Кошът на един човек е съкровище на друг човек.

това

Както показваме във видеото по-горе, това е, което готвачът Дан Барбър демонстрира по-рано тази година, когато временно превърна Blue Hill, неговия ресторант със звезда Мишлен в Ню Йорк, в инкубатор за трапеза за боклук.

Целта на Барбър беше да повиши осведомеността относно огромния проблем с хранителните отпадъци. Както съобщихме, приблизително 133 милиарда паунда храна се губят в САЩ всяка година. Типичното американско семейство изхвърля около 1500 долара храна годишно.

Цялата тази похабена храна е най-големият компонент на твърдите отпадъци на нашите депа и когато изгние, тя отделя метан - мощен парников газ, свързан с изменението на климата.

Солта

Време е да се заемем сериозно с намаляването на хранителните отпадъци, казват федералните служители

Така че, може би се чудите, какво мога да направя в собствената си кухня?

Говорих с Дана Гундърс от Съвета за защита на природните ресурси. Новата й книга „Наръчник за кухня без отпадъци“, която излиза този месец, е пълна със съвети за справяне с хранителните отпадъци у дома. Следва редактиран препис от нашия разговор.

Трябва да започна с любимия си съвет в книгата: яйца. Всъщност има прост тест, за да се определи дали все още е добре да се яде?

Да. Наистина бях изненадан да разбера, че яйцата са добри три до пет седмици след изтичане на срока им на годност. И трик, за да разберете дали все още са добри, е да ги сложите в купа с вода и ако яйцата потънат, те все още са добри за ядене. Но ако те плуват, не е добре да се ядат.

Науката е, че яйчените черупки са донякъде въздухопропускливи и така с течение на времето те губят влага и тя се заменя с въздух.

Повечето плодове и зеленчуци - особено след нарязване - се съхраняват по-добре в херметически затворен контейнер, казва Гундерс. И най-добре е да ги съхранявате в прозрачни контейнери, за да не забравяме за тях. USDA скрий надпис

Повечето плодове и зеленчуци - особено след нарязване - се съхраняват по-добре в херметически затворен контейнер, казва Гундерс. И най-добре е да ги съхранявате в прозрачни контейнери, за да не забравяме за тях.

Декодиране на датите на изтичане: Много американци хвърлят храна, след като датата, отпечатана на опаковката с храна, премине. Но, както съобщихме, много храна все още е напълно добра за ядене. Дали това е правилно?

Да. Много хора не разбират датите на опаковките с храни. Тези дати всъщност са най-доброто предположение на производителя за това кога даден продукт е най-пресният. Често продуктите могат да се консумират дни, седмици и месеци след тези дати, в зависимост от продукта.

За да удължите срока на годност, има набор от съвети. Например, сиренето е най-добре да се съхранява във восъчна хартия, защото го оставя да диша и е по-малко вероятно да мухляса.

Солта

Не се страхувайте от тази храна с изтекъл срок на годност

[Бележка на редактора: Книгата има директория, в която са изброени над 85 вида храни и информация за това колко дълго продуктите остават свежи и как да ги съхранявате, замразявате и изразходвате.]

Солта

Помислете, че никой не иска да купува грозни плодове и зеленчуци? Помисли отново

Знам, че съм виновен, че оставих фермерите да пускат продукти да стоят прекалено дълго в задната част на по-хрупкавото чекмедже и след като най-накрая намеря, да речем, глава от зеленчуци, всичко изсъхна. Виждам, че в книгата казвате, че все още може да има надежда за тези съжаляващи зеленчуци?

Да, повечето зеленчуци, които увяхват в хладилника, могат да бъдат накиснати в купа с ледена вода и това ще ги хрупкаво. [Например, това работи добре с моркови, зеленчуци и броколи.]

Учудих се как увиснал морков може да се надигне в купа с ледена вода.

Дори маруля? Изглежда, след като марулята стане малко кафява и водниста, твърде много е отишла за ядене.

Сотираме всички други наши зелени. Защо не маруля? Когато стане малко кафяв или изсъхне, сотирането е начин да се използва. Особено добре е за тези торбички със смесени зеленчуци [които често стоят твърде дълго в хладилника].

Говорите за важността на използването на фризера до пълния му потенциал. Можете ли да дадете няколко примера?

Ако имам малко останала съставка - да речем, лук - ще го накълца и ще го хвърля във фризера. Или, ако имам половин консерва домати, е лесно да го пусна във фризера. Те ще продължат по-дълго.

Хлябът е страхотно нещо, което трябва да държите във фризера. Ако не е нарязан, най-добре е да го нарежете на парчета, преди да замразите. По този начин не е нужно да размразявате цялото нещо. Можете просто да го поставите в тостера.

И мляко. Лесно е да сложите млякото си във фризера, когато отивате на почивка. Размразете го, когато се върнете. Тогава не е нужно да ходите до магазина, за да вземете мляко за кафето си на първия ден назад!

Представям си, че млякото е един от най-често срещаните предмети, които американците изхвърлят. Знам, че не свършваме често цял галон за една седмица. Но вашият съвет тук е, че не е нужно да изхвърляте кисело мляко. Всъщност можете да готвите с него?

Всъщност готвенето с кисело мляко е вкусно. Това е заместител на мътеница. Можете да го [използвате] в тесто за палачинки или бисквити. И не можете да опитате киселото! Избутах го и оставих млякото наистина да остарее. Палачинките се получиха пухкави и наистина добри.

[Превъртете надолу за рецептата за палачинки на Gunders. Забележка: Докато е пастьоризирано, киселото мляко едва ли ще ви разболее, пише Гундерс, тъй като с напредването на възрастта млякото става по-кисело, създавайки среда, „неприятна за микробите, които могат да причинят заболяване“. Суровото мляко е различна история.]

