Розан Стивънс
Целината е нискокалоричен, здравословен за сърцето зеленчук, който дори може да ви помогне да намалите солта, пише диетологът Розан Стивънс.
C elery е един от онези зеленчуци, които някои хора просто се отвращават от страст и няма убеждение, че са обратни. Дори съм чувал, че се нарича „дяволска работа“! Малко суров, мисля, за един безвреден зеленчук. Но обичайте го или го отвращавайте, целината има някои невероятни ползи за здравето, които я правят хранителна звезда.
От години препоръчвам на моите студенти по кулинария да използват целина и сол от целина при готвене, тъй като тя има естествен солен вкус, без негативните странични ефекти от консумацията на твърде много сол. Също така съдържа калий - който е ключов при управлението на високото кръвно налягане.
Само това го прави чудесно здравословна за сърцето съставка. И дори можете да използвате семената като подправка и заместител на солта.
Целината има много повече ползи за здравето на сърцето, като фталиди, които помагат за отпускане на артериите и кръвоносните съдове, помагайки за намаляване на кръвното налягане. Мощните антиоксиданти като кумарин имат големи противовъзпалителни ползи за защита на сърдечната тъкан.
На всичкото отгоре целината има леки диуретични ползи, което помага на бъбреците да управляват задържането на вода. Това често е проблем с високото кръвно налягане.
Harvard Medical Journal наскоро публикува доклад, показващ, че диетите с високо съдържание на натрий, независимо от други фактори на начина на живот, все още играят доминираща роля в настоящите случаи на сърдечни заболявания, високо кръвно налягане и инсулт. Нещастната истина е, че ние просто не слушаме здравните предупреждения. Независимо дали става въпрос за предупреждения за ядене на твърде много захар, сол или наситени мазнини, ние ги настроихме.
Не е достатъчно просто да се каже на хората да ядат по-малко сол. Това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи, когато се крие в толкова много различни храни. Първото нещо, което бих направил, е драстично да намаля всички предварително опаковани и удобни храни. Зърнените храни за закуска са истински виновник, както и очевидните студени меса, готови ястия, хляб хляб и бисквити. И не се заблуждавайте от сладките храни, те често съдържат почти толкова сол, колкото солените храни.
Вторият зъб на атаката е да приготвите повече от собствените си ястия и закуски от нулата и да погледнете колко сол използвате. Лесно е да добавите повече сол, отколкото е необходимо, без всъщност да опитате храната си. Също така имайте предвид, че някои съставки - като бульон, соев сос и подправки като кетчуп - са много солени. Съставете запаси с половин сила и опитайте горчица, доматено пюре, оцет и сушени билки и подправки, за да добавите вкус без солта. Ароматични основи като френски mirepoix и италиански софрито са прекрасни за добавяне на вкус и допълнителни хранителни вещества.
Последната стъпка е да разгледате вашата подправка на масата. Аз съм привърженик на прясно смлян черен пипер и го добавям към всичко. Много хора са еднакви със солта, като автоматично добавят щедро поръсване, често дори без първо да вкусят храната. Това може да подтикне готвачите, но мисля, че вместо да се забърквате, дайте алтернатива на любителя на солта. Солта от целина прави чудесна подправка за трапеза, която задоволява желанието за солен вкус, но с много по-малко натрий.
Целина сол
Вече може да имате буркан със сол от целина в килера си и никога да не го използвате. Е, сега е моментът да го изкопаете или да направите своя собствена. Солта от целина не е само за Кървавите Мари! Той е чудесен като подправка, докато готвите, вместо сол и най-важното като подправка на маса за солените приятели. Има определено солен вкус и други солени и тревисти нотки. Можете да приготвите сол от целина от дехидратирани стръкове целина, но намирам, че семената от целина действат отлично.
Ако сте нов в солта от целина, можете да я смесите с морска сол и постепенно да намалявате солта, докато свикнете с вкуса.
Домашна сол от целина
÷ 1/4 чаша семена от целина
÷ 1/4 чаша груба морска сол
Най-добрият начин за смилане на семената и солта заедно е използването на пестик и хоросан. Смелете семената целина и солта до фин прах. Или можете да ги разбъркате добре и след това да напълните мелничка за пипер, която може да се пълни много, и да я смилате, докато вървите.
