защо

Преди няколко години хранителният гигант Unilever анкетира потребителите с въпроса как компанията може да подобри популярната си линия от сладоледени барове Magnum. Проблемът, казват респондентите, е, че шоколадовото покритие на баровете има тенденция да пада твърде бързо, създавайки петна от лепкави глюкози върху килимите. Unilever реагира, като промени рецептата, за да направи шоколада по-малко податлив на разливи.

Когато тестваха новия и подобрен продукт, те очакваха топъл прием. Вместо това те получиха повече оплаквания от преди. Въпреки че актуализираната лента не направи бъркотия, тя също така не направи отличителното пукане, с което феновете й бяха свикнали. Лишен от изслушване на покритието, което се срутва и руши, опитът с яденето на сладолед е основно променен. И не към по-добро.

Изследователят на миризмите и вкуса Алън Хирш, доктор по медицина, го нарича „музиката на дъвченето“, слухов акомпанимент към сетивния стимул на храненето. „За не-вкусовата, не-обонятелна стимулация хората предпочитат хрупкавост“, казва той на Mental Floss. Хората обичат хрупкави, шумни закуски, онези силни тракания, които пътуват до вътрешното ни ухо чрез въздушна и костна проводимост и ни помагат да разпознаем какво консумираме. В зависимост от закуската шумът може да достигне 63 децибела. (Нормалните разговори са около 60 dB; шумолене на листа, 20 dB.)

Когато го чуем, ядем повече. Когато не го направим - както в случая с баровете Magnum, или мокър, заглушен картофен чипс - прибягваме до други сетива, гледайки храната си със съмнение или я подушваме за признаци на изтичане. Психологически, нашата жажда за хрупкава храна е изпечена. Но защо е толкова удовлетворяващо да създадем какофония от криза? И ако го обичаме толкова много, защо някои от нас всъщност стават развълнувани и дори агресивни, когато чуем някой силно да отблъсква? Оказва се, че има много повече неща за ядене с ушите ни, отколкото може би сте чували.

Науката за смачкване отдавна заинтригува д-р Чарлз Спенс., гастрофизик и професор по експериментална психология и ръководител на Crossmodal Research Laboratory в университета в Оксфорд. Хранителните компании са го назначили и са се консултирали с неговите изследвания в целия спектър на поглъщане, от опаковки до форми до звукови чипове, които правят шумолене в количките за хранителни стоки.

"Ние не сме родени да харесваме шумни храни", казва той на Mental Floss. „Шумът не дава полза по отношение на храненето. Но ние не обичаме мокрите чипсове, дори ако имат един и същ вкус. Липсата на звук е важна. "

През 2003 г. Спенс реши да разследва звуковото обжалване на чипове във формална обстановка. За да запази подобие на контрол, той избра Pringles, които се пекат равномерно - един Pringle не предлага значителна разлика в размера, дебелината или смачкването от друг. Той помоли 20 изследователи да хапят 180 Pringles (около две кутии), докато седят в звукоизолирана кабина пред микрофон. Звукът от тяхното смачкване се завъртя обратно в чифт слушалки.

След като консумираха консервите, те бяха попитани дали усещат някаква разлика в свежестта или свежестта от един Pringle на друг. Това, което те не знаеха, беше, че Спенс си играеше с обратната връзка в слушалките си, повишавайки или намалявайки силата на шумното им смачкване [PDF]. При силен звук чиповете бяха докладвани за по-свежи; Смята се, че чиповете, погълнати по време на слушане с ниска сила на звука, са стояли по-дълго и изглеждаха по-меки. Двуличните звуци доведоха до радикална разлика в възприемането на чипа. Може да е било малко проучване, но в практически несъществуващата област на изследване на звукови чипове това е новаторско.

За Спенс резултатите говорят за това, което той смята за присъщата привлекателност на хрупкавите храни. „Шумните храни корелират със свежестта“, казва той. „Колкото по-свежи са продуктите, като ябълки, целина или маруля, толкова повече витамини и хранителни вещества се запазват. Казва ни какво има в храната. "

Естествено, този сигнал става леко погрешен, когато засилва качеството на картофен чипс, обработена плоча с празни калории. Но Спенс има теория и за това: „Мозъкът обича мазнините в храната, но не е толкова добър в откриването им през устата ни. Шумните храни със сигурност са по-мазни средно. “

Мазно или прясно, повишаване на децибели по време на хранене може да има корени и в по-малко апетитно поведение. За нашите предци, които са яли насекоми, хрущенето на твърдо тяло щурец символизира хранене. По първичен начин насилственото смилане на храна със зъби също може да бъде начин за изхвърляне и разреждане на агресията. „Има някои психоаналитични теории, свързани с хрупкавостта и агресивното поведение“, казва Хирш. „Когато хапете лед или картофен чипс, вие сублимирате това по здравословен начин.“

Всички тези фактори обясняват защо кризата ни привлича. Но влияе ли всъщност на вкуса ни?

