Почитателите на пикантните храни може да направят услуга на сърцата си, като добавят повече топлина към храната си, предполага ново проучване от Китай.

мозъка

Изследователите установяват, че хората в Китай, които най-много се радват на пикантни храни, са склонни да ядат по-малко сол и имат по-ниско кръвно налягане от тези, които най-малко се радват на пикантни храни, според проучването.

А връзката между пикантните и солените храни може да се проследи чак до мозъка. [9 нови начина да поддържате сърцето си здраво]

Удоволствието от пикантните храни значително намалява предпочитанията на човека към солта - и последващия прием на такава - чрез модифициране на вкуса на човека към солта в мозъка, каза водещият автор д-р Жиминг Жу, професор по сърдечно-съдова медицина в Третия военномедицински университет в Чунцин, Китай.

Констатациите, публикувани днес (31 октомври) в списание Hypertension, може да имат важни последици за здравето на сърцето. Това е така, въпреки че настоящите усилия за намаляване на високото кръвно налягане чрез намаляване на солта при готвене, на масата и в приготвените храни, не е направено много вдлъбнатина при намаляването на приема на сол на хората, казват изследователите. Ето защо може да е необходим нов - или различен - подход, за да се изместят вкусовите рецептори далеч от солта.

В новото проучване изследователите искат да видят дали добавянето на пикантност към храните може да бъде толкова нов подход. За да направят това, те набраха около 600 възрастни, за да видят дали консумацията на по-пикантна храна влияе на вкусовите им предпочитания към солта.

Пикантни храни и мозък

Хората в проучването бяха разделени на три групи - ниски, средни и високи предпочитания - въз основа на това колко добре могат да понасят разтвор, съдържащ капсаицин, който е съединението, произвеждащо топлина, намиращо се в лютите чушки.

Изследователите установили, че колкото повече хората в проучването заявяват, че се радват на пикантни вкусове, толкова по-чувствителни са към солеността и по-ниският им праг е да се счита за нещо твърде солено. Това може да е причината любителите на пикантни вкусове да консумират по-малко сол - около 2,5 грама по-малко на ден средно - и да имат по-ниско кръвно налягане от хората, които не харесват пикантните вкусове, установи проучването.

Хората с високо предпочитание към пикантната храна имат систолично кръвно налягане, което е намалено средно с 8 милиметра живачен стълб (mm Hg), а диастоличното им налягане е намалено средно с 5 mm Hg, в сравнение с хората с ниско предпочитание към пикантни храни. (Систоличното кръвно налягане е най-горното число при отчитане на кръвното налягане; диастоличното кръвно налягане е най-долното число.)

За да разберат повече за това как хората реагираха на вкуса на пикантни и солени храни, изследователите проведоха сканиране на мозъка на участниците в изследването, докато вземаха проби от тези вкусове. Изследователите са се фокусирали върху две области на мозъка - инсулата и орбитофронталната кора - за които е известно, че реагират на вкуса на солта. [Съвет на езика: 7-те (други) вкуса, които вкусват хората]

Резултатите показаха, че областите на мозъка, стимулирани от сол и пикантност, се припокриват и че пикантността допълнително увеличава мозъчната активност в зоните, активирани от солта.

Пикантната храна може да подмами мозъка да разбере, че човекът вкусва солена храна, каза Жу на Live Science. Пикантността кара човек да вкуси по-високо ниво на соленост, дори когато действително се консумира намалено количество сол, каза Жу.

Ако човек може да толерира жегата, консумирането на по-пикантна храна под формата на люти чушки или чрез постепенно увеличаване на лютите подправки в готвенето може да има ползи за здравето, каза Жу. Изглежда, че човек прави по-чувствителен към вкуса на солта, за да може да се наслаждава на храна, съдържаща по-малко от тази съставка, каза той.

Едно от ограниченията на констатациите е, че те могат да бъдат обобщени само за хора в Китай, тъй като явлението все още не е проучено при други популации, отбелязват изследователите. В допълнение, изследването разглежда въздействието само на капсаицин върху предпочитанията към солта, а не на други видове подправки.

Последните новини

Live Science е част от Future US Inc, международна медийна група и водещ дигитален издател. Посетете нашия корпоративен сайт.