Френски mirepoix
Mirepoix е класическа френска вкусова основа, която се използва широко в цялата кухня. Той просто е съставен от фино нарязани на кубчета лук, целина и морков. Лукът придава пикантен вкус, целината - естествено солен вкус, а за баланс морковът добавя малко сладост. Изненадващо е как една толкова проста идея може да добави толкова много вкус и хранителни вещества.
Проста рецепта на mirepoix
2 чаши лук, фино нарязани на кубчета
1 чаша целина, фино нарязана на кубчета
1 чаша морков, фино нарязан на кубчета
2 супени лъжици лек зехтин, за сотиране
Умишлено не съм ви давал количества зеленчуци, тъй като размерът на зеленчуците варира значително и е важно съотношението на лука, целината и моркова.
Нарежете зеленчуците на кубчета и ги поставете в различни купички. Можете да очите количествата, за да видите дали съотношението е правилно, или дори можете да го претеглите, ако искате да бъдете точни. Загрейте малко лек зехтин в тенджера и добавете зеленчуците.
Изрежете или разкъсайте кръг хартия за печене и поставете директно върху зеленчуците.
Това се нарича картуш и помага на зеленчуците да се изпарят или да се „потят” в собствената си влага. Задушете mirepoix на умерен огън, като разбърквате от време на време, за около 10 минути, докато омекне.
Италианско софрито
Италианският софрито много прилича на френския mirepoix, но с добавени чесън и дървесни билки. Рецептите варират значително, зависи само в кои ястия ще го използвате. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е да добавите чесъна по-късно в процеса на готвене, така че естествените масла да не изгорят. Изгорелият чесън има ужасен вкус и не може да се спаси.
Мисля, че най-добрите билки за използване в това са розмаринът и мащерката или просто мащерката сама по себе си. Те могат да издържат на дългия процес на готвене и са универсални вкусове, които ще подхождат на много ястия и кухни.
1 чаена лъжичка пресен розмарин, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана на ситно
4 скилидки чесън, счукани
2 супени лъжици лек зехтин, за да се задуши
Методът на готвене е доста подобен на приготвянето на mirepoix. Започнете с леко загряване на малко зехтин в тенджера и добавете лука, моркова, целината и билките. Покрийте с кръг от пергаментова хартия (картуш) и оставете да къкри осем минути на средна глава, като разбърквате от време на време, докато омекне.
Добавете чесъна и гответе още две до три минути, докато чесънът ухае и готви. Изобщо не отнема много време, така че не преварявайте чесъна.
Как да използваме mirepoix и soffrito
Тези ароматични основи са наистина полезни през есента и зимата, когато готвим повече супи и яхнии. Най-добрият ми съвет е да отделяте по няколко часа на всеки няколко седмици и да правите големи партиди mirepoix или софрито и да ги замразявате. Купувам пластмасовите контейнери за отнемане и замразявам порции от една чаша варен и охладен mirepoix наведнъж. Намирам за най-добре да приготвям mirepoix, вместо просто да замразявам нарязаните на кубчета сурови зеленчуци.
След това можете да използвате mirepoix от замразено. Просто добавете към голяма тенджера яхния или започнете супа. Ако правите яхния на месна основа, първо запечете месото в тенджерата, оставете настрана и след това размразете mirepoix в тенджерата. След това можете да добавите месото обратно, вашия сос и да продължите да готвите.
За супа размразете mirepoix или софрито в тенджерата за супа, добавете останалата част от зеленчуците и продължете да къкри. Зеленчуковата супа се нуждае само от около 20 минути, за да се приготви, след което можете да я поднесете бучка или блиц с пасатор.
Можете да използвате mirepoix, за да добавите вкус и хранене към всякакви рецепти на кайма. Фаворитите ще бъдат спагети болонезе, лазаня и лют червен пипер. Просто запечете месото, добавете mirepoix, а след това останалите билки, подправки и сос. Това е чудесен начин да скриете зеленчуци!