твърде

Тази история първоначално е публикувана в броя на Men's Journal от август 2011 г.

През 2011 г. Новак Джокович стана най-горещият тенисист в турнето за мъже, спечелвайки 43 от 44 мача и затваряйки номер едно в световната ранглиста. Неговата тайна? 24-годишният сърбин приписва забележителния си пробив на проста диетична промяна: той спря да яде глутен, протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта и ечемика и толкова често срещан в печени и пакетирани храни като брашно или масло.

Историята на Джокович не е уникална. Все по-голям брой спортисти, хора, които спазват диета, и хранителни тенденционери определят отпадането на глутена на множество ползи за здравето, включително подобрена производителност, намалено възпаление, по-добро храносмилане и загуба на тегло. „Ставите ми се чувстват много по-добре и възстановяването ми след играта е толкова добро, колкото някога е било“, казва осемгодишният ветеран от НБА Кайл Корвър от Чикаго Булс, който без глутен през 2010 г. „Определено имам повече енергия и просто се чувствам по-чист. " Чистият живот е точно защо Тони Хортън, създателят на тополовата програма за домашен фитнес P90X, се опитва да избягва глутена, докато защитникът на Ню Орлиънс Сейнтс Дрю Брийс спазва диета без глутен поради проблеми както с пшеницата, така и с глутена. Дори цели отбори като професионален отбор за колоездене Garmin-Cervélo са без глутен.

Правилото за ракетата: Защо Новак Джокович почти бе дисквалифициран на Откритото първенство на Франция

Преди десетилетие малко хора без магистър по хранене дори бяха чували за глутен, но днес отказването от глутен е почти повсеместно. Производителите на храни без глутен, пекарни и дори вериги ресторанти като Outback Steakhouse и Boston Market предлагат алтернативи без хляб, тестени изделия, зърнени храни и дори цели ястия, тъй като продажбите на храни без глутен достигат прекомерните 2,6 милиарда долара в САЩ миналата година. С целия шум - и край не му се вижда - трудно е да не се чудите: Трябва ли и вие да сте без глутен?

За всеки с целиакия - известен също като непоносимост към глутен, автоимунно разстройство, което кара тялото да реагира на глутен чрез увреждане на чревния тракт - необходимостта от безглутеново лечение. Приблизително 1 процент от населението, страдащо от целиакия, често страда от диария, запек, мигрена, болки в ставите и мускулите, кожни обриви и инфекции на синусите. Но тъй като „симптомите могат да варират от тежки до трудно забележими и са толкова сходни с други храносмилателни състояния, погрешната диагноза продължава да се разраства“, казва д-р Питър Грийн, директор на Центъра за болести по целиакия в Медицинския център на Колумбийския университет. Така че, въпреки че състоянието може да бъде диагностицирано с кръвен тест, се смята, че само 5 процента от американците с целиакия са наясно, че имат заболяването.

ХАРАКТЕРИСТИКА: Каквото и да се случи с американските шампиони по тенис?

По-често срещаното състояние - и причината продажбите на храни без глутен да преминат през покрива - е чувствителността към глутен, която предизвиква имунен отговор на протеина, който причинява симптоми, подобни на, но по-малко тежки от целиакия. Последните оценки показват, че до 10 процента от САЩ са чувствителни към глутен, но тъй като няма диагностичен тест за състоянието и симптомите се различават толкова широко, експертите не са точно сигурни колко широко е разпространено. Също така е трудно да се разбере дали броят на хората с чувствителност към глутен се е увеличил или по-скоро само осъзнаването на състоянието.

Докато не бъде разработен кръвен тест, единственият начин да се идентифицира чувствителността към глутен е да се елиминират всички храни, които съдържат глутен за седем до 10 дни. Ако имате повече енергия, редовното ви главоболие изчезва или просто се чувствате по-добре по време на елиминационната диета, може да имате чувствителност - но не винаги. Тъй като без глутен означава избягване на повечето бързи храни, преработени закуски и рафинирани въглехидрати - които сами по себе си могат да причинят умора, наддаване на тегло и други проблеми с храносмилането - е трудно да се каже дали хората се чувстват по-добре, защото не ядат глутен или просто защото се хранят по-здравословно. „Като издърпвате преработени пакетирани храни от вашата килера и готвите повече от собствените си ястия, безглутеновата диета може да се окаже здравословен начин за някои хора“, казва Брайън Хигинсън, специалист по клинично хранене в Сиатъл. „Така че можете да се чувствате чудесно на диета без глутен, дори ако нямате чувствителност.“ За да изключите възможността елиминационната диета да облекчи симптомите Ви само защото сте спрели да ядете консерванти и преработени храни, продължете да избягвате рафинирана и бърза храна поне една седмица след повторното въвеждане на глутен във вашата диета.

СЪЩО: Дали 18 милиона души наистина са чувствителни към глутен?

Освен това няма съществени изследвания, които да докажат, че безглутеновата диета причинява ефектите, които според нейните защитници има. „Проучванията не подкрепят анекдотични доказателства, че изхвърлянето на глутен увеличава енергийните нива, повишава физическите упражнения, подобрява здравето на храносмилането или потушава възпалението на мускулите при хора, които нямат симптоми или диагноза за чувствителност към глутен“, казва диетологът от Кливланд Кейти Хедълстън, която е специализирана в приемането на клиенти без глутен, а също така е без глутен поради непоносимост. Тя казва, че е погрешно схващането, че храносмилателните проблеми са сигурен признак на чувствителност към глутен. Друго недоразумение е, че диетата помага да се насърчи загубата на тегло. „Много от това произтича от елиминирането на храни - и от своя страна калориите - от вашата диета.“

Въпреки техния ореол за здравето, не всички храни без глутен са полезни за вас. „Някои продукти без глутен всъщност съдържат повече мазнини, захар или натрий, отколкото традиционните им аналози, докато други са направени от силно преработени безглутенови брашна като бял ориз“, казва Хедълстън и добавя, че „безглутеновите бисквитки и сладкиши, направени с хидрогенираните мазнини не са добър избор за никого. " И без внимателно планиране, много спортисти може да пропуснат хранителните вещества, необходими за оптимално представяне, казва тя.

Минаването без глутен също не е лесно. Поради използването на протеина като сгъстител, производителите на храни добавят глутен към шеметен набор от храни, включително кетчуп, вегетариански бургери, колбаси, сладолед, соев сос и дори витаминни добавки. Нещо повече, тъй като глутенът се съдържа и в ръжта и ечемика, просто избягването на пшеницата няма да свърши работа. „За да се придържате към диета без глутен, трябва да сте много умели в четенето на етикети, за да разберете, че продуктите с етикет„ без пшеница “не са непременно„ без глутен “, заключава Хедълстън.

Но наскоро завърналите се като Кайл Корвер не се притесняват от постоянната бдителност, необходима, за да бъдат без глутен. „Тялото ми никога не се е чувствало толкова добре в края на сезона.“

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!