Япония е изправена пред множество предизвикателства около неустойчивата си консумация на месо. Но дали отговорът е да се превърнете в веган? Или клетъчното земеделие ще помогне да се изпълнят месоядните желания на страната?

  • бъдещето
     Без месо: разпространение на храна от Hallogallo, първият веган бар в Токио. | ЛЮБИМОСТТА НА HALLOGALLO
от Tessa Tricks

Бихте ли забелязали, ако месото на кубчета във вашата юфка с чаша не е „истинско“ месо? Ако го направите, бихте ли се грижили? Ами ако бъдещето на нашите доставки на месо разчита на това?

„Веганството не е за всеки“, казва Юки Ханю, основател на IntegriCulture Inc., базирано в Токио стартиращо предприятие, което да донесе лабораторно отгледан гъши дроб на пазара на ресторанти от висок клас през следващата година. Това особено важи за Япония, където само 2,1% от населението е веган, в сравнение с 5% от 30 милиона посетители на страната през 2018 г.

В международен план веганството се увеличава благодарение на нарастващата информираност за отрицателното въздействие на месото върху околната среда. В световен мащаб добитъкът е отговорен за 14,5 процента от емисиите на парникови газове според Организацията за прехрана и земеделие на ООН. При сегашните нива на потребление глобалните цели на Парижкото споразумение за намаляване на емисиите няма да бъдат изпълнени, но секторът отбелязва безпрецедентен растеж.

Поклонник на месото: Изпълнителният директор на IntegriCulture Inc. Юки Ханю държи манга, разработена от неговата организация с нестопанска цел, Shojinmeat Project, която споделя рецепта за приготвяне на клетъчно месо у дома | СТЕФАН ЯРВИС

Глобалната картина е огромна история на Япония. През 2005 г. месото изпревари рибата като основен източник на протеини в японската диета. Оттогава търсенето изпреварва вътрешното производство, като местната месна промишленост се очаква да достигне 2,6 трилиона ¥ (около 23 милиарда долара) до 2023 г. В Япония, която има степен на самодостатъчност на храните от само 37 процента, това не е избегнало от правителството забележете. През 2019 г. той сформира „Вегетариански съвет“, съставен от политици и представители на свързани с вегани групи и неполитически организации и допринесе за инвестиция от 2,7 милиона долара в „клетъчно земеделие“ - известна още като отгледано в лаборатории или култивирано месо.

Осъществяване на месото

Култивираното месо, подобно на това, произведено от IntegriCulture, е направено от клетки, извлечени от животно и отглеждани на хранителна среда ⁠ - смес от вода, сол, аминокиселини, витамини, минерали и хранителни вещества, които клетките използват като храна. Производителите твърдят, че има вкус точно като „истинското нещо“ и може да бъде произведен върху част от земята с част от енергията.

Междувременно, според член на Vege Съвета и съосновател на Tokyo Vegan Meetup Надя Маккени, Съветът се е фокусирал предимно върху обучението на туристически ориентирани бизнеси относно специфичните изисквания за вегетариански и веган диети. Добре направено, разпространяването на съзнанието за необходимостта от задоволяване на диетичните ограничения може да помогне на нацията както да се възползва от глобалния многомилиарден растителен пазар, така и да изпълни своите климатични цели.

Растителна мощ: Вегански бургери, приготвени и готови за ядене в един от веганските срещи в Токио на Надя Маккени. | AIN SOPH SOAR

Клетъчното месо също все още не се е регистрирало широко на обществения радар на Япония, където, казва Ханю, „приемливостта в Япония е почти същата, както в американските или европейските изследвания“.

В съвместна анкета за 2019 г. от Nissin Foods Holdings и Университета Хиросаки, когато респондентите, които са слабо познавали индустрията, са попитани „Искате ли да опитате клетъчно месо?“ само 6 процента отговориха „категорично съгласни“, 21 процента казаха „донякъде са съгласни“, а 44 процента или „донякъде“, или „категорично“ не са съгласни (29 процента нямат мнение). Но сред хората, които вече са имали известни познания за клетъчното месо, процентът на тези, които определено са искали да го опитат, се е увеличил до 20%.

Но това не е достатъчно за Ханю, който казва, че „подобни проучвания са правени толкова много пъти навсякъде, но липсва едно критично нещо: действителният продукт.“

Пълзенето на културното месо може да е убягнало на японските потребители, но това е вкусът на момента за световния бизнес, правителствата и инвеститорите. Дори е получил значително внимание от мегалитите в месната индустрия, като Tyson Foods, втората по големина компания за производство на месо в света.

В Япония производителят на говеждо месо Торияма Чикусан Шокухин, доставчикът на месо и морски дарове Awano Food Group и гореспоменатият Nissan са само няколко от компаниите, инвестирани в индустрията. Други, като Otsuka Foods, Mitsui & Co. и Nishimoto Co., поставят тежестта си зад разработването на „нови вегетариански заместители на месо“, произведени от растения, във вената на популярни продукти като Impossible Burger.

