От Катрин Томаян | На 27 февруари 2019 | в Блог, Рецепти без коментари
Що се отнася до пилето, аз съм твърдо в лагера на тъмното месо. Пилешките гърди са твърде често сухи и гумени, така че обикновено изобщо избягвам бялото месо. Обаче обработката с пара, която дадох на това пиле, го направи толкова вкусно, че трудно спестих гърдите за рецептата за пилешка салата, за която го бях приготвила. Това беше откровение. Пилешките гърди са изкупени! Нежният метод на пара намалява риска от преваряване на пилето, а фолиото го поддържа супер влажно. Помага и това, че това беше пиле от първични пасища, добре отгледано от фермери, на които вярваме.
Ако се чувствате пестеливи, можете да си купите цяло пиле и да използвате останалите части за други неща. Помолете месаря да нареже пилето на части: две половини гърди, две крила, две бедра, две бутчета. Ако вашата птица идва с главата и краката, вземете ги вкъщи, за да замръзнете за бъдещо производство на запаси.
Запарих тази кокошка гърда с кости, защото мисля, че има по-добър вкус и се приготвя по-равномерно. Лесно е да откъснете месото от костта, за да го използвате в извадена пилешка салата или енчилада. Нашите месари могат да направят пилешките гърди обезкостени и без кожа, ако предпочитате, и можете да вземете костите вкъщи за запаса си. (Можете лесно да свалите кожата и вкъщи. Свийте я във фурната за солена закуска!)
Пилешки гърди, приготвени на пара с джинджифил
Бележки: Адаптирано от рецептата на Нанси Сингълтън Хачису в японска фермерска храна. Сменете джинджифила с всички аромати, които харесвате - чесън, билки, зелен лук и др. 20-те минути парене бяха идеални за пилешки гърди от 8 до 9 унции.
- Една пълна пилешка гърда (две половини), без кожа, без кости или без кости
- 2 супени лъжици бяло вино, саке или вода с пръскане на оцет от шери
- 2 чаени лъжички джинджифил, настърган (по желание)
- ½ чаена лъжичка сол
- Фолио, две 12 инчови парчета, за да направите две торбички
- Пот с кошница за пара и капак
Напълнете тенджера с около инч вода и поставете вътре параходна кошница (водата не трябва да докосва кошницата на парахода).
Поставете всяка половинка пилешки гърди върху отделно парче фолио, в центъра.
Залейте равномерно всяко парче пиле с виното, поръсете със солта и след това разтрийте с настъргания джинджифил.
Направете пакет от фолио, като внимателно увиете дългите страни на фолиото и ги сгънете няколко пъти (внимателно пазете течността да не се разлее).
Сгънете късите страни няколко пъти, за да запечатате пакета от двата края.
Загрейте водата на средно силен огън.
След като водата заври, поставете пакетите в кошницата на парахода. Покрийте с капака и намалете котлона до средно.
Запарете пилето за 20 минути.
Изключете котлона и оставете парата да угасне.
Извадете пакетите от парахода и оставете да си починат, докато се охладят достатъчно.
Издърпайте пилето от костта, накъсайте с вилица или резен по желание.