Чувствайте се свободни да експериментирате с любимите си морски дарове в тази класическа яхния от Сан Франциск. И не забравяйте да използвате тостовете, омесени с ципи масло от гремолата, за да попиете ароматния бульон. Бонус: Тази яхния е чудесна за забавление, тъй като можете да направите основата ден по-рано.

Съставки

  • 3 скилидки чесън, разделени
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 3/4 чаша ситно нарязан лук
  • 1/2 чаша опакован резен копър
  • 1/4 чаша ситно нарязана целина
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, разделен
  • 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
  • Почистени калмари с половин килограм, тела, нарязани на 1/2-инчови пръстени, пипала наполовина по дължина, ако са големи
  • 1/2 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 1 15 унция консервирани домати
  • 2 дафинови листа
  • 1 сок от миди от бутилка от 8 унции
  • 1 1/2 чаши морски дарове или зеленчуков бульон
  • 1/2 пръчка (4 супени лъжици) несолено масло, стайна температура
  • 3 супени лъжици нарязан плосък листен магданоз, разделен
  • 1/2 чаена лъжичка лимонова кора
  • 1 багет, нарязан и препечен
  • 1 килограм малки миди, накиснати във вода за 1 час
  • 1/2 килограма средни скариди, обелени и обелени
  • 1 килограм миди, изтъркани и обезбрадени
  • 1/2 килограма бели риби без кожа, като бас, камбала, мерлуза или треска, нарязани на 1-инчови парчета

Подготовка

  1. Кайма 2 от скилидките чесън. В голяма тенджера на умерен огън загрейте олио. Добавете лук, копър, целина, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, от 6 до 8 минути. Добавете смления чесън и люспите от червен пипер. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато чесънът стане златист и ароматен, още 1 до 2 минути.
  2. Намалете топлината до средно-ниска и добавете калмари. Гответе, като разбърквате от време на време, докато калмарите станат непрозрачни и нежни и освободените сокове намалят, 15 до 20 минути. Добавете доматено пюре и риган и гответе, разбърквайки, 1 минута.
  3. Добавете вино, повишете температурата до средно висока и гответе, докато течността за готвене се намали наполовина, 5 до 7 минути. Добавете домати с техния сок, дафинови листа, сок от мида и бульон. Оставете да заври, намалете до кипене и гответе, покрито, 30 минути. Разбъркайте 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Овкусете и коригирайте подправките.
  4. Междувременно в малка купа смесете маслото, 1 супена лъжица магданоз, лимонова кора и 1/4 чаена лъжичка сол заедно. Нарежете останалата скилидка чесън наполовина и разтъркайте отрязаните страни по тостовете. Намажете ароматизираното масло върху тостовете.
  5. Когато сте готови за сервиране, загрейте тенджерата до средна степен и добавете миди, покрийте и варете в продължение на 3 минути. Разбъркайте скаридите и мидите. Подредете рибата върху яхнията, покрийте и оставете да къкри, докато черупките се отворят и рибите и скаридите станат твърди и непрозрачни, около 5 минути повече. Изхвърлете дафиновите листа и разбъркайте останалите 2 супени лъжици магданоз.
  6. Сервирайте cioppino веднага в големи купички за супа, заедно с препечени гремолата.

Бележка на готвачите

Суповата основа може да бъде направена до точката точно преди добавяне на миди и да се съхранява в хладилник за една нощ, ако желаете. За сервиране загрейте основата и добавете морските дарове в описания по-горе ред.

гремолата