 6 до 12 месеца. Обичам сушени череши в домашна мюсли, пътека, в печени продукти и добавени към кисело мляко със зърнени храни или семена.

Замразяване: Любимият ми и може би най-лесният метод - черешите могат да се замразяват с или без костилки. Просто измийте, подсушете и поставете черешите в пластмасова торбичка, безопасна за замразяване, и затворете плътно. Те ще издържат във фризера за около година. След това тези череши могат да се използват за печене или да се консумират сурови след размразяване (или върху сладолед - ням!)
Мога: Черешите могат да се консервират с вода, сок или сироп. Използвайте около ½ чаша течност на четвърт плод. В тенджера кипнете течността. Просто изсипете течността върху измитите череши в буркан, оставяйки около ½ инча пространство отгоре. Затворете плътно и съхранявайте. Когато се съхраняват правилно, на хладно и тъмно място, консервираните череши могат да издържат повече от година.

Начини да ги ядем

Както споменах, начините за ядене на сладки череши са безкрайни. Разбира се, можете да ги ядете сурови, но аз също обичам да си играя с тях в различни рецепти. Този солен сос от череши е новият ми любим начин да ги ям (добре, веднага след като ги ям като заливка върху ванилов сладолед!). Тази рецепта е едновременно сладка и солена, съчетавайки различни текстури, които се сдвояват перфектно. Да не говорим, фибрите от черешите, здравословните мазнини от авокадото, протеините от пилешките бургери и тласъкът на зеленчуци от задушеното кейл правят това ястие супер засищащо и удовлетворяващо.

Ако имате допълнителни остатъци от сос (или искате да направите двойно, за да имате остатъци - горещо препоръчваме!), Опитайте да използвате соса върху бургери от пуйка с рукола и карамелизиран лук, върху препечен хляб със сирене рикота или като сос за потапяне за печени зеленчуци . Възможностите са безкрайни - и повярвайте ми, ще искате да продължите да ядете този сос.

ЗАБЕЛЕЖКА: Съхранявайте остатъка от черешов сос в херметически затворен контейнер в хладилника за 3-4 дни или във фризера до 4 месеца.