медни
Доста често можете да замените захарта или сиропа от агаве с мед, когато печете или готвите. Но не винаги. Медът е по-влажен от захарта, така че добавя влага към рецептата. Това работи добре за много печени продукти, маринати и сосове, но не е толкова надеждно за рецепти, при които искате да имате леко смачкване или щракване (което осигурява захарта).

Ето няколко бързи съвета за печене с мед ...

  • По принцип открих, че можете да замените равни количества мед и захар с еквивалентната сладост. Така че 1 чаша мед се равнява на една чаша захар, агаве или кленов сироп.
  • За тези, които обичат точните измервания, 1 чаша мед е равна на 340 грама, 12 унции или 16 супени лъжици.
  • Медът се пече по-бързо от захарта, затова намалете леко температурата, когато печете нещо с мед в него. Спуснете го около 10-25 градуса F.
  • Може да се наложи да намалите количеството течности, ако замествате захар с мед. Обикновено избягвам да добавям течност извън меда, който добавям, с изключение на масло или масло.

Ако искате да измерите точно колко мед добавяте към рецепта, ето един чист трик.

  1. Добавете капка или две масло в мерителна чашка.
  2. Разстелете го около чашата с пръст или хартиена кърпа, така че цялата вътрешност на чашата да е покрита с масло.
  3. Сега медът без усилия ще се плъзне от чашата.

Това ще работи за измерване на кленов сироп, агава и други вискозни течности.

Моето мръсно малко признание е, че най-често просто преценявам колко мед добавям към нещо. И това работи през повечето време, но от време на време изваждам тази техника, за да съм сигурен, че измерването ми е точно.

Има много различни видове мед. Медът може да идва от пчели, които се мотаят около къпини, детелина или ябълкови градини. Най-често медът, който купувате, е смес. За да научите повече за състоянието на пчелите, прочетете „Безплодно падане“ от Роуен Якобсен.

Това, което открих в приключенията си с печене на мед е, че по-светлият мед е по-сладък и има по-малко „характер“ от по-тъмния мед. По-тъмният мед има по-силен вкус, малко повече хранителни вещества и по-вероятно ще повлияе на цялостния вкус на рецептата.

Забележка Уверете се, че купувате 100% мед. Има много сладки контейнери за мечки, които приличат на мед, но всъщност са „меден“ сироп или в тях има други неща освен мед.