Да - но може би не по начина, по който бихте мислили. „Звукът влияе върху опита на храната“, казва Спенс. „Шумът привлича вниманието към устата по начина, по който нещо мълчаливо не го прави. Ако ядете пастет, вниманието ви може да се насочи към друго място, към телевизор или другар за хранене. Но криза ще привлече вниманието ви към това, което ядете, ще ви накара да се концентрирате върху него. Шумните храни ви карат да мислите за тях. "

Тази криза също може да повлияе на това колко храна консумираме. Тъй като шумните храни са склонни да бъдат мазни, казва Спенс, те ще запазят вкуса си по-дълго. И тъй като шумът засилва представата ни за това, което ядем, той ни дава чувство за сигурност, което ни позволява да продължим да консумираме, без да се налага да гледаме закуската си - не толкова важно в ярко осветена стая, но от решаващо значение, ако „ отново в тъмно кино. „Става по-важно, когато не можете да видите какво ядете“, казва Спенс.

Благодарение на тази твърда връзка, индустрията за закуски е поставила за приоритет да наблегне на звуците на техните храни както в развитието, така и в маркетинга. През 80-те години Frito-Lay финансира обширна работа в завод в Далас, включваща 40 000 долара симулатори за дъвчене. Там те откриха, че идеалната точка на счупване за чип е четири фунта на квадратен инч (PSI), само малка част от това, което може да се наложи да разкъсаме в пържола (150 до 200 PSI). Качеството и консистенцията на самите картофи също са от ключово значение, според д-р Хърбърт Стоун, учен по храните, който е работил с компании за разработването на продукти. „Твърде дебел, твърде твърд и хората не ги харесват“, казва Стоун пред Mental Floss. "Твърде тънки и те просто се рушат."

Правилният картоф, нарязан с правилната дебелина с правилното масло при правилната температура, води до получаване на солиден чип - достатъчно еластичен, за да направи задоволителна почивка, когато удари вашите кътници, но изчезва толкова бързо, че мозъкът и тялото ви дори не са изчезнали са обработили калориите, които току-що сте приели. „Ако го вземат и го поставят в устата и хрущенето не е това, което очакват, може да го оставят“, казва Стоун. "Става въпрос за очакванията."

Разходете се по пътеката за закуски в местния супермаркет или погледнете реклами и няма да откриете липса на твърдения, че продуктите са най-смелият и най-хрупкав чип на разположение. В продължение на години Frito-Lay пуска на пазара Cheetos като „сиренето, което става хрупкаво!“ Дори зърнените култури се опитват да се възползват от плам, като правят талисмани - Snap, Crackle и Pop - от звука, който издават техните оризови хрущяли, потопени в мляко. Една реклама за марка чипс привлече вниманието за „напукване“ на телевизионния екран на зрителя.

За повечето потребители обещанието за звуков аромат ще привлече вниманието им. Но за малък брой хора, диагностицирани със състояние, наречено мизофония, звукът на колега или партньор, който хруска с чипове, изобщо не е приятен. Непоносимо е.

Според аудиолога от Кънектикът Натан Бауман, доктор по медицина., средното ниво на шум на някой, който дъвче картофен чипс, е между 25 и 35 децибела. (Други източници го определят като близо до 63 dB, когато дъвчете чип с отворена уста или 55 dB със затворени устни.) Когато чуете собственото си дъвчене, звукът се провежда както по въздуха, така и по собствени кости, придавайки му уникално уникален звук. (Подобно на говоренето, чуването на дъвчене на запис може да ви притеснява.)

За някой, страдащ от мизофония или буквалната омраза към конкретни звуци, проблемът не е в техния собствен шум. Това е на всички останали.

