Публикации

Джули Гардън-Робинсън, д-р, R.D., L.R.D., специалист по храни и хранене/професор

гответе

Наличност: Само в мрежата

Тенджерите под налягане могат да ускорят времето за приготвяне на сухия фасул. Докато традиционното накисване и готвенето на сух боб на печка може да изисква часове време за подготовка, 1 килограм сух боб може да се приготви за по-малко от час в тенджера под налягане.

Готварски печки под налягане, или електрически мултикукъри, станаха много популярни. Тези уреди за плотове могат да включват следните функции: сотиране/покафеняване, готвене под налягане, готвене на ориз, бавно готвене, затопляне, приготвяне на кисело мляко и понякога други функции.

Готвене на боб в мултикукър/тенджера под налягане

Прегледайте инструкциите на производителя, придружаващи вашата мултиварка, тъй като марките се различават по своите функции.

  • Подредете 1 паунд (2 чаши) сух боб, за да премахнете разцепените зърна или малки камъни, които може да са в торбата. Изплакнете.
  • Използвайте един от следните методи за накисване. Използвайте филтрирана вода, ако водата ви трудно омекотява зърната по време на накисването. Помислете за добавяне на малко сол към водата за накисване, за да се образува солен разтвор.

- Горещо накисване: На всеки 2 чаши сух боб добавете 10 чаши гореща вода в запас. Вари се две до три минути и се оставя да кисне до четири часа.

- Бързо накисване: На всеки 2 чаши сух боб добавете 6 чаши вода в саксия. Варете две до три минути и оставете да кисне поне един час.

- Традиционно накисване: За всяка 2 чаши сух боб добавете 10 чаши вода и оставете да кисне една нощ или поне осем часа в хладилника.

  • Отцедете зърната и изплакнете обилно. Поставете зърната в тенджера под налягане и покрийте с около 4 чаши прясна вода. Водата трябва да е на около 2 инча над зърната. По желание добавете 1 чаена лъжичка или на вкус сол, ако искате допълнителен вкус във вашите зърна.
  • Уплътнете тенджерата под налягане в съответствие с инструкциите на производителя. Натиснете ръчно и настройте на високо налягане. Регулирайте времената според нуждите. Готвенето по-дълго ще даде по-мек боб.
  • Приблизително време за готвене под налягане:

- Черен боб: 20 до 30 минути

- Пинто боб: 15 до 20 минути

- Морски боб: 25 до 35 минути

- Бъбречни зърна: 20 до 30 минути

- Гарбанцо фасул: 15 до 25 минути

  • Оставете 20 минути за естествено освобождаване на налягането след готвене. Ако бобът не е съвсем нежен, гответе го отново при високо налягане в продължение на 10 минути и след това бързо го освободете. Изцедете веднага.

Бележки на готвачите

  • Методите, които използвахме, са описани подробно в рецептите, предоставени в този раздатъчен материал. В някои случаи бобът се накисва преди готвене, а в други рецепти не. В нашите тестове за готвене използвахме тенджери под налягане с капацитет 6 литра от три различни марки (Cuisinart, Fagor и Instant Pot). В повечето случаи установихме, че предварително накисването на зърната не е необходимо. Предварително накиснатите зърна се разцепиха и надуха още. Може да се наложи да експериментирате, за да определите оптималната рецепта и процес с вашия модел тенджера под налягане.
  • За сухия боб, добавихме сол по време на процеса на накисване, последвано от изплакване.
  • Когато накисвате боб за повече от четири часа, поставете съда в хладилник за по-голяма безопасност. Фасулът може да съдържа бактерии, които могат да нараснат до вредни нива или да произведат токсин, ако останат на стайна температура твърде дълго.

Съвети за тенджера под налягане

Докато готвенето на сух боб в тенджера под налягане е доста прост процес, те имат тенденция да се пени и разпенва по време на готвене. Следователно, при приготвяне на сух боб под налягане е необходимо да използвате следните насоки:

  • Никога не пълнете тенджерата под налягане повече от половината пълна линия. Това включва боб, съставки и вода.
  • Тенджерите под налягане трябва да съдържат минимално количество течност, за да работят правилно. Вижте указанията на производителя.
  • Можете да добавите 1 до 4 супени лъжици растително масло и до 1 супена лъжица сол към 1 килограм фасул по време на накисване или готвене. Тестовете показват, че когато се добавят масло и сол, сухият фасул запазва формата си и външната си кожа непокътнати и по-малко пяна и пяна по време на готвене под налягане.

Добив: 1 килограм (2 чаши) сух боб прави около 6 чаши варен фасул. Една кутия зърна от 15 унции е около 1¾ чаши зърна, отцедени.

Боб, боб ... Съвети за намаляване на газа

Някои хора може да се колебаят да увеличат зърната в диетата си поради страха от чревни газове и дискомфорт в стомаха, включително повишено образуване на газове. За това са отговорни някои несмилаеми въглехидрати, наречени олигозахариди.

Опитайте тези съвети за намаляване на появата на чревни газове при ядене на боб:

  • Увеличете бавно във вашата диета бавно. Например, можете да започнете, като ядете 2 до 4 супени лъжици боб на ден и постепенно да увеличавате всеки ден.
  • Пийте повече вода всеки ден, докато ядете повече боб (или други храни, съдържащи фибри).
  • Използвайте метода на горещо накисване, когато приготвяте сух боб. Колкото по-дълго се накисва фасулът, толкова повече ще намалите количеството на газообразуващите съединения.
  • Сменете водата няколко пъти, когато накисвате сух боб и изхвърлете тази вода, когато кисненето завърши. Много от въглехидратите, причиняващи газове, се освобождават в тази вода.
  • Изплакнете консервираните зърна без сос (като бъбреци, флота, Great Northern) преди ядене или използване в рецепти.
  • Помислете за използване на таблетка за намаляване на газа ензим. Тези таблетки се предлагат без рецепта в много аптеки.

В менюто: Фасул!

Как да започнете да ядете повече боб и да пожънете многото ползи за здравето? Добавянето на повече зърна към ежедневната ви диета може да бъде толкова лесно, колкото добавянето им към храните, които вече харесвате. Фасулът има неутрален вкус. Ето няколко идеи за добавяне на боб към вашата диета:

  • Основни ястия: Добавете боб към чили, бургери и ориз за задоволително предястие. Или опитайте да замените месото в рецепти с боб, като боб енхилада или черен боб и сирене кесадила.
  • Гарнитури: Печен боб или салата от боб биха били чудесно допълнение към всяко хранене.
  • Салати: Добавете боб към салатите за допълнително хранене, цвят и текстура.
  • Тестени изделия: Добавянето на боб към тестените ястия ще осигури друго измерение на вкуса и ще подобри външния вид на ястието.
  • Супа: Пюрираният боб може да се използва за заместване на сметана или съставки с по-високо съдържание на мазнини.
  • Спадове и спредове: Намачването и намазването на боб правят чудесна закуска или мезе.
  • Печени изделия: Заменете всички или част от мастните съставки с пюре или пасиран боб в храни като брауни и бисквитки. Фасулът ще даде на печените изделия допълнителни протеини и фибри и ще намали мазнините, холестерола и калориите.