Дори когато изследователската и развойна дейност в корпоративен мащаб започва да се появява зад кулисите, Hanyu се стреми да направи продукта основен.

Домашно движение

През деня, Hanyu на IntegriCulture е проницателен изпълнителен директор, но през нощта той оставя страстта си към клетъчното земеделие да се разкъсва. Заедно с IntegriCulture той ръководи проекта Shojinmeat, с нестопанска цел да получи клетъчно земеделие в ръцете на мнозина. Амбицията: Повишаване приемливостта на потребителите. Стратегията: Докоснете се до дълбоката любов на Япония към анимето.

Shojinmeat е домакин на седмични „срещи“ с отворен достъп и разпространява рецептата за отгледано в клетки месо, което всеки може да направи у дома под формата на манга.

„Доколкото знам, най-добрият начин да достигнете поколение Z в Източна Азия, а има 500 милиона от тях, са аниме и манга“, казва Ханю. „Става въпрос за предаване на радостта от биохакирането и мисленето с въображение.“

Макар срещите да бъдат домакин на много млади любители на науката и фенове на манга, то също привлече държавни служители от Японската агенция за наука и технологии (JST). След шестмесечно присъствие JST задели 20 милиона долара за различни проекти за месо, базирани на клетки. Ханю слага това на спокойния характер на срещата, което прави пространство за въображаемо, експанзивно мислене.

„Само малка част (от финансирането) е влязла в IntegriCulture, но най-важното е, че това е първото държавно финансиране от милиони долари, специално насочено към клетъчно месо с проследяване на комерсиализацията“, казва Ханю. "Това не е само академично."

Докторатът по химия в университета в Кеймбридж първо създаде биореактора, необходим за отглеждане на клетки между тостера на родителите му и микровълновата печка. „Обикновено големите компании и университети управляват развитието на нови технологии“, казва той. „Помислих си,„ Това е скучно, по-смешно е, ако гражданско движение води. “

Hanyu вижда бъдеще, в което биореакторите на системата CulNet на системата IntegriCulture съществуват в дома, общността и в индустриален мащаб. Собствениците ще могат да „проектират” собственото си месо, променяйки вкуса и хранителния профил, за да създадат фирмени ястия.

Въпреки че Ханю признава нарастващия интерес към диетите с ниско съдържание на месо, той не смята, че това е „необходим вариант за всички“. Особено в Япония, където, предупреждава той, „веганите се възприемат като арогантни. Те създават впечатлението, че са морално превъзхождащи. “

Изпъква: Вегетарианецът Юми Фуджисава признава колко социално и професионално е предизвикателството да си единственият вегетарианец в група месоядни. | СТЕФАН ЯРВИС

Юки Даниелс, собственик на Hallogallo, първият вегански бар в Токио, смята друго. Тя не е сигурна, че Япония се нуждае от нова доставка на месо: Предпочита зеленчуците да получават достоен PR. Там, където Даниелс се съгласява с Ханю, е, че е трудно да се върви срещу зърното, особено с японската култура на споделяне на ястия.

Когато Даниелс и партньорът й излизат с приятели, те често се отказват от храна за по-лесно. Това обаче не е опция, когато се храните с колеги, обяснява настоящият вегетарианец и амбициозен веган, Юми Фуджисава.

„Когато кажете, че сте вегетарианец, хората са като„ Errrr “, казва Фуджисава. „Трябва да намерят ресторант с вегетарианско меню. ... Бях секретарка в продължение на пет години и трябваше да ходя на много срещи за вечеря с моя шеф. Не успях да кажа (бях вегетарианец), защото това не трябваше да се случва. Хората не биха искали да ме заведат в ресторанта. "

Маккени също е загрижен от броя на хората в Япония, които се борят да кажат на другите, че са вегани. Това създава илюзията, че има малко вътрешно търсене, което означава, че индустрията не реагира.

„Има японци, които не искат да ядат месо, но са в килера“, казва Маккени. „Хората не знаят, че в Япония има огромен пазар. Никой не говори за веганство в пресата, има малко данни и малко продукти. "

Потенциал за растеж

Взети заедно, зараждащото се веганско движение в Япония, желанието за месо и готовността да експериментират с нови технологии стоят Hanyu на добро място. Добавете недостиг на земя и продължителен интерес към финансирането към сместа и може да се създаде сцена за желаното от него бъдеще. Но пречките пред култивираното месо са толкова реални в Япония, колкото и другаде. Въпреки че се очаква разходите да спаднат и приемливостта да нарасне, остава да се види дали технологията може да постигне мащаб и да се конкурира с нови заместители на месо. В краткосрочен план Япония ще трябва да се съсредоточи върху диверсификацията на своите протеинови източници.

Hanyu не е обезсърчен: Всъщност той се съгласява с експерти от бранша, които смятат, че нови вегетариански заместители на месо ще подкрепят дългосрочния преход към култивирано месо. „След три години нещата няма да изглеждат по-различно от днешните“, казва той. „След 10 години ще има много повече алтернативи на растителна основа. Клетъчната база ще бъде по-малка от .1% от пазара. (Но) след това промяната се предвижда с темпо. “

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.