Все повече изследвания показват, че потребителите остават по-сити за по-дълго и ядат по-малко след обогатена с фибри и протеини закуска.
Пекарните никога не са били очевидно място, където да търсите храни за регулиране на теглото. Но има всички основания да погледнем отново. Като превозни средства за фибри и протеини, хлебните изделия могат да помогнат в борбата с основната причина, поради която много режими на диета се провалят - гладът между храненията.
Днес намаляването на глада е честа цел за контрол на телесното тегло. И е повече от предчувствие, че фибрите и протеините правят разлика. Клиничните проучвания предоставят все повече доказателства, че обогатените с фибри и протеини храни помагат на потребителите да се чувстват по-сити за по-дълго, което води до по-ниска консумация на калории през целия ден.
По-здравословен избор на хранене
В едно скорошно проучване1, където DuPont Nutrition & Biosciences е партньор, тийнейджъри, които получават следобедна закуска със соев протеин, отправят както по-късна заявка за вечерята си, така и по-здравословен избор на хранене през вечерта.
Подобни резултати са получени в клинични проучвания на добавки с фибри, които са изследвали ефекта на полидекстроза за намаляване на глада. През 2014 г. учените от DuPont проведоха мета-анализ на шест такива проучвания2. Изводът беше, че участниците в проучването обикновено консумират 12,5% по-малко енергия след по-ранна закуска с полидекстроза.
Кръвна захар и чревни хормони
Защо фибрите и протеините трябва да имат този засищащ ефект, все още не сме напълно сигурни. Научните изследвания обаче дадоха представа за някои от механизмите.
Едно от тях е, че нито соевият протеин, нито полидекстрозата оказват особено влияние върху нивата на кръвната захар. С други думи, енергията, която те съдържат, се метаболизира и освобождава по-бавно в кръвния поток, отколкото въглехидратите като захарта, които освобождават енергията по-бързо и водят до скок в кръвта.
Друг механизъм е свързан с чревните хормони, които изпращат сигнал до центъра за контрол на апетита в мозъка, че приемът на храна трябва да се намали след хранене. Известно е, че соевият протеин стимулира освобождаването на един такъв хормон - холецистокинин (CKK). Консумацията на полидекстроза, от друга страна, усилва секрецията на GLP-1, пептид в червата, който забавя храносмилането и впоследствие намалява приема на храна.
Висококачествен растителен протеин
В сравнение с въглехидратите, тялото също изразходва около 10% повече енергия за разграждане на протеини - процес, който едновременно намалява количеството на усвоените калории и осигурява бионаличността на основните хранителни вещества. От всички растителни протеини соята е най-пълноценната в хранително отношение поради високото си съдържание на незаменими аминокиселини и смилаемостта. Това го прави добър избор от обща здравна гледна точка.
Свържете се, ако искате да научите повече за науката зад фибрите и протеините за ситост и управление на теглото. Нашите учени по хранене и здраве ще се радват да споделят информация с вас.
Можете да прочетете повече за хлебните решения с добавени фибри и протеини в този брой на Bakery Performance. Източниците на фибри и протеини обикновено работят добре заедно в повечето приложения за пекарни.
Споменатите тук проучвания използват Litesse® полидекстроза и SUPRO® изолиран соев протеин от гамата DuPont ™ Danisco®.
- Leidy H, Shafer R, Todd C & Ortinau L. Ефектите на високо протеинова следобедна закуска, съдържаща соя, върху контрола на апетита, ситостта и последващия прием на храна при младите хора. 2014. The FASEB Journal, кн. 28, бр. 1 добавка (381,7)
- Ibarra A, Astbury NM, Olli K, Alhoniemi E & Tiihonen K. Ефекти на полидекстрозата върху различни нива на енергиен прием. Систематичен преглед и мета-анализ. 2015. Апетит, 87С, стр30-37