В книгата говорите за правилните начини за съхранение на храна в хладилника. Кои са най-полезните съвети за запомняне?

Повечето плодове и зеленчуци - особено след нарязване - се съхраняват по-добре в херметически затворен контейнер. [Има изключения от това правило.] И най-добре е да ги съхранявате в прозрачни контейнери, за да не забравяме за тях.

Хладилникът ви е най-студен отдолу и най-топъл отгоре, казва Дана Гундерс. Така че съхранявайте предмети, които трябва да са по-студени, като месо, на дъното и тези, които не трябва да са толкова студени, като кисело мляко, по-нагоре. Наръчник за кухни без отпадъци от Dana Gunders скрий надпис

Хладилникът ви е най-студен отдолу и най-топъл отгоре, казва Дана Гундерс. Така че съхранявайте предмети, които трябва да са по-студени, като месо, на дъното и такива, които не трябва да са толкова студени, като кисело мляко, по-нагоре.

Наръчник за кухни без отпадъци от Dana Gunders

Освен това вашият хладилник е най-студен отдолу и най-топъл отгоре. Така че съхраняването на неща, които трябва да бъдат по-студени, като месо, на дъното е полезно. И [съхранявайте] неща, които не трябва да са толкова студени, като киселото мляко, по-нагоре.

Къде трябва да се съхраняват яйцата? Хладилникът ми има вградено място за яйце на вратата.

Никога не слагайте яйца на вратата на хладилника! Това е най-топлото място, защото всеки път, когато отворите вратата, той получава въздух със стайна температура. Затова е по-добре да държите яйцата в основната част на хладилника.

Солта

Когато ядливите растения насочват защитата си към нас

Трябва да има неща, които ние Трябва хвърляне, нали? Например, меса, които са изчезнали с мирис или цвят? Или какви са някои други примери?

Картофите всъщност са нещо, с което искате да внимавате. Ако има някакъв зелен оттенък на картофите, това е нещо, което не искате да ядете. Той има естествен токсин, след като стане зелен.

Говорейки за това какво да не ям, с изненада прочетох, че листните върхове на ягоди са годни за консумация. Или може би просто съм свикнал да ги отрязвам.

Зелените върхове на ягоди са годни за консумация, но не са много вкусни. Ако искате да използвате [цялата] ягода в смути, това спестява време.

Как можем да бъдем по-умни в магазина за хранителни стоки?

Проучванията в индустрията показват, че около 55 процента от покупките, които правим в хранителния магазин, са непланирани.

Така че, ако планираме по-добре, може да загубим по-малко?

Да, имайте предвид няколко хранения. И когато стигнете до касата, погледнете в количката си и се уверете, че ще имате време да изядете всичко, което има там.

Планирането на храненето не е необходимо да отнеме два часа. Просто се мисли предварително какво ще готвите тази седмица.

В книгата има още много съвети за планиране, рецепти и насоки за съхранение.

Как предотвратявате разхищаването на храна у дома? Присъединете се към разговора с @NPRFood в Twitter и споделете вашите съвети за кухнята на #foodwaste.

Палачинки с кисело мляко на Дана Гундерс

Прави около 8 палачинки

Употребява: мляко, което започва да вкисва

1 чаша/120 грама универсално брашно или пълнозърнесто брашно (или използвайте 1/2 чаша/60 грама от всяка)

1 супена лъжица масло с неутрален аромат, като лека маслина, гроздово семе или рапица

2 чаени лъжички захар

3/4 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка бакпулвер

1/4 чаена лъжичка сода за хляб

1 чаша/240 милилитра кисело мляко

Масло или масло за тигана

Малини, боровинки, нарязани ягоди

Фъстъчено масло или бадемово масло

Повечето от нас са имали опит да подушат кашон с мляко, да направят ужасно лице и да отидат направо в канализацията с него. Но се оказва, че има нещо по-добро, което можете да направите с това мляко! Следващият път, когато дадете тест за подушаване и сте на оградата, използвайте го, както бихте направили мътеница в палачинки, вафли и други печени изделия. Удивително е как няма да усетите дори и малко горчивина.

Разбира се, можете да ядете само толкова палачинки, така че ако знаете, че няма да използвате млякото, преди да стане кисело, сложете го във фризера. Може да се отдели малко, когато се разтопи, но ще бъде напълно добре. И ако напълно забравите за млякото си и то е съсирена бъркотия, заобиколена от тънка, горчива течност. . . е, може би е време да го изхвърлите.

В голяма купа разбийте брашното, захарта, солта, бакпулвера и содата за хляб, докато се смесят добре. В средна купа разбийте заедно млякото, яйцата и олиото. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и смесете млечната смес, докато тестото стане гладко.

Загрейте голям тиган или тава на умерен огън и намажете с малко масло.

Пресипете 1/4 чаша/60 милилитра тесто върху тигана, за да направите палачинки от 4 до 5 инча/10 до 12 сантиметра. Гответе 1 до 2 минути, докато се появят мехурчета и "изсъхнат", след това обърнете и гответе още 1 до 2 минути от втората страна. Повторете с останалото тесто, като използвате повече масло за тигана, ако е необходимо.

Сервирайте топло с топингите по ваш избор.

Планиране напред: Печените продукти замразяват много добре, така че можете да ги изпечете, за да спасите киселото си мляко, след което да ги замразите за по-късно. Можете дори да направите това с палачинки и вафли: След като се охладят, замразете ги твърди и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер или торба с цип. След това загрейте направо от замразени във фурна с тостер или микровълнова печка за истинска закуска.