Когато дъвчем, казва Бауман, слуховите кортикални и лимбични системи на мозъка ни се осветяват, получавайки информация за свежест и текстура. Но хората с мизофония не се борят със собствените си звуци. Вместо това те са засегнати от други, които пишат, щракат химикалки или по-често дъвчат. Звукът на някой, който закусва, се насочва от кохлеята или кухината във вътрешното ухо и се превръща в електрически сигнал, който се навива в амигдалата на мозъка, който обработва страха и удоволствието. Това е вярно за всички, но при мизофоника това се сблъсква с глупак. Те вероятно са разработили спусък или отрицателна асоциация със звуците, произтичащи от инцидент в детството.

„Ако ви се скара от родител и те случайно ядат или цвърчат, това се превръща в отрицателно подкрепление“, казва Бауман. Дъвченето, почупването на устните и дори дишането стават непоносими за страдащите, които често се чувстват развълнувани и нервни, със съответно повишаване на сърдечната честота. Някои изпадат в ярост.

Мизофониката не отстъпва непременно при всички тези звуци през цялото време: може да зависи от това кой прави закуската. Често това е колега, съпруг или член на семейството, които се хранят, което предизвиква отговор. Страхувайки се, че няма да навредят на тази връзка, страдащите са склонни да издухват онлайн. Subreddit на мизофонията е дом на нишки със заглавия като „И ядещият пуканки седи НАДЯСНО до мен в самолета“ и „Чиповете могат сами да отидат до fckk“. (Цялото съдържание на последното: „F-ck чипове, човече. Това е всичко.“)

Бауман казва, че мизофонията може да се лекува с помощта на когнитивна терапия. Слушалката може да осигури бял шум за намаляване на звуците на спусъка, докато страдащите се опитват да преквалифицират мозъка си, за да толерират шумовете. Но дори гледката на торба с чипс може да бъде достатъчна, за да ги накара да се измъкнат.

Хората с мизофония също може да искат да бъдат внимателни, когато пътуват. Въпреки че някои азиатски култури свеждат до минимум хрупкавите закуски, тъй като силните закуски се считат за неучтиви, други части на света могат да произведат по-шумни ястия. „В някои части на Азия вие проявявате признателност към храната, като се подхлъзвате“, казва Спенс. Скърпването дори е свързано с по-интензивно вкусово изживяване, особено когато е в обстановката на сравнително тихо заведение за хранене.

Западната култура предпочита по-шумните ресторанти и има основателна причина за това. Предполага се, че Hard Rock Café е овладял изкуството на възпроизвеждане на силна и бърза музика, което води до покровители, които говорят по-малко, ядат по-бързо и напускат по-бързо, което позволява на операторите да обръщат масите повече пъти вечер.

Спенс смята, че звукът ще продължи да бъде важен за гастрономията, за готвачите и за хранителните компании, които искат да продават на потребителите пълноценно преживяване. Рафтовете за закуски вече са пълни с раздути с въздух предложения като 3-D Doritos и Pop Chips, които създават възглавници на вкус. С по-малък обем ще закусвате повече и ще хрускате за по-дълги периоди.

Но звукът на чипа е само една част от уравнението. Начинът, по който се чувства торбата, когато я вземете в магазина, ароматът, който се отделя при първото отваряне на торбата, концентрацията на аромат от гранулите на подправките на пръстите ви - всичко това е много внимателно проведено, за да се хареса на нашите предпочитания.

"Когато чуем дрънкането на чипс, това може да насърчи хората да започнат да слюноотделят, като кучетата на Павлов", казва Спенс, имайки предвид руския учен, който е обучил кучешките си мускули да слюноотделят, когато той издава определен звук. Ние сме подготвени да предвидим вкуса и насладата от чипса веднага щом вземем пакет. Дори чуването или произнасянето на думите хрупкави и хрупкави може да ни подготви за преживяването.

Когато сме лишени от тази слухова реплика, можем да се дразним. След като се появиха новини, че главният изпълнителен директор на Pepsi Индра Ноои е споменал, че нейната компания може да обмисли по-тиха версия на Doritos за жени - идея, която PepsiCo по-късно отрече да етикетира по специфичен за пола начин - жени ентусиасти от Doritos се събраха около столицата на Тексас, осъждайки възприемана дискриминация по пол. За да протестират срещу евентуалното разреждане на любимата им закуска, те направиха спектакъл от смачкване на Доритос възможно най-силно.